Мацвнис цвниани: Грузинский суп на мацони - вкус традиций и пользы
Мацвнис цвниани (მაწვნის წვნიანი), или суп из мацони, - это традиционное грузинское блюдо, которое сочетает в себе нежный вкус, питательность и простоту приготовления. Этот суп часто готовят в грузинских семьях, особенно в регионах, где развито животноводство и производство мацони. Этот рецепт немного напоминает нам рецепт который я ранее опубликовал: "Летний суп на мацони с мятой, редисом и тархуном". Хотя у этих супов основа мацони, это похожие но разные блюда.
Основой блюда является мацони - кисломолочный продукт, напоминающий густой йогурт или простоквашу, который придает супу характерную кислинку и кремовую текстуру. Суп часто обогащают рисом, яйцами и зеленью, что делает его полноценным обедом или ужином. В Грузии вариации этого блюда известны под разными названиями, такими как "мацонис супи", что отражает региональные особенности и исторические корни.
Исторически мацвнис цвниани был популярен среди горных народов Грузии, где мацони служил основным способом сохранения молока. Например, в Аджарии и Гурии этот суп готовили с добавлением местных трав и специй, а его рецепты передавались из поколения в поколение.
Сегодня мацвнис цвниани остается неотъемлемой частью грузинской кухни.
Основные ингредиенты: что нужно для приготовления?
Для приготовления аутентичного мацвнис цвниани потребуются простые, но важные компоненты. Вот базовый набор ингредиентов, основанный на традиционных грузинских рецептах:
- Мацони: 1 литр или 2 банки (примерно 500 мл каждая). Мацони должен быть свежим и качественным, так как он является основой супа. В Грузии часто используют домашний мацони, который имеет густую консистенцию и выраженный кисломолочный вкус .
- Рис: 200–220 грамм. Лучше использовать круглозерный рис, который хорошо разваривается и придает супу густоту. Рис предварительно отваривают до готовности до смешивания.
- Яйца: 2–3 штуки. Яйца добавляют в суп в взбитом виде, что создает нежную текстуру. Иногда их вводят целиком для варки в супе. Так мы добавляли яйца уже в рецепте "супа из белого лобио с маслом и яйцами"!
- Лук: 1 крупная головка. Лук мелко нарезают и поджаривают в масле до мягкости. Это придает супу аромат и сладковатый привкус.
- Зелень: кама (можно использовать и церецо, хотя кама не церецо, хотя и похожа визуально) и кинза. Иногда добавляют петрушку или кинзу. Зелень мелко рубят и добавляют в конце приготовления. Количество регулируют по вкусу, но традиционно используют около 10 грамм каждой .
- Масло: сливочное или топленое масло для пассеровки лука. Обычно достаточно 1–2 столовых ложек.
- Соль: по вкусу. Используют обычную или грузинскую каменную соль .
Некоторые версии супа включают добавление муки для загущения супа или картофеля для сытности . Однако традиционный рецепт фокусируется на простоте и натуральности вкусов.
Пошаговый рецепт приготовления мацвнис цвниани
Приготовление мацонис цвниани требует внимания к деталям, чтобы суп не свернулся и сохранил нежную текстуру. Ниже классический рецепт:
1. Подготовка риса и лука
- Отварите рис: Промойте 200 грамм риса и отварите его в подсоленной воде до готовности. Рис должен быть мягким, но не разваренным. Некоторые рецепты советуют готовить рис вместе с целой головкой лука, которую удаляют после варки.
- Пассеруйте лук: Нарежьте 1 крупную головку лука мелкими кубиками. Обжарьте его в кастрюле с 2 столовыми ложками сливочного масла до прозрачности. Не допускайте подрумянивания, чтобы лук не дал горечи. Добавьте немного воды и доведите до мягкости .
2. Основной процесс
- Соедините ингредиенты: К луку добавьте отваренный рис и перемешайте. В отдельной миске разведите мацони с 500 мл теплой воды, чтобы избежать комков. Влейте эту смесь в кастрюлю с рисом и луком .
- Нагрейте суп: Поставьте кастрюлю на средний огонь и постоянно помешивайте, чтобы мацони не свернулся. Доведите до кипения, но не допускайте бурного кипения. Это ключевой момент, так как высокие температуры могут испортить текстуру супа .
- Добавьте яйца: Взбейте 2 яйца в миске и медленно влейте их в кипящий суп, непрерывно помешивая. Это создаст равномерные "нити" и придаст супу густоту. Некоторые рецепты рекомендуют вводить яйца целиком для варки в супе.
3. Завершение и подача:
- Добавьте зелень и специи: За 5 минут до готовности добавьте соль по вкусу и рубленую зелень - каму и кинзу. Если используете другие травы, петрушку или укроп, добавьте их тоже.
- Подавайте теплым: Суп готов, когда он немного остынет и настоится. Подавайте его с кусочком сливочного масла. Традиционно мацвнис цвниани едят как основное блюдо на обед или ужин.
Советы по рецепту:
- Чтобы мацони не свернулся, всегда разводите его теплой водой перед добавлением в кастрюлю.
- Постоянное помешивание на этапе нагрева обязательно для однородной текстуры.
- Для вариаций можно добавить картофель или муку, но это не является традиционным .
Мацвнис цвниани - это не только вкусное, но и полезное блюдо. Основной ингредиент, мацони, богат пробиотиками, которые улучшают пищеварение и укрепляют иммунную систему. Вот эту "полезность", я вычитал конечно. Т.к. я лично оцениваю блюда по вкусовым качествам, но ничего не могу сказать о "полезен-не полезен", с медицинской точки зрения.
Суп легко приготовить, и он подходит для любого времени года: летом охлажденный суп освежает, а зимой теплый вариант согревает.
Попробуйте приготовить и напишите в комментариях, что получилось. И подписывайтесь на канал - у меня еще есть рецепты!
Приятного аппетита! Другие рецепты от меня здесь!
Другие материалы:
