Привет всем моим читателям, хозяйкам и хозяевам, кулинарам и просто любителям готовить! Рецепт сациви у меня уже опубликован в канале! Но предыдущий рецепт "заточен" конечно на курицу в большей степени, чем на другую птицу. А реально, сациви часто готовится и из индейки. А еще в канале есть другой, новогодний рецепт сациви! Посмотрите или приготовьте и его! Возможно рецепт который я сегодня представлю вам, даже более универсальный чем предыдущий!
У меня всегда становился вопрос перед готовкой моего любимого блюда сациви, по какому рецепту готовить? И если честно сказать, к "индюшачьей" версии я всегда относился отрицательно.
И это несмотря на то, что мой отец, - великий любитель и "разводитель" индюшек, - сациви готовил сам только из них! А моя мама, обе бабули - только из курицы. А дед мой - ел все ! 😂😂😂!
А я видимо с детства терпеть не могу индеек: летом, когда я еще мелкий пацан приезжал в деревню, индюшки без конца тараторили. Осенью после сбора урожая винограда - Ртвели, мне кажется, что все сельские индюшки ... "бухали"!
Индюшки - большие пьяницы! Рядом с нашим домом - небольшая речушка. и овражек Никому не нужная речушка и оврвжек, а дом на краю села у подножья Кавкасиони! И вот в этот самый овражек, все село (или почти все) сбрасывало чачу!
Не подумайте плохого! Когда я говорю о чаче, имею ввиду основу будущей виноградной водки - чачи. Но дело в том, что чачей в Грузии называют не только сам напиток, а отжим винограда из которой и готовится чача!
И вот у меня на глазах, эти наши деревенские индюшки, (а возможно индюки - но в то время я не мог их различать), толпой шли к овражку, что бы наесться этой чачей! И как результат - они пьянели, и орали на своем индюшачьем разные песни!
И конечно бабуля ругалась, соседи цокали языками и удивлялись "почему индюки опять нажрались", как будто и так понятно не было 😂😂😂! А я, еще маленький уже тогда понимал, что индюки или индюшки - обычные алкаши! 😂
Ну ладно! Я отвлекся от рецепта! Продолжаю!
Значение блюда сациви для моей семьи и для всех в Грузии
Индаурис сациви (ინდაურის საცივი) - это классическое блюдо грузинской кухни, которое представляет собой индейку, приготовленную в остром ореховом соусе. Название блюда происходит от грузинского слова "ცივი" (циви), что означает "холодный", так как традиционно его подают охлажденным. Это блюдо особенно популярно во время новогодних и рождественских праздников, где оно занимает почетное место на праздничном столе.
Лично в нашей семье именно сациви, - главнейшее блюдо из всех блюд на любом праздничном столе. Но! Но только из охлажденных! А у нас на столе, есть и горячие блюда!
История сациви уходит корнями в глубокую древность, и его рецепты передаются из поколения в поколение. Хотя в современных вариациях часто используют курицу, традиционный рецепт предполагает использование индейки или курицы, причем индейка считается более праздничным вариантом. Но приготовление сациви из индейки требует коррекции ингредиентов и приготовления, нежели классического рецепта из курицы.
Вообще давайте решим так: сегодня представляю рецепт и для индейки и для курицы! Фактически еще один немного другой рецепт, чем опубликованный ранее!
Традиционные ингредиенты и их особенности
Для приготовления индаурис сациви требуются следующие ингредиенты:
- 1,5 кг индейки или курицы - лучше всего использовать домашнюю птицу, выращенную на натуральных кормах.
- 700 г грецких орехов - орехи должны быть свежими и качественными, так как они являются основой соуса.
- 5 головок репчатого лука - лук нужно будет позже мелко нарезать!
- Специи:
- 1 чайная ложка сушеной кинза.
- 1 чайная ложка уцхо-сунели (голубой пажитник).
- 1 чайная ложка куркумы.
- ½ чайной ложки корицы.
- 5 гвоздик.
- 4 зубчика чеснока.
- 1 чайная ложка красного перца.
- Соль по вкусу.
- 2 столовые ложки белого винного уксуса - для баланса вкуса!
Особенности ингредиентов
- Грецкие орехи: В Грузии орехи для сациви обрабатываются особым образом. Их пропускают через мясорубку несколько раз, чтобы добиться консистенции влажного песка. Это позволяет выделить ореховое масло, которое придает соусу уникальную текстуру и аромат.
- Специи: Ключевыми специями являются уцхо-сунели и кинза, которые придают блюду характерный грузинский аромат. Также важно использовать свежий чеснок и качественную корицу.
