Все знают что рыба очень полезна и вкусна в любом виде, вареная, запечённая, а жареная так вообще деликатес. Знаю, скажете что вредно есть жареную, но ведь вкусно, изредка можно, всё съеденное в меру не принесёт вреда организму, только пользу. Вы тоже так считаете?
Вот у меня например, муж рыбак и речная рыба у нас столе появляется частенько. Больше всего мы любим её в жареном виде, золотистую с хрустящей корочкой. Кстати, жареная рыба считается полезнее, так как достаточно быстро переваривается организмом.
Но пожарить рыбу вкусно не так-то просто, и далеко не у каждой хозяйки получается идеально, то разваливается, то не дожаривается, то не зарумянивается корочка и др. чтобы добиться отличного результата, нужно знать все тонкости приготовления и секреты. Вот сейчас я и собираюсь рассказать Вам о них. Может я не открою Америку, но знаю, что для многих хозяюшек, начинающих и даже опытных, эта статья будет очень полезна.
Рыбу нужно почистить, удалить все внутренности, затем хорошо промыть в нескольких водах.
Совет! Если рыба скользкая, очень удобно мыть в тряпичных хозяйственных перчатках. Специально для этих целей держу их на своей кухне.
Хорошо промытую рыбу кладем на бумажные полотенца и хорошо обсушиваем.
Рыба подготовлена, теперь необходимо сделать ровные боковые надрезы с обеих сторон поперёк всего туловища, таким образом не будет мелких косточек, и готовую рыбку можно будет есть не боясь, что мелкие косточки застрянут в горле.
Надрезы сделаны, теперь смотрим, если рыба крупная, её необходимо разрезать на кусочки, чтобы было удобнее жарить.
Добавляем соль из расчёта на 1 кг рыбы 10-15 гр. и до 30 гр.
Рыбу кладём в подходящую миску и солим со всех сторон, натирая внутри и снаружи.
Важно! Теперь дадим рыбе (речной) полежать хотя бы час, чтобы она хорошо просолилась.
Чтобы рыба получилась с хрустящей румяной корочкой, нужно её панировать. Панировка подходит любая, но лучше всего подходит кукурузная мука, рыба практически не горит.
Чтобы кухня осталась чистая, рыбу удобно панировать в мешочке. Ещё для удобства я мешочек кладу в миску, чтобы не "ездил" по столу.
На сковородку наливаем масло, разогреваем и кладем рыбу, она не должна касаться друг друга.
Сразу крышкой не закрывайте, а только тогда, когда рыба будет обжарена с одной стороны, затем переворачиваем и теперь закрываем крышкой, продолжаем жарить до готовности. Рыба останется целой, не развалится и брызг практически не будет, плита останется чистая.
Буду рада, если Вам пригодятся мои советы. Готовьте с удовольствием, а я желаю Вам приятного аппетита и отличного настроения.
А Вы любите жареную рыбу, как часто жарите? Предпочитаете речную или морскую рыбу? Делитесь в комментариях своими секретами. Приятного аппетита!
Как добиться идеальной хрустящей корочки у жареной рыбы: инструкция без секретов
Хрустящая, золотистая корочка на рыбе и нежное, сочное филе внутри — это не вопрос удачи, а результат точного следования нескольким правилам. Многие сталкиваются с тем, что рыба вместо аппетитной корочки получается вареной на пару или прилипает к сковороде. Разберем технологию идеальной жарки рыбы по пунктам.
Хрустящая корочка — это быстрая и правильная термообработка. Ее основа — интенсивное испарение влаги с поверхности продукта и моментальное образование румяной корочки. Чтобы это произошло с рыбой, нужно создать для нее правильные условия, начиная с подготовки и заканчивая процессом жарки.
Ответы на возможные вопросы:
1. Почему рыба не хрустит, а просто горит?
Скорее всего, огонь слишком сильный. Снаружи появляется подгорелая корочка, но внутри рыба остается сырой. Жарьте на среднем огне, чтобы прогрелась вся толщина куска.
2. Какую сковороду выбрать, если нет чугуна?
Подойдет любая тяжелая сковорода с толстым дном и качественным антипригарным покрытием. Главное — чтобы она хорошо держала тепло.
3. Можно ли обойтись без панировки?
Да, но корочка будет менее выраженной. Для этого кожу рыбы нужно очень тщательно высушить и жарить кожей вниз в хорошо разогретом масле, прижав лопаткой на первые 30 секунд.
4. Почему рыба прилипает к сковороде?
Две основные причины: недостаточно разогретое масло или вы начали переворачивать кусок слишком рано. Дождитесь, пока корочка сама «отпустит» сковороду.
5. Как понять, что масло достаточно разогрелось?
Бросьте в него щепотку муки или панировочных сухарей. Если они сразу начинают шипеть и пузыриться — можно жарить.
6. Что делать, если рыба готовится снаружи, но сырая внутри?
Уменьшите огонь. После образования корочки доводите до готовности на среднем или даже слабом огне. Для толстых кусков можно на пару минут накрыть сковороду крышкой.
7. Какое масло лучше всего?
