Маленькие колбаски-котлеты из фарша, их еще называют Мититеи. Они отличаются от котлет не только формой, но и составом. В фарш обязательно добавляется сода, благодаря чему котлетки-колбаски получаются нежными и пышными. Секрет вкусных мититей — в правильном фарше, пряностях и способе приготовления.
Рецепт: Фарш -500гр. Сода -1/3ч.л. Соль -1/2ч.л. Крахмал -1ч.л. Чеснок -2-3зуб. Сливки или молоко -2-3ст.л. Черный перец – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
В миску кладем 500гр фарша любого, у меня говядина со свининой, добавляем соль 1/2ч.л., соду 1/3ч.л, 1ч.л крахмала, черный перец по вкусу, измельченный чеснок, 2-3ст.л сливок или молока, хорошо перемешиваем. Теперь нужно фарш хорошо отбить, мне удобно это делать в мешочке, отбиваю минут 5 не меньше. Если есть время можно убрать фарш в холодильник на 1 час, если нет приступаем к приготовлению сразу.
Берем 40-50гр фарша и формируем колбаски, для лучшего результата руки смачиваем в воде. У меня всегда получается 10-11 шт.
Берем сковороду наливаем растительное масло, разогреваем и жарим колбаски со всех сторон до золотистого цвета, обязательно на небольшом огне и под крышкой, чтобы колбаски успели приготовиться. Добавление сливок дает колбаскам сочность, а крахмал помогает держать форму и не дает вытекать сокам, очень вкусно, рекомендую. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
1. Зачем в фарш добавляют соду?
Сода вступает в реакцию с мясными соками и слегка разрыхляет фарш. Это делает готовые колбаски более нежными и пышными, а не плотными и резиновыми.
2. Можно ли обойтись без крахмала?
Можно, но крахмал помогает лучше удерживать влагу внутри. Без него колбаски имеют больше шансов получиться более сухими и могут сильнее терять форму.
3. Почему фарш нужно отбивать?
Отбивание делает текстуру фарша плотной и однородной. Это главный секрет, который не дает колбаскам развалиться на сковороде во время жарки.
4. Что делать, если фарш получился слишком липким?
Перед формированием просто смачивайте руки в холодной воде. Фарш перестанет липнуть, и колбаски будут получаться ровными и гладкими.
5. Почему жарить нужно под крышкой?
Под крышкой создается эффект «паровой бани». Это гарантирует, что колбаски равномерно пропекутся внутри, не останутся сырыми, при этом сохранив сочность.
6. Чем можно заменить сливки?
Идеальная замена — молоко. Также можно использовать сметану, разведенную небольшим количеством воды, или обычную воду, но сливки дают максимальную сочность.
7. Можно ли приготовить мититеи на гриле или в духовке?
Да, конечно. В духовке запекайте при 180-200°C до румяной корочки. На гриле используйте решетку и следите, чтобы не было сильного огня, так как из-за соды колбаски могут подгореть.
8. Почему мои колбаски получились слишком плотными?
Вероятно, фарш был перемешан слишком интенсивно и долго. Достаточно просто хорошо объединить все ингредиенты, а затем именно отбить массу, а не переминать ее.
9. Можно ли приготовить мититеи из куриного или индюшиного фарша?
Да, но учитывайте, что фарш из птицы менее жирный. Для сочности добавьте на 1-2 ст. л. сливок или молока больше.
10. Как понять, что колбаски готовы?
Они должны равномерно подрумяниться со всех сторон, а при прокалывании выделять прозрачный, а не розовый мясной сок.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ А вы знали? Что шампиньоны не обязательно мыть, достаточно снять ножом верхнюю пленку, или хорошо протереть салфеткой снимая пленку. Ведь при мытье, их пористая структура впитывает очень много воды, что влияет на вкус, особенно маринованные грибы, ведь если их не мыть, то они впитают только маринад, в результате будут намного вкуснее.
✔️ Деревянные палочки для суши никогда не выбрасываю, использую их повторно, например для приготовления в духовке шашлычков из мяса курицы, из грибов, из овощей и др.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.