- Птица: Традиционно используется индейка или курица с костями и кожей, так как это придает соусу более насыщенный вкус. Однако в современных вариациях иногда используют филе, но это может сделать блюдо менее сочным! Лично я, не советую вам использовать всякие филе из магазина. Только индюшка (трезвая 😂😂😂) или курица (думаю, чо и она должна быть трезвой 😂)!
Пошаговый рецепт приготовления сациви из индюшки
Этап 1: Приготовление птицы
- Варка птицы: Поместите индейку (или курицу) в большую кастрюлю и залейте 2 литрами воды. Доведите до кипения на среднем огне и варите до полуготовности. Затем удалите птицу из бульона и переложите ее на противень. С помощью ложки соберите жир, который скопился на поверхности бульона, он понадобится для дальнейшего приготовления.
- Запекание: Разогрейте духовку до 180°C. Посолите птицу и запекайте в течение 30 минут до образования золотистой корочки. Затем нарежьте ее на средние
- куски.
Этап 2: Приготовление соуса
- Лук: Мелко нарежьте лук и обжарьте его на собранном курином жире до мягкости и прозрачности (около 5-7 минут). Затем переложите лук в миску и измельчите с помощью блендера до однородной массы. Эту массу нужно вернуть в бульон, в котором варилась птица.
- Ореховая паста: Пропустите грецкие орехи через мясорубку несколько раз. Добавьте к ним кинзу, уцхо-сунели, куркуму, корицу, гвоздику, молотый перец и соль. Тщательно перемешайте. Если орехи суховаты, можно добавить немного орехового масла, которое было выделено ранее.
- Чеснок: Измельчите чеснок с солью и красным перцем, затем добавьте к ореховой массе. Влейте винный уксус и тщательно перемешайте.
- Соединение компонентов: Медленно введите ореховую массу в бульон с луком, постоянно помешивая. Доведите смесь до кипения на медленном огне, затем добавьте нарезанную птицу. Варите до загустения соус.
Этап 3: Финальные штрихи
- Охлаждение: После приготовления снимите блюдо с огня и дайте ему остыть до комнатной температуры. Затем переложите в герметичную посуду и поставьте в холодильник на 4 часа (предпочтительно на ночь).
Перед подачей полейте сациви ореховым маслом, которое было зарезервировано ранее. Это усилит аромат и вкус блюда. Традиционно
сациви подают холодным, хотя его можно употреблять и теплым!
Мои рекомендации
- Выбор птицы: Для лучшего вкуса используйте деревенскую индейку или курицу. Такая птица имеет более насыщенный вкус и лучше держит форму при приготовлении.
- Обработка орехов: Не используйте блендер для измельчения орехов, так как это может привести к выделению слишком большого количества масла. Лучше пропустить их через мясорубку или измельчить в ступке.
- Приготовление соуса: Чтобы соус был идеальной консистенции, важно постоянно помешивать его во время приготовления и следить за тем, чтобы он не пригорел. Если соус слишком густой, можно разбавить его небольшим количеством бульона.
- Баланс специй: Грузинская кухня славится сбалансированным использованием специй. Не переборщите с перцем или чесноком, чтобы не заглушить нежный вкус орехового соуса.
Интересно, что хотя сациви традиционно подается холодным, в современных ресторанах его часто предлагают теплым. Это связано с предпочтениями международных гостей, но грузинские гости ресторанов, настаивают на том, что только холодная подача позволяет полностью раскрыть вкус блюда .
Индаурис сациви - воплощение грузинской кулинарной традиции. Его приготовление требует времени и внимания к деталям, но результат стоит усилий! Это блюдо идеально подходит для праздничного стола и точно впечатлит ваших гостей своим богатым вкусом и ароматом.
Если вы хотите полностью погрузиться в грузинскую кухню, обязательно попробуйте приготовить сациви по этому рецепту. И не забудьте подать его с хорошим грузинским вином - такое сочетание станет настоящим кулинарным шедевром.
Попробуйте приготовить и напишите в комментариях, что получилось.
Подписывайтесь на канал - у меня еще есть рецепты!
А если, вам будет не трудно - поддержите мой канал финансово. Любая сумма отправленная мне, пойдет на покупку профессионального объектива для камеры. А хороший объектив мне нужен для качественных фотографий природы, пейзажей! Качество фотографии зависит не только от глаза фотографа и его художественного видения! Но и от качественной профессиональной оптики!
Приятного аппетита! Другие рецепты от меня здесь!
Другие материалы: