Хлеб — это больше, чем просто еда. В России он всегда был символом достатка и уюта в доме. Недаром говорили: «Хлеб — всему голова».
И сегодня мы стараемся сохранить эти традиции, выпекая хлеб на натуральной закваске, как это делали наши бабушки и прабабушки.
Закваска - это мука, вода и естественный процесс брожения.
Никаких промышленных дрожжей, которые быстро поднимают тесто, раньше не было.
Закваску готовили из муки и воды. Хозяйки смешивали эти 2 ингредиента и ставили смесь в теплое место. Постепенно в ней начинали развиваться «дикие» дрожжи и молочнокислые бактерии.
Каждый день нужно было "подкармливать" закваску, добавляя муку и воду. Постепенно она набирала силу и через несколько дней можно было печь хлеб.
Процесс не простой, не быстрый. Поэтому закваску берегли как зеницу ока и передавали из рук в руки.
Хлеб с такой основой был сытным, долго хранился и не черствел так быстро, как современный.
Чем хлеб на закваске отличается от дрожжевого хлеба
1. Натуральное брожение — тесто подходит медленно, в нём раскрывается настоящий вкус зерна.
В процессе ферментации активируются витамины группы B, витамин E и полезные микроэлементы. В хлебе на закваске сохраняются минералы (железо, цинк, магний), которые в дрожжевом хуже усваиваются.
2. Полезный для желудка — закваска расщепляет глютен и делает хлеб легче для пищеварения. А органические кислоты, которые образуются при брожении, помогают работе кишечника.
3. Хлеб на закваске дольше хранится — он не плесневеет и остаётся вкусным несколько дней. Молочнокислые бактерии препятствуют развитию плесени.
4. Живой вкус — насыщенный, с хрустящей корочкой и мягким ароматным мякишем. Как в детстве.
Попробовав однажды хлеб на закваске, вам больше не захочется промышленного хлеба, из ближайшего супермаркета.
Хлеб «Гжельского подворья»
Мы печём хлеб так, как это делали наши предки: на закваске, без промышленной дрожжи, из отборной муки и чистой воды. Никаких улучшителей, только природное брожение и забота.
Где приобрести
Фермерский хлеб можно купить в нашем фирменном магазине в Гжели или заказать с доставкой вместе с молочными продуктами, сырами и полуфабрикатами.
Хлеб на закваске - вкусный, ароматный, с заботой о вашем здоровье!
Подпишитесь на наш канал Дзен, чтобы быть в курсе всех новостей https://dzen.ru/gzhelskoepodvorie
Наше сообщество В Контакте https://vk.com/milk.village
Сайт https://milk-village.ru
Вам также будет интересно:
- От Качотты до Манчего: 5 сортов сыра, которые стоит попробовать https://dzen.ru/a/aKWNa2_atSPyNdMZ
- Как выбрать хорошее мясо и не попасться на уловки недобросовестных продавцов https://dzen.ru/a/aJWqzzEVpRhWAURb
- Органическое молоко: мифы и факты https://dzen.ru/a/aIdkqR2Shzs43od-
- За что ценится козье молоко? И почему молоко англо-нубийских коз - особенное https://dzen.ru/a/aGeqxUGKJCtbBJ3C
- Узнать больше о нашей семейной ферме https://dzen.ru/a/aEbFZcPlMV4bn8Or