Приближается один из самых светлых и «вкусных» праздников августа — Яблочный Спас, который отмечают 19 августа. Сады ломятся от урожая, и воздух наполнен медовым ароматом спелых яблок. Как сохранить это летнее изобилие на всю долгую зиму? Сегодня о тонкостях заготовки яблок нам расскажет Сергей Петров, шеф-повар и эксперт по домашним заготовкам из ЮЗАО, для которого сушка фруктов — это целое искусство.
«Вы берете сочный, мимолетный вкус лета и заключаете его в маленький кусочек, чтобы наслаждаться им в самые холодные зимние вечера. Главное — знать несколько простых правил», — говорит кулинар.
Готовим яблоки к сушке
Прежде чем приступить к сушке, яблоки нужно правильно подготовить. Лучше всего для этой цели подходят кисло-сладкие сорта с плотной мякотью, например, «Антоновка» или «Пепин шафранный».
Отобранные плоды необходимо тщательно вымыть и обсушить. Затем следует удалить сердцевину специальным ножом или просто разрезав яблоко на четвертинки. Можно сушить яблоки с кожурой или без — это дело вкуса, но в кожуре содержится много полезных веществ. Нарежьте яблоки на дольки или кружочки толщиной примерно 5–7 миллиметров. Слишком тонкие ломтики превратятся в ломкие чипсы, а слишком толстые будут сохнуть очень долго и могут заплесневеть.
«Чтобы нарезанные яблоки не потемнели на воздухе, можно прибегнуть к маленькой хитрости: замочите их на несколько минут в слабом солевом растворе (1 чайная ложка соли на литр воды) или в подкисленной воде (1 чайная ложка лимонной кислоты на литр воды). После этого дольки нужно откинуть на дуршлаг и дать воде стечь», — уточняет шеф-повар Петров.
Сушим яблоки на свежем воздухе
Это самый традиционный, «дедовский» способ. Яблочные дольки можно нанизать на прочную нить, создав своего рода «бусы», и развесить их в сухом, теплом и хорошо проветриваемом месте, например, на чердаке или на застекленном балконе. Важно, чтобы на яблоки не попадали прямые солнечные лучи, которые разрушают витамины. Сверху заготовки лучше прикрыть марлей для защиты от насекомых. Сушка займет от 3 до 7 дней.
Сушим яблоки в микроволновой печи
Это экспресс-метод, который подходит для небольших партий. Выложите дольки на тарелку, застеленную хлопчатобумажной тканью. Включите микроволновку на мощность около 200 Вт на 2–3 минуты. Затем проверьте состояние яблок, переверните и снова включите на короткое время. Повторяйте до готовности. Этот способ требует постоянного контроля, так как яблоки легко пересушить.
Сушим яблоки в электросушилке
Это, пожалуй, самый современный и надежный метод. Разложите дольки на поддонах в один слой так, чтобы они не соприкасались. Установите температуру в диапазоне 55–65 градусов. Процесс займет от 8 до 12 часов, в зависимости от сочности яблок и мощности прибора. Сушилка обеспечивает равномерный обдув и стабильную температуру, что гарантирует отличный результат.
Сушим яблоки в духовке
Доступный способ для тех, у кого нет специального оборудования. Застелите противень пергаментной бумагой, затем аккуратно выложите яблоки в один слой. Разогрейте духовку до 60–80 градусов и поместите туда противень. Очень важный момент: дверцу духовки нужно оставить приоткрытой на 5–7 сантиметров, чтобы влажный воздух мог свободно выходить. Периодически, примерно раз в час, дольки нужно переворачивать. Сушка в духовке обычно занимает 6–8 часов.
Как хранить сушеные яблоки
Правильно высушенные яблоки должны быть эластичными, гибкими и не выделять влагу при сжатии. Они не должны ломаться. После того как яблоки остынут, не спешите их убирать. Сложите их в картонную коробку или стеклянную банку, прикройте тканью и оставьте на несколько дней при комнатной температуре. Это позволит остаточной влаге равномерно распределиться.
Хранить сушеные яблоки лучше всего в плотно закрывающихся стеклянных банках или в полотняных мешочках, которые обеспечивают циркуляцию воздуха. Идеальное место для хранения — темное, сухое и прохладное.
«При соблюдении этих условий ваши заготовки сохранят свой вкус и пользу в течение года, а то и дольше. Из них получится прекрасный ароматный компот, начинка для пирогов или просто полезное лакомство, которое напомнит о щедром лете», — рассказал кулинар Сергей Петров.
Автор: Валентина ЛЕЕМ