Для высокой температуры и хруста — рафинированное подсолнечное, рапсовое или виноградных косточек. Сливочное масло добавляйте в конце для аромата, смешав с растительным, чтобы оно не подгорело.
8. Нужно ли солить рыбу заранее для вкуса?
Морскую рыбу солите за 5-10 минут до жарки или сразу перед отправкой на сковороду. А речную за час до жарки.
Советы:
Когда вы достаете рыбу со сковороды, выкладывайте ее не на тарелку, где она может пропарить свою хрустящую корочку, а на решетку (например, от духовки). Это позволит циркулировать воздуху и сохранить текстуру.
Следуя этим пунктам, вы получите предсказуемо безупречный результат: рыбу с аппетитной, по-настоящему хрустящей корочкой и идеально прожаренной серединой.
- Подача. Подавайте жареную рыбу немедленно. Хрустящая корочка — это ее главное украшение, которое не терпит ожидания.
- Эксперименты. Попробуйте добавить в муку для панировки сушеные травы (прованские, укроп), немного паприки или сушеного чеснока. Это придаст корочке дополнительный аромат.
- Лимон — отдельно. Поливайте рыбу лимонным соком уже в тарелке. Если сделать это на сковороде, кислота быстро сделает корочку мягкой.
Секреты хрустящей корочки от А до Я:
I. Подготовка рыбы:
⦁ Выбор рыбы: Лучше всего подходят виды с плотной текстурой, например, форель, семга, судак, пангасиус. Рыба с большим содержанием жира (например, лосось) также даёт хорошую корочку, но при этом может быть более жирной. Важно, чтобы рыба была свежая, без неприятного запаха и слизи.
⦁ Обработка: Аккуратно очистите рыбу от чешуи, плавников и внутренностей. Промойте под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. Это важно! Влажная рыба не даст хрустящей корочки.
⦁ Разделка: Для равномерной прожарки нарежьте рыбу на порционные куски. Если рыба цельная, например, целая скумбрия или форель, то разрежьте её на несколько кусков, сохраняя форму.
⦁ Маринование (необязательно, но желательно): Маринование придаст рыбе дополнительный вкус и сделает её более нежной. Можно использовать лимонный сок, специи (например, паприка, куркума, карри), травки (розмарин, тимьян) или другие любимые приправы. Время маринования от 10 минут до нескольких часов, в зависимости от рецепта. Важно учесть, что время маринования может повлиять на цвет корочки, так как кислоты в маринаде могут обесцветить рыбу.
II. Подготовка сковороды и масла:
⦁ Сковорода: Лучше всего использовать сковороду с толстым дном и антипригарным покрытием или чугунную сковороду. Это обеспечит равномерное распределение тепла.
⦁ Масло: Используйте масло с высокой температурой дымления, например, подсолнечное, кукурузное, арахисовое или масло высокой очистки. Оливковое масло подходит для добавления вкуса, но его температура дымления ниже, и его нужно использовать с осторожностью, чтобы оно не пригорело. Не используйте слишком мало масла.
⦁ Нагрев: Разогрейте сковороду на среднем или среднем-сильном огне. Важно, чтобы масло хорошо нагрелось, прежде чем вы положите рыбу. Проверьте температуру, капнув каплю воды на масло: если вода сразу же шипит и испаряется - масло готово.
III. Жареное совершенство:
⦁ Выкладывание рыбы: Аккуратно положите рыбу на разогретую сковороду, оставляя немного места между кусочками, чтобы они не прилипали друг к другу и могли равномерно прожариться.
⦁ Жарка: Жарить нужно с обеих сторон, до образования золотистой и хрустящей корочки. Время жарки зависит от толщины кусков рыбы и вида рыбы. Ориентировочно, это занимает от 2 до 5 минут с каждой стороны.
⦁ Постоянный контроль: Следите за рыбой, чтобы она не пригорела и не пересушилась.
⦁ Поворот: Поворачивайте рыбу осторожно, чтобы не повредить корочку.
⦁ Готовность: Проверьте готовность рыбы, проткнув её вилкой в толстой части. Сок, вытекающий из рыбы, должен быть прозрачным.
IV. Дополнительные секреты:
⦁ Соль: Посолите рыбу за несколько минут до окончания жарки, чтобы соль лучше впиталась в рыбу и усилила вкус.
⦁ Листья: Если вы жарите рыбу с травами, например, розмарином или тимьяном, положите их на сковороду вместе с рыбой, чтобы они дали свой аромат.
⦁ Смазывание: При необходимости, нанесите тонкий слой масла на рыбу непосредственно перед жаркой. Это поможет ей лучше прожариться.
⦁ Не пережаривайте: Пережаренная рыба будет сухой и жёсткой.
⦁ Направление жарки: Если вы заметили, что в процессе жарки рыба сильно прилипает к сковороде, переверните рыбу в другую сторону.
V. Сервировка:
⦁ Оставление отдохнуть: Перед подачей дайте рыбе немного отдохнуть.
⦁ Гарнир: Подавайте рыбу с любым любимым гарниром. Гарнир должен соответствовать стилю и вкусу приготовленной рыбы.
Следуя этим советам, вы с легкостью приготовите рыбу с изумительной хрустящей корочкой и нежной начинкой.
Рекомендую посмотреть ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.