Интересный вопрос, и он затрагивает давнюю кулинарную практику. Действительно, иногда хозяйки смазывают горчицей (или другим острым соусом, например, хреном) внутреннюю сторону крышки, которую потом закрывают на уже открытой банке с продуктом, чтобы он лучше сохранился.
Давайте разберемся, для чего это делается и как это работает:
Как правило, открытые и забытые банки, например с томатной пастой быстро изнутри покрываются плесенью и к сожалению приходилось выбрасывать содержимое в мусорное ведро. Думаю, что каждая хозяйка в своей жизни сталкивалась с такой ситуацией не один раз, и я не исключение. Для того, чтобы этого избежать, я смазываю крышку от банки с томатной пастой - горчицей, как обычно закрываю банку, и не переживаю даже если забыла о ней на долгое время. Так томатная паста у меня стоит без плесени, пока я ее не использую.
Еще, я так закрываю на зиму огурцы бочковым способом, (смазываю крышку горчицей и закрываю), благодаря этому способу они стоят до нового урожая и не покрываются плесенью и получаются необыкновенно хрустящие. Горчицу можно брать домашнюю или покупную, желательно острую классическую.
Основные причины и предположения:
1. Антисептическое и консервирующее действие горчицы:
✔️ Горчица содержит острые эфирные масла, которые обладают антимикробными свойствами. Эти вещества могут подавлять рост бактерий, плесени и дрожжей.
✔️ Считается, что при закрытии банки, эти антимикробные компоненты горчицы попадают в небольшом количестве в продукт или создают защитный слой на поверхности, тем самым замедляя процессы порчи.
2. Создание "защитного барьера" от воздуха:
✔️ Проблема: Открытая банка, особенно с такими продуктами, как варенье, джемы, соусы, после вскрытия начинает контактировать с воздухом. Воздух несет с собой микроорганизмы, а также может вызвать окисление продукта, потерю витаминов и изменение вкуса.
✔️ Как помогает горчица: Горчица, будучи достаточно вязкой, может образовывать тонкий, плотный слой. Предполагается, что этот слой, прилегая к поверхности продукта (или к крышке, которая затем прижимает продукт), создает дополнительный барьер, который усложняет проникновение воздуха и микроорганизмов к самому продукту.
3. Отпугивание вредителей:
✔️ Резкий запах горчицы может отпугивать мелких насекомых (например, мошек), которые могут появиться на кухне и попытаться попасть в открытую банку.
Важно отметить:
✔️ Научная база под этим методом не всегда строгая. Это скорее народный метод, основанный на эмпирическом опыте. Эффективность может сильно зависеть от:
✔️ Типа продукта: Лучше работает с вареньями, джемами, где много сахара (естественный консервант), но все равно может быть полезно. Для маслянистых продуктов или соусов эффект может быть менее выражен.
✔️ Типа горчицы: Острая горчица, содержащая больше горчичного масла, скорее всего, будет действовать лучше.
✔️ Гигиена: Главное условие сохранения продукта – это чистота. Перед закрытием банки убедитесь, что края чистые, а крышка и банка также чистые.
✔️ Хранение: Даже с горчицей, открытые банки лучше хранить в холодильнике.
✔️ Альтернативы: Современные методы консервации, конечно, более надежны:
✔️ Использование пищевой пленки: Перед закрытием крышкой, поверхность продукта можно плотно накрыть пищевой пленкой, прижимая ее к стенкам банки. Это создает очень хороший барьер от воздуха.
✔️ Стерилизация крышек: Всегда используйте чистые, желательно стерилизованные крышки.
✔️ Холодильник: Самый надежный способ.
Как это делают на практике:
1. После того, как вы открыли банку (например, с вареньем) и взяли нужное количество продукта, на сухую, чистую крышку (которая была на банке до этого) наносят тонкий слой горчицы (обычно с внутренней стороны, которая контактирует с продуктом).
2. Затем эту крышку плотно закрывают на банке.
В итоге: Смазывание крышки горчицей – это старый, проверенный бабушками способ, основанный на антимикробных свойствах горчицы и создании дополнительного барьера. Хотя он и не является панацеей, но может немного продлить свежесть открытого продукта, особенно если нет возможности сразу же поместить его в холодильник или использовать пленку.
Надеюсь, это объяснение было вам полезно! Есть ли у вас другие интересные способы по сохранению продуктов? Делитесь! 😊
Буду рада если этот полезный совет кому-нибудь пригодится, особенно начинающим хозяюшкам.
Еще больше полезных советов смотрите 👉 здесь
Буду рада, если Вам пригодятся эти советы❤️
Оставляю ссылку на свой телеграмм канал для быстрой связи со мной. Если Вам срочно нужен ответ на интересующий вас вопрос, пишите, не стесняйтесь, буду рада помочь, например выслать нужный рецепт или подсказать процесс приготовления 👉 Мой телеграмм канал: Kalnina Natalia Присоединяйтесь, я там всегда на связи ❤️
Рекомендую посмотреть ▼
