У многих в морозилке со временем образуется целый склад из пакетиков с ягодами. Места мало, а выбросить рука не поднимается. Предлагаем практичное и очень вкусное решение — нежные конфеты с текстурой, напоминающей знаменитое «птичье молоко». Этот рецепт простой, а результат превосходит все ожидания. Помогает использовать замороженные ягоды, фрукты или даже тыкву. Не требует сложных навыков или ингредиентов. Основу можно менять по своему вкусу. Конфеты получаются воздушными и красивыми, особенно с разными вариантами декора.
Ингредиенты:
- Ягоды (свежие или замороженные) — 250 г
- Сахар — 100 г (количество можно регулировать под вкус ягод)
- Сок лимона — 1 ст. л.
- Быстрорастворимый желатин — 20 г (1 стандартная пачка)
Важно: Если у вас обычный желатин, его нужно заранее замочить в холодной воде согласно инструкции на упаковке.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Берем 250 грамм любых свежих или замороженных ягод, у меня сегодня клубника, даем им растаять и пробиваем блендером, до однородности. Если косточки мешают, можно пропустить массу через сито. В клубнике они мне не мешают, оставлю так.
Теперь добавляем 100 грамм сахара, если ягоды кислые можно сахара добавить больше, добавляем 1ст.л. сока лимона. Добавляем быстрорастворимый желатин 1 пачку весом 20 гр. Если будете добавлять обычный желатин, заранее замочите его в воде.
Пробиваем блендером, переливаем в огнеупорную посуду и ставим на водяную баню, постоянно помешивая дожидаемся, чтобы растворился желатин и сахар, но не в коем случае не доводим до кипения, чтобы желатин не потерял своих свойств. Примерно до 80 градусов.
Снимаем с огня и даем остыть до чуть теплого, температура примерно 30 градусов.
За это время подготовим форму, застелем ее пищевой пленкой. Масса у меня уже остыла, начинаем взбивать миксером. Через 2-3 минуты масса начнет светлеть и увеличиваться в объёме.
Взбиваем до стойких пиков. По времени у меня занимает 10 минут. Все зависит от мощности миксера. Масса должна стать воздушной и сильно увеличиться в объёме. Массу кладем в подготовленную форму, разравниваем и убираем в холодильник до застывания, примерно на 1 час.
Теперь достаем и разрезаем на порционные дольки, поливаем растопленным шоколадом, или обваливаем в какао или сахарной пудре, если будете обваливать в сахарной пудре, в нее добавьте крахмал кукурузный, чтобы она не растаяла на конфетах.
Конфетки готовы, они получаются воздушными и вкусными. К чаю просто не заменимы. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Такие ягодные конфеты — это удачный способ превратить скромные запасы из морозилки в изысканное и легкое угощение. Они хорошо хранятся в холодильнике и станут приятным дополнением к вечернему чаю. Попробуйте этот рецепт, и у вас появится надежный способ всегда иметь под рукой вкусный и натуральный десерт.
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
В: Можно ли заменить быстрорастворимый желатин на обычный?
О: Да. Обычный желатин (20 г) нужно заранее замочить в 4-6 ст. л. холодной воды до набухания, а затем растворить на водяной бане вместе с ягодной массой.
В: Почему масса не взбивается и не густеет?
О: Скорее всего, она была слишком горячей. Масса должна остыть до 30°C (чуть теплая). Если не помогло, возможно, был испорченный желатин или недостаточная мощность миксера.
В: Можно ли сделать конфеты без сахара?
О: Да, сахар можно заменить на подсластитель, который выдерживает нагревание (например, эритрит). Или использовать более сладкие ягоды/фрукты (черешня, персик).
В: Конфеты не застыли, что делать?
О: Вероятно, не весь желатин растворился или был нарушен температурный режим (кипячение). Можно переплавить массу, добавить еще 5 г желатина, растворенного в малом количестве воды, и запустить процесс заново.
В: Как долго хранятся готовые конфеты?
О: В герметичном контейнере в холодильнике — до 5 дней. Они очень нежные, поэтому для более долгого хранения их лучше заморозить.
В: Почему нужно взбивать именно остывшую массу?
О: Чтобы желатин начал формировать гелиевую структуру. При взбивании в него попадает воздух, и он «запечатывается» в этой сети, создавая устойчивую пену.
В: Можно ли использовать термостабильный желатин?
О: Да, это даже лучше. Он позволяет конфетам не таять так быстро вне холодильника. Технология та же.
В: Чем можно заменить лимонный сок?
О: Любой другой кислотой — лаймом, небольшим количеством яблочного уксуса или лимонной кислоты (на кончике ножа). Кислота помогает раскрыть вкус и немного стабилизирует массу.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Чтобы яблоко не потемнело при натирании на терке, налейте в миску воду, добавьте щепотку соли, и прямо в эту подсоленную воду натрите яблоко.
✔️ Очистить апельсин будет намного легче, если предварительно поместить его в микроволновку при максимальной мощности секунд на 20. Апельсин хорошо чистится, а мякоть не нагревается, остается совершенно холодной.
✔️ Варю яйца вкрутую и всмятку в одной кастрюле, если нужны всмятку, просто вынимаю 2-3 яйца раньше, при помощи обычного венчика, очень удобно, никаких ожогов от пара и брызг, подцепил и сразу опустил в холодную воду. Попробуйте...
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.