Когда много овощей и хочется сделать что-то «на зиму», я варю аджику для хранения. Всё по-простому: прокрутили овощи, спокойно уварили до густой аджики, разлили по банкам — и готово. Вкус насыщенный, с лёгкой остринкой и приятной сладко-кислой ноткой. Остроту можно легко подстроить под семью.
Карточка рецепта
- Выход: ~5,5–6 л (зависит от уваривания)
- Время: ~2–2,5 часа с подготовкой
- Сложность: легко
- Формат: аджика на зиму без стерилизации (банки и крышки стерилизуем заранее)
- Хранение: год в прохладном тёмном месте; после вскрытия — в холодильнике
Ингредиенты
- Помидоры — 3 кг (основа «аджика из помидоров и перца**)
- Перец сладкий (болгарский) — 1,5 кг
- Перец острый — 3–4 стручка (регулируйте остроту)
- Чеснок — 200 г
- Морковь — 1 кг
- Яблоки кислo-сладкие — 1 кг (даёт баланс — это моя любимая аджика с яблоками)
- Масло подсолнечное — 200 мл
- Уксус 9% — 200 мл
- Сахар — 200 г
- Соль — 2 ст. л. без горки
Хотите поострее — оставляйте перегородки и семена у острого перца; помягче — удалите их.
Как готовлю пошагово
Подготовка. Овощи и яблоки мою. У болгарского перца удаляю семена, у яблок — сердцевину. Режу крупно — так проще крутить.
Прокрутка. Пропускаю помидоры, болгарский и острый перец, морковь, яблоки и чеснок через мясорубку (или блендер до пюре).
Стартовая варка. Переливаю массу в кастрюлю с толстым дном, добавляю масло, соль, сахар, довожу до кипения на среднем огне.
Увариваю до густоты. Убавляю огонь и варю ~1,5 часа, помешивая, чтобы не пригорело. Масса заметно загустеет — получится густая аджика для хранения.
Финальный вкус. За 10 минут до конца вливаю уксус и добавляю острый перец (часть можно положить в начале для «глубокой» остроты). Пробую на соль/сахар/кислоту — подстраиваю под вкус семьи.
Разлив по банкам. Кипящую аджику разливаю по простерилизованным банкам, закрываю стерильными крышками, переворачиваю вверх дном и укутываю до полного остывания.
Советы, чтобы получилось идеально
- Густота. Нужно гуще — уварите ещё 10–15 минут или финально увеличьте огонь (помешивая). Для гладкой текстуры пройдитесь блендером после уваривания и прокипятите 3–4 минуты.
- Баланс вкуса. Яблоки дают правильную сладко-кислую ноту. Если яблоки очень сладкие — сахара можно взять 150 г.
- Острота. Больше стручков — злее; убрали перегородки — мягче. Я делаю «среднюю», чтобы всем было комфортно.
- Чистота. Края банок сухие и чистые — это про надёжное хранение аджики всю зиму.
Хранение
В кладовой/подвале — до года. После открытия держу в холодильнике и использую за 1–2 недели.
Рекомендую посмотреть
С чем подать
Мясо и курица, картофель, овощные блюда, бутерброды, запеканки. Люблю использовать эту домашнюю аджику как соус-основу к тушёным рёбрышкам или крыльям.
Понравился рецепт? Сохраните статью, чтобы не потерять, и подписывайтесь на канал — у меня ещё много простых домашних заготовок и соусов. В комментариях напишите, какой вариант любите: поострее или мягкий — ваши советы помогут другим читателям!