Если вы любите мягкий и воздушный хлеб, который буквально тает во рту, то японский молочный хлеб (Хоккайдо) станет настоящим открытием. Этот хлеб отличается нежной текстурой и слегка сладковатым вкусом. Его секрет — использование заварки Tangzhong (Танчжон). Благодаря этому приёму хлеб долго остаётся свежим, мягким и пышным.
Несмотря на то, что название может звучать сложновато, процесс приготовления вполне доступен даже для тех, кто только начинает знакомиться с домашней выпечкой. Главное — соблюдать последовательность шагов и не торопиться.
Ингредиенты
Для Tangzhong (Танчжон) заварки:
- Мука — 40 г
- Вода — 200 мл
Для теста:
- Мука пшеничная — 600 г
- Сахар — 60 г
- Соль — 12 г
- Дрожжи быстродействующие — 10 г
- Яйцо — 1 шт.
- Молоко — 260 мл
- Tangzhong (Танчжон) — 240 г
- Сливочное масло — 50 г
Приготовление
Шаг 1. Заварка Tangzhong (Танчжон).
Смешайте муку с водой и нагревайте на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет до консистенции густого киселя. Переложите её в миску и остудите. Совет: опытные пекари рекомендуют выдержать заварку в холодильнике несколько часов — так структура теста получится ещё лучше.
Шаг 2. Замес теста.
В глубокой миске соедините муку, сахар, соль и дрожжи. Добавьте яйцо, молоко комнатной температуры и 240 г заварки Tangzhong (Танчжон). Начинайте замес — руками или в тестомесе. Важно: все ингредиенты должны быть комнатной температуры, иначе процесс брожения может замедлиться.
Шаг 3. Масло.
Когда тесто станет однородным, постепенно введите мягкое сливочное масло и продолжайте вымешивать до эластичного состояния. Тесто должно быть мягким, слегка липким и хорошо тянущимся. Совет: если месите руками, смазывайте ладони маслом, а не подсыпайте муку — так хлеб получится нежнее.
Шаг 4. Подъём теста.
Переложите тесто в миску, смазанную растительным маслом, накройте плёнкой или полотенцем и оставьте на 1–2 часа. Оно должно увеличиться минимум в два раза.
Шаг 5. Формовка.
Поднявшееся тесто обомните и разделите на 6–8 частей. Каждую скатайте в шарик, накройте плёнкой и дайте отдохнуть 15 минут. Затем раскатайте в лепёшку, сложите «конвертом», сверните рулетиком и уложите в форму для выпечки.
Шаг 6. Выпечка.
Поставьте форму в разогретую до 180°С духовку и выпекайте около 25 минут до золотистой корочки. Совет: если верх слишком быстро румянится, накройте хлеб фольгой.
Шаг 7. Остужение.
Достаньте хлеб из формы и оставьте на решётке. Так дно не отсыреет, и хлеб сохранит воздушность.
Итог
Японский молочный хлеб Хоккайдо получается невероятно мягким и нежным, с тонкой золотистой корочкой. Он идеально подходит для завтрака, бутербродов или просто с чашкой чая. Благодаря Tangzhong (Танчжон). хлеб дольше остаётся свежим — даже на второй и третий день.
Советы для кухни
- Если хотите более сладкий вариант, увеличьте количество сахара до 80–100 г.
- Для аромата можно добавить немного ванильного сахара.
- Чтобы хлеб был ещё пышнее, дайте тесту подняться дважды: первый раз — в миске, второй — уже в форме перед выпечкой.
- Хлеб лучше нарезать после полного остывания — горячий он слишком мягкий и может мяться.
- Tangzhong (Танчжон). можно заготовить заранее и хранить в холодильнике до 2 суток.
✨ Попробуйте испечь японский молочный хлеб дома — и вы поймёте, почему его называют «чудо-хлебом».