Утро, когда не нужно тратить драгоценное время на замес теста, а можно просто достать уже готовое и приступить к выпечке – настоящее спасение для многих. Но далеко не каждое тесто выдержит такое испытание, как длительное охлаждение.
В этой статье мы разберёмся, какие виды теста можно смело ставить в холодильник на ночь, а какие лучше приготовить сразу, а также раскрою все нюансы этого процесса.
Какие виды теста «любят» холод?
Основное правило, которое поможет определить, можно ли оставить тесто в холодильнике: чем меньше дрожжей и чем больше жира, тем лучше тесто перенесёт холод и даже выиграет от него.
Дрожжевое тесто (для хлеба, пиццы, булочек)
Это, пожалуй, самый распространённый вариант. Охлаждение замедляет работу дрожжей, но не останавливает её полностью. Происходит процесс медленного брожения, который развивает вкус и аромат теста, делая выпечку более пышной и нежной.
Лучше всего подходит тесто с умеренным количеством дрожжей. Слишком много дрожжей может привести к перекисанию и горькому привкусу.
Сдобное дрожжевое тесто (для булочек, куличей, пирогов) также отлично подходит, так как высокое содержание жира (сливочное масло, яйца) помогает стабилизировать структуру теста.
Песочное тесто
Высокое содержание жира (сливочного масла или маргарина) делает песочное тесто идеальным кандидатом для охлаждения. Холод затвердевает жир, что при выпечке способствует образованию более рассыпчатой структуры.
Охлаждённое песочное тесто легче раскатывать, оно не так сильно липнет к рукам и поверхности.
Слоёное тесто
Процесс приготовления слоёного теста подразумевает многократное раскатывание и складывание, поэтому охлаждение между этапами – это неотъемлемая часть рецепта. Если вы готовили домашнее слоёное тесто накануне, оно прекрасно дождется утра.
Тесто для блинов и оладий
Если вы готовите тесто для блинов или оладий на кефире или молоке, его также можно оставить в холодильнике. Оно настоится, и пузырьки (если они есть) станут более мелкими, что может способствовать получению более однородных и нежных блинчиков.
Тесто для маффинов и кексов (кефирное, на разрыхлителе)
Если тесто содержит разрыхлитель или соду, его также можно хранить в холодильнике. Холод замедлит реакцию разрыхлителя, но после того, как вы достанете тесто и оно нагреется до комнатной температуры, реакция возобновится, обеспечив пышность.
Какие виды теста лучше готовить сразу?
1. Тесто для пирогов с большой начинкой (например, с сырой рыбой или мясом)
Охлаждение может привести к тому, что тесто станет слишком твёрдым, и его будет сложно равномерно пропечь вместе с начинкой.
2. Тесто с большим количеством воды и малым количеством жира
Такое тесто склонно становиться «резиновым» при длительном охлаждении.
3. Тесто, где важна моментальная реакция
Например, тесто для бисквита, которое должно сразу же попасть в духовку для получения максимальной пышности.
Нюансы правильного хранения теста в холодильнике
Герметичная упаковка
Это самый важный момент. Тесто необходимо упаковать так, чтобы оно не высыхало и не впитывало посторонние запахи из холодильника.
Пищевая плёнка. Плотно оберните миску с тестом несколькими слоями плёнки.
Пластиковый контейнер с герметичной крышкой. Идеальный вариант.
Пакет для заморозки. Если вы использовали пакет для замеса, плотно завяжите его и положите в холодильник.
Температурный режим
Оптимальная температура для хранения теста в холодильнике – от +2°C до +6°C. Это позволит замедлить процессы брожения и избежать пересыхания.
Время хранения
Дрожжевое тесто. Можно хранить от 12 до 24 часов. Более длительное хранение может негативно сказаться на качестве.
Песочное тесто. Может храниться до 2-3 дней.
Слоёное тесто. Зависит от рецепта, но обычно 1-2 дня.
Тесто для блинов/оладий. 1-2 дня.
❗Нажми и смотри подробное видео приготовления булочек👇
Перед использованием теста, достаньте его из холодильника за 30-60 минут (в зависимости от типа теста и температуры в помещении), чтобы оно прогрелось до комнатной температуры. Это позволит дрожжам активизироваться, а тесту приобрести нужную эластичность.
Перед приготовлением обязательно оцените состояние теста. Оно должно иметь приятный аромат, не должно быть пересушенным или иметь признаков плесени.
Если вы оставили дрожжевое тесто на ночь, оно может уже немного подняться. Это нормально.
Друзья, возможность поставить тесто в холодильник на ночь – это настоящая находка для тех, кто любит свежую домашнюю выпечку, но ценит своё время. Зная, какие виды теста подходят для такого метода, и соблюдая простые правила хранения, вы сможете превратить утреннюю выпечку из трудоёмкого процесса в приятное и лёгкое занятие. Удачных вам кулинарных экспериментов! С любовью, Евгения и кулинарный канал «Это просто» ❤️
Подпишись на мой канал Дзен «Это просто» – будем готовить вместе!💋