Куриная печень в сметане (катмис гвидзли аражнит - ქათმის ღვიძლი არაჟნით) не самый древний рецепт. Он современный и это не рецепт кучмачи! Я лично его знаю с рождения 😂! Возможно этим блюдом меня кормила мама сразу после грудного молока?! Я не знаю. И спросить к сожалению не могу. Но блюдо это знаю как родился! Мой отец всегда смачно цокал при его виде. Ну и на меня это повлияло!
Уважаемые мои читатели и подписчики! Ниже я приведу пример вкуснейшего блюда из не самых дорогих продуктов. Это никакой не древнейший рецепт (хотя похожий есть!), это современная интерпретация старого блюда но на "современный лад"!
Куриная печень в сметане: грузинское воплощение классического блюда
Блюдо куриная печень в сметане (ქათმის ღვიძლი არაჟნით) занимает особое место в грузинской кулинарной традиции, сочетая в себе простоту приготовления и насыщенный вкус. Хотя это кушанье не является исключительно грузинским, его местная интерпретация отражает характерные особенности кавказской кухни - использование ароматных трав, специй и кисломолочных продуктов.
В Грузии печень готовят с добавлением ароматических трав и специй, что придает блюду особый национальный колорит. Мне кажется, что у этого блюда даже нет официального названия, но все его знают!
Интересно, что подобные блюда из печени встречаются и в других кулинарных культурах, но грузинский вариант отличается особой нежностью и пряностью. Куриная печень сама по себе обладает более мягким вкусом по сравнению с говяжьей или свиной, поэтому она идеально сочетается со сметанным соусом и
грузинскими специями.
Особенности приготовления в грузинской кухне
В грузинской кухне большое внимание уделяется свежести продуктов и сбалансированности вкусов. Куриная печень в сметане не является исключением - это блюдо ценится за свою питательность и быстроту приготовления. Согласно современным грузинским источникам, для достижения идеального вкуса необходимо соблюдать несколько важных правил:
- Печень должна быть свежей, без темных пятен и резкого запаха.
- Сметана (არაჟანი - аражани) используется средней жирности, чтобы соус получился нежным и не свернулся при тепловой обработке.
- Из специй применяют сушеные травы, черный перец.
Важно отметить, что в Грузии это блюдо часто готовят с добавлением зеленой фасоли или других сезонных овощей, что делает его более разнообразным по текстуре и питательным свойствам. Но сегодня мы рассматриваем и готовим именно куриную печень в сметане.
Традиционный рецепт куриной печени в сметане
Ингредиенты примерно на 4 порции:
- Куриная печень - 500 гр.
- Репчатый лук - 2 головки.
- Сметана - 200 гр.
- Пшеничная мука - 150 гр. (только для панировки)
- Растительное масло - для жарки.
- Соль и перец - по вкусу. Для остроты и визуальной стороны блюда, я использую свежий или сухой рубленный мелко красный перец.
- Ароматные травы (например, уцхо-сунели - одна из любимых грузинских специй) - по вкусу. Я специально не пишу, что конкретно применить! Вы можете интерпретировать например смеси свежих трав растертых в ступе! Но не пытайтесь использовать блендер! Все будет испорчено! Просто разотрите в ступке и получите мелкую текстуру, в случае использования свежей зелени.
Примечание: в некоторых вариантах рецепта добавляют мускатный орех или зеленую фасоль для обогащения вкуса.
Пошаговое приготовление:
- Подготовка печени: Печень тщательно промыть, удалить прожилки и возможные следы желчи. Если печень замороженная, размораживать ее следует в холодильнике естественным путем.
- Нарезка лука: Лук нарезать полукольцами или четвертинками колец, как это принято в грузинской кухни.
- Обжаривание лука: На разогретой сковороде с растительным маслом обжарить лук до золотистого цвета. Затем вынуть его и временно отложить.
- Панировка и обжарка печени: Каждый кусок печени обвалять в муке и обжарить на той же сковороде, где готовился лук. Это позволяет печени впитать ароматы масла и лука. Обжаривать следует на среднем огне 2–3 минуты с каждой стороны до образования румяной корочки.
- Добавление лука и специй: Вернуть лук на сковороду к печени, посолить, поперчить, добавить ароматные травы (уцхо-сунели или другие грузинские специи).
- Тушение в сметане: Добавить сметану, аккуратно перемешать и тушить на медленном огне около 15 минут. Важно не передержать печень на огне, иначе она станет жесткой.
Готовое блюдо посыпать свежей зеленью. В Грузии его часто подают с отварным рисом или картофельным пюре.
Совет: некоторые грузинские хозяйки рекомендуют добавлять в сметану чайную ложку муки перед тушением, чтобы соус получился более густым!
В некоторых районах Западной Грузии принято добавлять в блюдо грецкие орехи и чеснок, что делает вкус более насыщенным и пикантным. В Восточной Грузии чаще используют кинзу и базилик, которые придают печени свежий аромат.
Можно в печень со сметаной добавляют зеленую фасоль и мускатный орех. Вкус блюда изменится, но это добавляет еще интересный вариант блюда! Вы сами должны экспериментировать! Я только сообщаю основной рецепт и его готовку!
Любопытно сравнить грузинский вариант куриной печени в сметане с версиями из других кухонь. Я знаю, что часто в славянских кухнях похожее блюдо готовится без специй. Добавляется только лук.
Грузинский же вариант выделяется использованием ароматных трав и специй, которые придают блюду характерный кавказский акцент.
Еще вспомнил и советую: куриную печенку не стоит вымачивать в молоке и т.д. Дело в том, что куриная печенка, сама по себе не имеет горечи, в отличие от говяжьей или свиной.
В Грузии куриную печень в сметане подают как основное блюдо на обед или ужин. Идеальным гарниром считаются отварной рис, картофельное пюре или овощной салат. Также это блюдо можно подавать с мацони - традиционным грузинским кисломолочным продуктом, который освежает и оттеняет богатый вкус печени.
На праздничный стол печень в сметане украшают гранатовыми зернами или грецкими орехами, что добавляет блюду эстетичности и подчеркивает его грузинское происхождение.
Еще раз обращаю внимание, что этот рецепт не повторяет рецепт кучмачи! или рецепт блюда "джурджали". Сами оцените!
Блюдо куриная печень в сметане (ქათმის ღვიძლი არაჟნით) - это прекрасный пример того, как простое блюдо может приобрести национальный колорит благодаря особенностям приготовления и использованию местных специй.
Я считаю, что это кушанье не требует много времени для приготовления, что делает его идеальным выбором для будничного ужина или внезапного приема
гостей. Благодаря своей питательности и сбалансированному вкусу, оно
заслуживает места в кулинарной вашей коллекции рецептов!
Попробуйте приготовить и напишите в комментариях, что получилось. И подписывайтесь на канал - у меня еще есть рецепты!
Приятного аппетита! Другие рецепты от меня здесь!
Другие материалы: