Заморозка фруктов и ягод на зиму — идеальный способ сохранить их вкус и пользу надолго. Объясняем, какие плоды морозить целиком, как избежать их потемнения и не получить кашу после оттаивания.
Выбор и подготовка ягод и фруктов
Начните с отбора хороших фруктов и ягод — используйте исключительно спелые, но не перезревшие плоды с упругой мякотью и неповрежденной шкуркой однородного цвета. Если есть темные пятна, трещины или признаки плесени — выбрасывайте. Даже один подпорченный экземпляр опасен: токсины плесени сохраняются при заморозке, и вся партия быстро испортится после разморозки.
Учитывайте скорость обработки для разных плодов. Нежные ягоды — малина, земляника, ежевика — требуют заморозки в день сбора, поскольку их клеточные стенки стремительно разрушаются. Для плотных фруктов — яблок, груш, айвы — допустимо кратковременное хранение (до 72 часов при +2...+4°C), но длительная выдержка ведет к увяданию мякоти и потере витаминов.
Подготовка включает несколько шагов:
у всех косточковых (вишня, черешня, сливы) удаляйте косточки — в них содержится амигдалин: при хранении дольше 4 месяцев он придает мякоти горький привкус;
клубнику и крыжовник освобождайте от плодоножек после мытья;
крупные плоды нарежьте: яблоки и груши — дольками толщиной 1,5-2 см, персики и абрикосы — половинками;
виноград и сливы с восковым налетом обрабатывайте содовым раствором (1 ч. л. на 1 л воды);
переспевшие бананы, манго или хурму превращайте в пюре — цельная заморозка для них неэффективна.
Какие плоды подходят для заморозки
Для заморозки идеально подходят плоды с плотной мякотью, сохраняющие структуру при низких температурах. К ним относятся: смородина, крыжовник, черника (целиком), а также вишня и черешня — исключительно без косточек. Клубнику и малину замораживайте только сухим методом на подносе. Яблоки кислых сортов и груши-дички требуют предварительной бланшировки или обработки лимонным соком. Виноград сохраняйте кистями.
Имейте в виду: арбузы, дыни, инжир и цитрусовые с водянистой структурой не подходят для классической заморозки дольками. После разморозки они превращаются в безвкусную кашу, поскольку кристаллы льда разрушают их нежную структуру. Если хотите сохранить их:
арбуз и дыню замораживайте как сок или пюре для смузи;
инжир перетирайте с сахаром для начинки;
из цитрусовых берите только цедру или сок (замораживайте в формочках для льда).
Какие ягоды замораживают целиком?
Смородина, крыжовник, вишня и черешня хорошо держат форму. Клубнику и землянику можно замораживать и целиком, и половинками — зависит от того, как вы будете их использовать.
Способы заморозки
Сухая заморозка. Разложите чистую клубнику, смородину или вишню в один слой на тарелке или подносе. Отправьте в морозилку на 2-3 часа. Замороженные ягоды пересыпьте в пакет с замком-бегунком, выдавите воздух. Идеально для добавления в кашу или украшения десертов.
Заморозка в пюре. Подходит для мягких фруктов (персиков, абрикосов) или нежной малины. Просто измельчите фрукты блендером, разлейте по формочкам для льда и заморозьте. Такие кубики — готовая основа для смузи, йогурта или соуса.
При подаче залейте ягодное пюре в силиконовые формы для конфет — получаются элегантные мини-десерты.
Сладкая заморозка с сахаром. Превратит смородину или чернику в готовый десерт. Пересыпьте ягоды сахаром (1 ст. песка на 4 ст. ягод), аккуратно перемешайте и разложите по баночкам. Зимой просто достаньте и подавайте к блинам или творогу.
Фруктовые кубики. Нарежьте яблоки, груши или арбуз кубиками примерно по 1,5 см. Заморозьте на подносе и храните в пакетах. Добавляйте в компоты или выпечку прямо замороженными.
Ледяные драгоценности. Положите в формочку для льда целую ягоду малины или смородины. Залейте соком, лимонадом или мятным сиропом — заморозьте. Такие кубики превратят обычную воду в ресторанный коктейль.
Фруктовый лед. Смешайте ягодное пюре с апельсиновым соком (3:1), добавьте ложку меда и разлейте в формы с палочками. Через 4 часа вы получите полезное мороженое, от которого дети будут в восторге.
Типичные ошибки, которых стоит избегать
Заморозка влажных ягод — самая распространенная ошибка. После мытья обязательно просушите плоды на бумажных или тканевых полотенцах в течение 30-60 минут. Лишняя влага превратится в крупные кристаллы льда, которые повреждают структуру плодов. В результате после разморозки вы получите не аппетитные ягоды, а бесформенную массу.
Повторная заморозка — настоящий враг качества. При повторном замораживании разрушается клеточная структура, теряется форма, вкус и большая часть полезных веществ. Чтобы избежать этого, замораживайте продукты порционно — ровно столько, сколько сможете использовать за один раз.
Если заготовки горчат
Горький привкус замороженных ягод и фруктов возникает исключительно из-за нарушений правил при заготовке или хранении. Ключевые причины:
плохая промывка (особенно актуально для садовой земляники);
хранение рядом с мясом, рыбой;
использование перезревших плодов;
слишком долгий срок хранения (более года).
Правильная заморозка фруктов на зиму в домашних условиях помогает сохранить большую часть витаминов и природный вкус. Найдя свой идеальный способ заготовки, вы сможете круглый год наслаждаться полезными и вкусными десертами, компотами и выпечкой с летним ароматом.
Источник: Объясняем.РФ
