Сентябрь и октябрь идеальное время для сбора калины. Эта ярко-красная ягода украшает осенние пейзажи, и по своей природе очень полезна. В статье вы найдете подробные рекомендации по сбору, хранению и приготовлению калины. Также узнаете, как ухаживать за кустарником после сбора урожая.
Калина созревает в сентябре, октябре, но точные сроки зависят от региона и погодных условий. В северных областях, таких как Ленинградская и Мурманская, ягоды собирают в конце сентября, начале октября. В центральной России, включая Подмосковье, калину можно собирать с середины сентября. В южных регионах сбор иногда откладывают до ноября, так как первые заморозки наступают позже.
Как определить зрелость калины:
- Ягоды становятся ярко-красными и упругими.
- Гроздья плотные, плодоножки эластичные.
- Вкус после заморозков становится менее горьким.
Многие считают, что калину нужно собирать только после первых заморозков, так как низкие температуры уменьшают горечь. Так же многие отмечают, что это мнение больше относится к рябине, а на калину заморозки не оказывают никакого воздействия. Тем не менее, подмороженные ягоды становятся немного слаще, что делает их более приятными для употребления в свежем виде.
Если вы собрали калину до заморозков, положите ее в морозильник на 2–3 часа. Это имитирует естественное подмораживание и улучшит вкус ягод.
Сбор калины требует аккуратности, чтобы не повредить ягоды и сохранить их полезные свойства.
Вот несколько рекомендаций:
- Срезайте кисти целиком с помощью ножниц или секатора.
- Собирайте в сухую погоду, после схода росы. Мокрые кисти быстрее портятся и плесневеют.
- Укладывайте гроздья в корзинки или широкие емкости, чтобы избежать деформации ягод.
- Не обрывайте ягоды по отдельности, это сокращает срок их хранения и приводит к потере сока.
Способы хранения калины
Калину можно хранить в свежем, замороженном, сушеном или переработанном виде. Каждый способ имеет свои преимущества.
1. Заморозка
Заморозка самый простой способ сохранить полезные свойства калины. Ягоды сохраняют витамины и антиоксиданты до 6 месяцев. Промойте и обсушите ягоды, разложите их на подносе в один слой и поместите в морозильник. После заморозки переложите ягоды в пакеты или контейнеры.
2. Сушка
Сушеная калина идеально подходит для чая и компотов. Разложите ягоды на противне и сушите в духовке при температуре 50–60°C с приоткрытой дверцей. Естественная сушка – подвесьте гроздья в сухом, проветриваемом месте.
3. Протертая калина с сахаром или медом
Такой способ хранения усиливает полезные свойства ягод. Пропорции: 1 часть калины на 1 часть сахара или меда. Перетрите ягоды толкушкой или блендером, разложите по стерилизованным банкам и храните в холодильнике.
Рецепты из калины, от традиционных до современных
Калина используется в кулинарии для приготовления напитков, десертов, соусов и даже основных блюд.
1. Калиновый морс
Ингредиенты:
- 300 г. калины
- 800 мл. воды
- 2 ст. л. меда
Приготовление:
Отожмите сок из ягод и процедите его. Жмых залейте кипятком, доведите до кипения и процедите. Смешайте отвар с свежим соком, добавьте мед.
2. Калина с медом, без варки
Ингредиенты:
- 500 г. протертой калины
- 500 г. жидкого меда
Приготовление:
Смешайте калину с медом до однородности. Разложите по банкам и храните в холодильнике.
3. Пирог с калиной
Ингредиенты:
- Дрожжевое тесто
- 300 г. калины
- Сахар по вкусу
Приготовление:
Раскатайте тесто. Смешайте калину с сахаром и выложите на тесто. Запекайте до готовности.
4. Соус из калины к мясу
Ингредиенты:
- 500 г. калины
- Укроп, петрушка, чеснок
- Соль, сахар, перец по вкусу
Приготовление:
Протрите ягоды через сито. Добавьте измельченные травы, чеснок и специи. Доведите до кипения и остудите.
Уход за калиной после сбора ягод
После сбора урожая калина нуждается в подкормке и обрезке. Это поможет кустарнику восстановить силы и подготовиться к зиме.
1. Удобрение
Осенняя подкормка должна включать фосфор и калий. Эти элементы способствуют укреплению корневой системы и повышают морозостойкость растения.
Суперфосфат, 30-40 г. на куст и калийную соль, 20-30 г. на куст.
Органические удобрения, перепревший навоз или компост, 5-7 кг. под куст.
2. Обрезка
Удалите сухие и поврежденные ветки, а также проредите крону для улучшения воздухообмена. Обрезку проводите после листопада, но до наступления морозов. Не забудьте обработать срезы садовым варом.
3. Защита от вредителей и болезней
Обработайте кустарник бордоской жидкостью или другими медьсодержащими препаратами для профилактики грибковых заболеваний.
Калина уникальная ягода, которая сочетает в себе целебные свойства и кулинарную универсальность. Вы можете сохранить урожай одним из предложенных способов. Всю зиму будите радовать близких вкусными напитками и десертами. Не забудьте также ухаживать за кустарником после сбора ягод, это гарантирует обильный урожай в следующем году. Помните, что калина полезна не всем. Даже при отсутствии противопоказаний употреблять калину следует в умеренных количествах.
А вы как используете калину? Делитесь своими рецептами в комментариях!
Ирина, канал «Зеленое Пространство»
#калина #сборягод #заготовки #рецепты #полезныепродукты #осень #дачныесоветы
