Идеальная творожная запеканка: Секреты, без которых ничего не получится.
У каждого из нас есть то самое, проверенное годами блюдо, которое получается всегда. Для меня это — творожная запеканка. Нежная, тающая во рту, без единого комочка. Готовится она на удивление просто, но чтобы результат был стопроцентным, нужно знать несколько маленьких хитростей. Сегодня делюсь своим золотым рецептом, где нет места муке, а есть место только идеальной текстуре и восхитительному вкусу.
Ничего сложного. Правильный творог, блендер и неспешное запекание творят чудеса. Эта запеканка станет вашим любимым семейным рецептом: ее обожают дети, она отлично подходит для полезного завтрака или легкого ужина.
Рецепт идеальной творожной запеканки (без муки)
Вам понадобится:
- Творог — 500 г
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 2-3 ст. л. (по вашему вкусу)
- Манная крупа — 4 ст. л.
- Сметана — 4 ст. л. (для теста) + для подачи
- Сливочное масло — 30 г (для смазывания формы)
- Соль — 1/3 ч. л.
- Ванилин — на кончике ножа (по желанию)
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Итак, в миску кладем 500 грамм творога, разбиваю 2 яйца, 3 ложки сахара, ванилин, 4ст.л. манной крупы, 3ст.л. сметаны. И теперь обязательно пробиваем блендером до однородной массы.
Берем противень подходящий, у меня размером 19 см на 19 см. Смажем сливочным маслом и распределим по дну формы 30 грамм сливочного масла. При выборе формы ориентируйтесь, на то, что творожная запеканка в процессе приготовления сильно не поднимется, поэтому сколько будет теста, такой высоты она и будет практически.
Переливаем творожную массу, разравниваем и ставим в духовку, выпекаем обязательно при 160 градусах, это еще один секрет удачной творожной запеканки. По времени мне требуется примерно 1 час или ориентируйтесь по своей духовке, готовая запеканка должна зарумяниться. Горячую вынимаем из духовки, дадим ей полностью остыть и лишь только холодную вынимаем из формы, разрезаем и подаем к столу, я люблю подавать со сметаной. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Секреты успеха:
- Берите творог средней жирности (5% или 9%). Он должен быть пастообразным и однородным. Если творог зернистый, его придется дополнительно протереть через сито. Сухой и крупинчатый творог не даст той самой нежности.
- Это не просто совет, а обязательное правило! Недостаточно просто перемешать ингредиенты ложкой. Только блендер сможет превратить массу в абсолютно гладкий, шелковистый крем без крупинок. Это залог безупречной структуры готового блюда.
- Никакого высокого жара! Низкая температура (160°C) — второй ключ к успеху. Она позволяет запеканке медленно и равномерно пропечься, подрумяниться снаружи и остаться сочной внутри, без трещин и подгорелого верха.
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
В: Почему нельзя использовать обезжиренный творог?
О: Обезжиренный творог часто бывает сухим и крупитчатым. Запеканка может получиться жесткой, не такой сочной и нежной.
В: Можно ли заменить манную крупу?
О: Да, на крахмал (кукурузный или картофельный). Понадобится примерно 2 ст. л. Без замены структура будет более рыхлой и может осесть.
В: Что делать, если нет блендера?
О: Протрите творог через мелкое сито, а затем очень тщательно разомните вилкой или миксером. Но блендер дает идеальную гладкость.
В: Почему запеканка не поднялась?
О: Так и задумано! Эта запеканка не должна сильно подниматься, как торт. Ее прелесть в плотной, но нежной и кремовой текстуре.
В: Можно ли добавить изюм, ягоды или другие добавки?
О: Конечно! Любые добавки (изюм, курагу, ягоды) предварительно обваляйте в щепотке муки или манной крупы и аккуратно вмешайте в тесто уже после взбивания блендером.
В: Моя запеканка получилась сырой внутри. Что не так?
О: Скорее всего, температура в духовке была слишком высокой. Верх подрумянился, а середина не пропеклась. Всегда готовьте при 160°C и дольше по времени.
В: Почему ее нужно остужать в форме?
О: В горячем виде она очень нежная и может разломаться. При остывании она окончательно «доходит» и укрепляется, что позволяет аккуратно ее извлечь.
В: Можно ли готовить в мультиварке?
О: Да! Режим «Выпечка» на 50-60 минут. Дно чаши хорошо смажьте маслом. После сигнала дайте ей полностью остыть, не вынимая.
Секрет из СССР — в протертом твороге и низкой температуре.
- Творог протирали через сито, чтобы не было ни крупинки.
- Взбивали с яйцом, сахаром и сметаной до шелковистости.
- Выпекали при 160°C ровно 1 час. Медленно и равномерно.
- Остужали полностью в форме. Терпение — ключ к идеальной форме.
Никакой муки. Только нежность. Как в детстве.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Если оставалась неиспользованная половика луковицы после приготовления пищи, смажьте её растительным маслом и уберите в холодильник. Хранение увеличится в разы, на неделю и даже больше.
✔️ Хлеб будет дольше оставаться свежим в металлической хлебнице, если на её дно положить деревянную дощечку. Еще дольше он хранится если хлебница полностью сделана из дерева.
✔️ Брокколи и сельдерей будут храниться дольше если завернуть их в фольгу
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.