Когда хочется «как в кафе», но без фритюра и возни, я запекаю картофельные дольки. Просто перемешала с маслом и специями, выложила в один слой — и в духовку. Пока они румянятся, как раз успеваю накрыть на стол и достать мисочку маринованной моркови за 2 часа — хруст и лёгкая кислинка к горячему картофелю это прям любовь.
Что понадобится (на 3–4 порции):
- картофель — 800 г; растительное или оливковое масло — 2 ст. л.;
- паприка — 1 ч. л.;
- чеснок — 1 маленький зубчик (мелко);
- соль — ¾–1 ч. л.;
- чёрный перец — по вкусу.
- по вкусу: щепотка тимьяна/розмарина, хлопья чили — по желанию, зелень для подачи.
Факты одним блоком:
- Время: 10 минут подготовки + 25–30 минут в духовке
- Порции: 3–4
- Сложность: легко
- Подача: тёплый гарнир «ко всему» — мясо, рыба, котлеты, салаты
Как готовлю пошагово
Разогреваю духовку. Ставлю 220 °C и застилаю противень пергаментом.
Подготавливаю картофель. Хорошо мою, обсушиваю и режу дольками. Если кожура тонкая и чистая — не чищу, так вкуснее и держит форму.
Делаю «шубу». В большой миске смешиваю масло, паприку, чеснок, соль, перец. Высыпаю дольки и руками аккуратно перемешиваю, чтобы каждая была покрыта.
Запекаю. Выкладываю в один слой (это важно для корочки). Пеку 25–30 минут на среднем уровне духовки. На 15-й минуте переворачиваю — так румянится равномерно.
Подаю. Готовые дольки посыпаю щепоткой трав или свежей зеленью. На стол ставлю чашку йогуртового соуса к овощам из моркови и нашу маринованную морковь за 2 часа — получается очень сбалансировано по вкусу.
На что обратить внимание
- Один слой — ключ к хрусту. Если дольки лежат «кучей», они как бы тушатся и остаются бледными.
- Соль и специи — по вкусу. Паприка даёт красивый цвет и мягкий аромат, а вот с чесноком не переборщите, он быстро подгорает — я кладу совсем немного.
- Температура. При 180–190 °C дольки получаются мягкие, но без корочки. Для румянца держу 220 °C; если духовка «злая», снизьте до 210 °C и проверьте на 20-й минуте.
- Сушка. Вода на поверхности — главный враг корочки. Лучше лишний раз промокнуть дольки бумажным полотенцем.
Варианты для семьи
- Острые. Добавляю ¼ ч. л. хлопьев чили к паприке — выходит пикантно.
- Пряные. Щепотка зиры или кориандра в масло — восточный акцент.
- Без чеснока. Если готовлю детям — чеснок убираю совсем, а травы добавляю уже после выпечки.
- Диетичнее. Масла кладу 1 ст. л., а вторую — не в дольки, а чайной ложкой сверху уже на готовое — вкусно и легче.
Подача и хранение
Подаю тёплыми сразу с противня — так корочка максимально хрустит. Очень рекомендую рядом поставить йогуртовый соус к овощам из моркови (мягкий, прохладный) и мою маринованную морковь за 2 часа — контраст температуры и текстур делает блюдо интереснее без всяких хитростей. Остатки храню в контейнере в холодильнике до 2 дней, разогреваю коротко в духовке, можно если есть в аэрогриле, чтобы вернуть корочку.
К долькам отлично идут куриные котлеты в духовке — без жарки, а если хочется свежести — загляните в маринованную морковь за 2 часа. Сохраните рецепт, чтобы не потерять, и расскажите, какие специи вы любите для картофеля — паприку, чеснок или травы?