Есть блюда, которые невозможно забыть. Они пахнут домом, теплом и заботой. Именно таким является суп, сваренный на мясе с костью. Он получается сытным, наваристым и ароматным, а готовится из простых продуктов, которые всегда под рукой.
Главный секрет в том, что бульон из мяса на кости получается особенно насыщенным. Коллаген, который выделяется из костей при длительном варении, делает его густым и «бархатным» на вкус, а овощи добавляют свежести и ярких красок. Можно использовать абсолютно любое мясо: курицу, индейку, свинину, говядину или даже экзотичную верблюжатину — в любом случае результат будет достойным.
Ингредиенты:
- Мясо на кости — 750 г (любое на выбор)
- Вода — 3,5 л
- Соль — ½ ст. л.
- Лук — 1 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Картофель — по вкусу
- Помидоры — 2 шт.
- Болгарский перец — 2 шт.
- Острый перец — по вкусу
- Зелень — по вкусу
Пошаговое приготовление
1. Варим мясо.
Промойте мясо, положите в кастрюлю, залейте водой. Доведите до кипения, снимите пену, добавьте соль. Варите на среднем огне до полуготовности мяса — обычно это 40–50 минут, но зависит от вида мяса.
2. Добавляем овощи.
В бульон положите нарезанный лук и морковь. Через 5 минут добавьте картофель, ещё через 5 минут — помидоры и болгарский перец. Если любите острое, положите кусочек перца чили.
3. Доводим до готовности.
Варите на слабом огне до мягкости овощей и полной готовности мяса.
4. Финальный штрих.
В конце добавьте измельчённую зелень, аккуратно перемешайте и выключите огонь. Дайте супу постоять 5–7 минут под крышкой.
Советы
- Для максимально насыщенного бульона используйте мясо с суставами или рёбрами.
- Если хотите прозрачный бульон, варите его на минимальном огне, не допуская сильного кипения.
- Можно добавить немного чеснока за 5 минут до конца варки для более яркого аромата.
Лайфхаки для кухни
- Суп на следующий день становится ещё вкуснее, так что смело готовьте с запасом.
- Если варите на говядине или свинине, добавьте в бульон 1–2 лавровых листа за 15 минут до конца варки.
- Чтобы сохранить цвет овощей, кладите их в суп в порядке убывания времени приготовления — так они будут и мягкими, и красивыми.