Выпечка на кефире самая лучшая, получается всегда удачная, хорошо поднимается, отлично прожаривается. А что? Ведь тесто готовится быстро, без дрожжей, не нужно ждать пока поднимется, готово сразу после приготовления. Но многие хозяюшки часто сетуют на то, что выпечка на кефире не удалась, получилась клёклая, не пористая, не воздушная. В чём же проблема? А проблема конечно же в рецепте, и в некоторых секретах, которые нужно знать. Вот сейчас я как раз Вам о них собираюсь рассказать.
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, это важно, от этого будет зависеть конечный результат.
В миску вливаем кефир, добавляем соль, растительное масло.
Теперь важный момент, нужно в муку добавить соду, немного лимонной кислоты и перемешать, получится сухая смесь.
Лимонную кислоту добавляем для того, чтобы быть уверенной, что сода погасится.
Добавляем получившуюся сухую смесь в кефир и замешиваем тесто.
Сначала в миске, затем выкладываем на стол и хорошо вымешиваем.
Тесто готово. Отправляем тесто в миску, прикрываем пленкой и оставляем отдохнуть. Любое приготовленное тесто должно отдохнуть.
Рецепт:
кефир - 500мл
соль - 1ч.л.
масло растительное - 5ст.л.
сода - 1ч.л.
лимонная кислота - 1/3ч.л.
мука - 600г
Тесто на кефире готово. Дадим ему немного отдохнуть и можно приступать к выпечке. Оно универсальное, настоящая палочка выручалочка. Приготовить из него можно что угодно и пирожки, и беляши, и кексы, и лепёшки, и пышки, и бисквиты и др. Можно жарить на сковороде, можно выпекать в духовке.
А Вы любите выпечку на кефире, или предпочитаете дрожжевое тесто? Что печёте чаще всего?
Приготовление теста на кефире — отличный способ создать пышные и легкие изделия. Кефир делает тесто мягким и нежным благодаря своей кисломолочной кислоте, которая активирует разрыхлители.
Вот несколько простых шагов и секретов, чтобы ваше тесто получилось действительно мягким, пышным и невесомым, как пух!
1. Правильная мука: Используйте муку высшего сорта, а также просейте ее перед использованием. Это насыщает муку кислородом и улучшает текстуру теста.
2. Специалисты рекомендуют: Если хотите, чтобы тесто было особенно легким, добавьте в него немного крахмала (2-3 ст. ложки), который улучшает текстуру и делает его более воздушным.
3. Температура ингредиентов: Все ингредиенты (кефир и яйца) должны быть комнатной температуры. Это позволяет тесту лучше подняться и развиваться.
4. Не переусердствуйте с мукой: Не добавляйте муку сразу все. Получившееся тесто должно быть средней консистенции (не слишком жидким, но и не слишком жестким). Если добавите слишком много муки, тесто будет плотным.
5. Активируйте разрыхлитель: Если используете соду, она должна работать с кислым компонентом, таким как кефир. Это поможет достичь пышности.
6. Выпечка: Выпекайте изделия на предварительно разогретой духовке, это также способствует быстрому поднятию теста. Обычно температура составляет 180-200°C.
Тесто на кефире прекрасно подходит для различных блюд:
Пироги и пирожки: С начинками из мяса, овощей или фруктов.
Блины: Это тесто можно использовать для блинов, которые станут особенно нежными.
Кексы и маффины: Создайте легкие и воздушные кексы с ягодами или шоколадом.
Пицца: Пирог на кефире получится необычайно пышным и вкусным.
Следуя этим рекомендациям и секретам, вы обязательно получите мягкое, пышное и невесомое тесто на кефире. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
1. Почему тесто получилось плотным (клеклым)?
- Скорее всего, было добавлено слишком много муки. Тесто должно быть мягким и немного липнуть к рукам.
- Не была использована сода с «кислинкой» (лимонной кислотой), и реакция была слабой.
- Ингредиенты были холодными, из-за чего тесто плохо поднялось.
2. Можно ли заменить лимонную кислоту?
- Да. Вместо кислоты можно добавить 1 ст. л. лимонного сока или 1 ч. л. 9% уксуса, смешанных с кефиром.
3. Почему нужно давать тесту «отдохнуть»?
- Это расслабляет клейковину муки. Тесто становится более эластичным, не пружинит при раскатке и не дает усадки при выпечке.
4. Как понять, что соды достаточно?
- Классическая пропорция: около 1 ч. л. соды на 500 мл кефира. Лимонная кислота гарантирует, что сода полностью прореагирует.
5. Можно ли использовать вместо соды разрыхлитель?
- Да. Замените 1 ч. л. соды на 2-2,5 ч. л. разрыхлителя. Лимонная кислота в этом случае не нужна, так как она уже есть в составе разрыхлителя.
6. Почему выпечка не поднялась в духовке?
- Главная причина — недостаточно разогретая духовка. Духовка должна быть горячей, чтобы пар и газы внутри теста быстро расширились.
7. Тесто липнет к рукам, что делать?
- Не спешите добавлять много муки. Смажьте руки небольшим количеством растительного масла — это поможет.
8. Можно ли использовать обезжиренный кефир?
- Да, но тесто может получиться чуть менее нежным. Кефир с нормальной жирностью (2,5-3,2%) дает более насыщенный вкус и мягкую текстуру.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Быстро нарезать кубиками вареное яйцо поможет металлическая толкушка для картофеля, немного усилий, одно движение и яйцо разрезано.
✔️ Если сырые яйца с трещинами, а сварить необходимо, оберните их пищевой плёнкой, опустите в кипяток и варите как обычно, яйца не вытекут.
✔️ Не выбрасывайте оставшиеся кусочки хлеба, заморозьте их в морозильной камере, они пригодятся для приготовления котлет и др. блюд
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.
