Сейчас самый подходящий сезон — в домах ещё лежат кабачки «со своих дач и огородов» и самое время их готовить. Я не люблю, когда хороший урожай пропадает, поэтому делаю из них лёгкую закуску без жарки. Всё по-домашнему просто: нарезали тонкие ленты, смешали лимон, масло и чеснок — и через полчаса на столе хрустящие кабачки. Отлично идут к мясу, рыбе и даже к пасте. А рядом для разнообразия ставлю чашку своей маринованной моркови за 2 часа — получается ярко и свежо.
Что понадобится (на 3–4 порции)
- Кабачки/цукини — 2 шт. средних
- Лимон — ½ шт. (или яблочный/винный уксус 1–1,5 ст. л.)
- Оливковое масло — 2,5–3 ст. л.
- Чеснок — 1 маленький зубчик, очень мелко
- Соль — ½ ч. л. (по вкусу)
- Сахар или мёд — ½ ч. л. (для баланса кислинки)
- Чёрный перец — щепотка
- Зелень (укроп/петрушка/мята) — 2 ст. л., мелко
По желанию: каперсы 1 ч. л., щепотка хлопьев чили, цедра лимона.
Как готовлю пошагово
Нарезаю ленты. Кабачки мою, срезаю кончики. Овощечисткой снимаю длинные тонкие полоски. Водянистую серединку с семечками оставляю для рагу.
Складываю ленты в миску, добавляю ¼ ч. л. соли, перемешиваю и оставляю на 5 минут. Лишний сок сливаю — так ленты держат хруст.
Собираю маринад. В чашке смешиваю масло, сок ½ лимона (или уксус), чеснок, сахар/мёд, перец и оставшуюся соль. Пробую — вкус должен быть ярким, но не резким.
Заливаю ленты маринадом, аккуратно перемешиваю. Накрываю и убираю в холодильник на 20–30 минут.
Почти готово. Осталось перед подачей снова перемешать, добавить зелень, при желании — каперсы и щепотку чили. Готово!
Чем заменить и как варьировать
- Вместо лимона: яблочный/винный уксус 5% — 1–1,5 ст. л.; рисовый — 1,5–2 ст. л.
- Без чеснока (для детей): просто масло + лимон + зелень.
- Средиземноморский акцент: каперсы + цедра — отлично к рыбе и пасте.
- Пикантно: чили или капля соевого соуса (тогда меньше соли).
Полезные мелочи
- Если кожица жёсткая — опусти ленты в кипяток на 15 секунд и сразу в холодную воду, затем маринуй 15–20 минут или очистите от кожи.
- Не держи в маринаде дольше суток — пропадает хруст.
С чем подать
Курица или рыба, картофельные дольки, булгур или просто тост с творожным сыром. Очень советую поставить рядом маринованную морковь за 2 часа — тёплое/нежное + хруст/кислинка — идеальное сочетание.
Хранение
Под крышкой в холодильнике до 24 часов. Перед подачей перемешать.
И конечно же не забудьте сохранить статью!