Покровский пряник – это настоящее воплощение домашнего тепла и уюта. Его невероятный аромат, сочетание пряных ноток, меда, карамели, нежной начинки и орехов не оставит равнодушным никого. Приготовьте его к чаю, соберите близких и насладитесь этим чудесным моментом. Этот рецепт определенно стоит того, чтобы его повторить снова и снова!
Это настолько вкусно, что не описать словами! Нужно просто взять и приготовить.
Рецепт:
Мука - 450г
Сахар - 200г
Кипяток - 220 мл
Мед - 150 г
Растительное масло - 70 мл
Сода - 1 ч л
Какао порошок - 1 ч л
Корица - 1 ч л
Имбирь - 1 ч л
Мускатный орех - 1/3 ч л
Кардамон - 1/2 ч л
Соль - 1/3 ч л
Начинка:
Сгущенное варенное молоко 1 б
Грецкие орехи - 100 г
Глазурь:
Сахарная пудра - 60 г
Вода - 20 мл
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
В сковороду насыпаем 100 грамм сахара и нагреваем его до растворения. Можно перемешивать, когда сахар превратится в массу карамельного цвета.
Вливаем 220 мл кипятка и перемешиваем. Добавляем еще 100 грамм сахара. Затем добавляем 1 чайную ложку корицы, 1 чайную ложку имбиря, 1 чайную ложку какао-порошка, 1/4 чайной ложки мускатного ореха (можно добавить кардамон — 1/2 чайной ложки) и щепотку соли. Перемешиваем и вливаем растительное масло — 70 мл.
Теперь добавляем 150 грамм меда
Убираем кастрюлю с огня и добавляем соду — 1 чайную ложку. Я еще добавляю щепотку лимонной кислоты, чтобы сода точно погасилась
И добавляем муку — 450 грамм в горячую массу. Муки больше не добавляйте!
Перемешиваем ложкой, так как тесто довольно липкое.
Заварное тесто убираем в холодильник на 9-12 часов. Можно сделать с вечера и убрать в холодильник.
Теперь подготовим начинку: грецкие орехи порубим ножом.
Еще нам понадобится вареная сгущенка.
Делим тесто на 2 части, раскатываем пласт теста, смазываем сгущенным молоком и посыпаем орехами. Сверху накрываем вторым коржом и защипываем края.
Выпекаем при 180 градусах 15-20 минут. Сверху заливаем глазурью, даем остыть и разрезаем на порционные кусочки. Приятного чаепития!
Секреты идеального Покровского пряника:
Карамель: Не бойтесь хорошо прокалить сахар до насыщенного карамельного цвета. Это придаст тесту красивый оттенок и глубокий вкус. Только будьте осторожны, чтобы не пережечь сахар.
Качественные специи: Используйте свежие, ароматные специи. Они являются "сердцем" пряника и во многом определяют его вкус и аромат.
Горячее тесто: Введение муки в горячую медово-карамельную смесь — это ключевой этап заварного теста, который придает ему особую структуру после охлаждения.
Не добавляйте лишнюю муку: Сопротивляйтесь искушению добавить больше муки, даже если тесто кажется очень липким до охлаждения. После 9-12 часов в холодильнике оно станет гораздо удобнее в работе. Лишняя мука сделает пряник жестким.
Длительное созревание: Не пропускайте или не сокращайте время охлаждения теста. Именно за это время развиваются вкусы и аромат, а тесто приобретает нужную структуру для раскатки.
Не перепекайте: Следите за временем в духовке. Пряник не должен стать сухим. Он должен остаться нежным внутри.
Глазурь на теплый пряник: Нанесение глазури на теплый пряник помогает ей равномерно распределиться и красиво застыть. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
1. Почему тесто нужно убирать в холодильник на такую долгую ночь?
Это необходимо для того, чтобы тесто остыло, созрело и стало пластичным. Мука полностью впитает влагу, а специи и мед объединят свои вкусы, сделав текстуру пряника идеальной.
2. Можно ли использовать другой орех вместо грецкого?
Конечно. Фундук или миндаль будут отличной альтернативой. Их можно слегка подсушить на сковороде для усиления аромата.
3. Что делать, если тесто слишком липкое при раскатке?
Это нормально. Работайте на поверхности, слегка смазанной растительным маслом, и смажьте им же скалку. Добавлять муку не рекомендуется, чтобы не сделать пряник жестким.
4. Обязательно ли готовить карамель? Можно ли просто смешать все ингредиенты?
Да, это обязательно. Карамель дает не только вкус, но и тот самый глубокий темный цвет и характерную влажную текстуру пряника. Без этого шага получится просто медовое печенье.
5. Почему пряник режут только после полного остывания?
Горячий пряник очень мягкий и нежный. Если резать его сразу, он может сильно деформироваться, а начинка вытечет. После остывания он «схватывается» и легко режется на аккуратные порции.
6. Моя сгущенка слишком густая и плохо мажется. Что делать?
Достаньте банку из холодильника заранее, пусть она прогреется до комнатной температуры. Можно слегка взбить ее венчиком или добавить буквально чайную ложку обычных сливок/молока для пластичности.
7. Можно ли уменьшить количество сахара?
Сахар в карамели и тесте менять не стоит, это повлияет на структуру. Но вы можете контролировать сладость, намазывая меньшее количество сгущенки.
8. Чем можно заменить вареную сгущенку?
Например, густым яблочным повидлом, маком, растертым с медом, или плотным заварным кремом. Вкус будет другим, но также интересным.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Если необходимо начистить большое количество репчатого лука, срезаю верх и низ, саму луковицу разрезаю пополам, теперь шелуха снимается без труда, легко и быстро.
✔️ Чтобы при хранении в холодильнике сыр долго не портился, и оставался вкусным и свежим, положите его в просторный, плотно закрывающийся контейнер, рядом положите 2-3 кусочка сахара рафинада так, чтобы они не соприкасались с сыром.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.