рассказывает Татьяна Кочешкова, руководитель группы плодово-ягодных культур в Ботаническом саду МГУ
История создания коллекции
В 2012 году в Ботаническом саду МГУ началась работа по созданию уникальной коллекции садовых рябин. Рябина относится к семечковым культурам, наряду с яблонями и грушами, однако долгое время этой культуре в Саду не уделялось должного внимания. Если в дендрарии была представлена коллекция дикорастущих видов рябины, то садовые сорта, пригодные для употребления в пищу без переработки, отсутствовали.
Создание коллекции потребовало кропотливой работы — не весь полученный посадочный материал соответствовал заявленным сортам, поэтому потребовалось время на изучение и идентификацию растений. Сегодня коллекция находится в полной готовности и регулярно пополняется новыми образцами.
Историческое и культурное значение рябины
Ботаническое название рябины — Sorbus aucuparia — имеет древние корни. По одной версии, оно происходит от кельтского слова «сор», означающего «терпкий», что связано с характерным вкусом плодов. По другой версии, название имеет праиндоевропейские корни, обозначающими красный и коричневый цвета. Видовое название «aucuparia» происходит от латинского и означает «рябина, поедаемая птицами».
С древнейших времен рябина играла особую роль в жизни человека. В эпоху языческих верований она считалась священным деревом-оберегом, защищающим от злых сил, колдовства и напастей. Рябина ассоциировалась с молниями – посланниками бога-громовержца Перуна, а грозовые ночи на Руси называли рябиновыми. Рубить рябиновое дерево было строжайше запрещено, а священные обряды проводились в рябиновых рощах.
Из рябины изготавливали посохи для пастухов, странников и священников — считалось, что такой посох защищает от порчи и неприятностей. Эта традиция была распространена не только у славянских народов, но и у германских и скандинавских племен.
Практическое применение в быту и промышленности
Рябина находила широкое применение в повседневной жизни наших предков. Ветки рябины опускали в воду для ее обеззараживания, листьями обертывали мясо и рыбу для лучшей сохранности — рябина обладает выраженными антисептическими свойствами. При заболеваниях щитовидной железы на шею накладывали компресс из измельченных листьев рябины.
Древесина рябины использовалась для изготовления бочек для солений, мебели, паркета, различных токарных и столярных изделий. Эти традиции сохранились до наших дней — из этого дерева по-прежнему делают качественную мебель и напольные покрытия.
В ликероводочной промышленности рябина занимала особое место. Знаменитые купцы Шустовы и Смирновы производили легендарную рябиновку, скупая сотни пудов плодов дикой рябины. Магазины Шустовых на Тверской и Мясницкой улицах в Москве славились своей продукцией. Современная пищевая промышленность продолжает использовать плоды рябины для производства настоек, наливок и ликеров.
Также из плодов рябины готовят витаминные чаи, варенье (требующее особой технологии приготовления), пастилу и мармелад. В сочетании с плодами шиповника, боярышника и листьями черной смородины получаются превосходные витаминные сборы для укрепления иммунитета.
Биохимический состав и лечебные свойства
Рябина представляет собой настоящую природную аптеку благодаря уникальному набору биологически активных веществ. В плодах содержится комплекс витаминов: C и P (работающие в паре для укрепления иммунитета и сосудов), витамины группы B (B2 — рибофлавин, B9 — фолиевая кислота), витамин K (филлохинон) для нормализации свертываемости крови, витамин E для предупреждения преждевременного старения.
Микроэлементный состав включает железо (для поддержания уровня гемоглобина), медь, цинк (необходим для выработки инсулина). Органические кислоты, преимущественно яблочная, являются природными антибиотиками. Пектиновые вещества, являющиеся природными полисахаридами растительного происхождения, обволакивают и выводят из организма тяжелые металлы и токсины, а также используются в производстве мармелада и пастилы — знаменитые производства в Белёве и Коломне до сих пор соревнуются в изготовлении этого лакомства.
Научное объяснение горечи рябины
Долгое время ученые пытались выяснить причину характерной горечи плодов дикой рябины. Исследования показали, что горький вкус обусловлен не дубильными веществами или гликозидом амигдалином, как предполагалось ранее, а соединением парасорбидол. Под действием ферментов он распадается на парасорбиновую кислоту (придающую горечь) и глюкозу.
В культурных сортах содержание парасорбиновой кислоты минимально, поэтому их можно употреблять в больших количествах. Парасорбиновая кислота, в свою очередь, при гидролизе распадается на обычную сорбиновую кислоту. Интересно, что сорбиновая кислота является мощным природным консервантом — в пищевой промышленности она используется под маркировкой E200, а ее соль (сорбат калия) — E202.
В 1862 году французский биохимик открыл в рябине сорбит — сладкое вещество, которое до сих пор используется как заменитель сахара для диабетиков, будучи более диетическим и менее вредным, чем обычный сахар.
Селекционная работа и современные сорта
Научную работу с рябиной в России начал Иван Мичурин, создавший несколько известных сортов: Гранатная, Рубиновая, Бурка, Ликерная (к сожалению, последний сорт практически утерян в питомниках).
Наибольший вклад в селекцию рябины внесла Татьяна Поплавская, кандидат биологических наук из Центрального генетического института в Мичуринске. Ею созданы основные культурные сорта: Титан, Бусинка, Сорбинка, Вефед, Кубовая, Огонёк, Сказочная, Ангри.
В коллекции Сада также представлены два культивара: Моравская рябина (найдена в Судетских горах в Моравии) и знаменитая Невежинская рябина — сладкая разновидность рябины обыкновенной, найденная в селе Невежино Владимирской губернии. Часто ее ошибочно называют «Нежинской» — это название было дано специально, чтобы скрыть истинное место происхождения ценного сорта.
Декоративная ценность
Рябина обладает высокой декоративностью — ее плоды не осыпаются и держатся на дереве до зимы, создавая живописную картину, особенно когда красные гроздья выглядывают из-под снега. Большинство садовых сортов рябины самоплодны, что делает их надежной культурой даже в неблагоприятные для опыления годы.
Заключение
Коллекция садовых рябин Ботанического сада МГУ является уникальной — такого количества сортов нет ни в одном другом ботаническом саду страны. Работа по сохранению и пополнению коллекции продолжается, проводятся прививки для создания резервного фонда посадочного материала.
Садоводам рекомендуем выращивать хотя бы один сорт рябины, на который можно привить несколько других сортов, получив таким образом дерево с разнообразными плодами. Рябина — культура, незаслуженно забытая современным садоводством, хотя она представляет собой готовую аптеку и источник ценных пищевых продуктов.
