Почему и для чего надо замачивать ОРЕХИ в горячей воде, перед тем как употреблять в пищу?

Орехи – это настоящий кладезь питательных веществ: полезные жиры, белки, клетчатка, витамины и минералы. Однако, несмотря на всю их пользу, употребление сырых орехов может вызывать дискомфорт у некоторых людей, а их усвоение может быть неполным. Именно поэтому практика замачивания орехов (и семян, и бобовых, и злаков) становится все более популярной.

Давайте разберемся, почему замачивание орехов, особенно в горячей воде, считается полезным, и какие секреты таит этот, казалось бы, простой процесс.

Почему орехи надо замачивать перед употреблением:

Основная причина замачивания орехов заключается в нейтрализации или снижении уровня так называемых антинутриентов и активации природных ферментов.

1. Нейтрализация Фитатов (Фитиновой кислоты)

• Что такое фитаты? Фитиновая кислота (или фитат) – это природное вещество, которое содержится во многих растительных продуктах, включая орехи, семена, злаки и бобовые. Ее основная функция в растении – хранение фосфора, необходимого для роста.
• Как она влияет на нас? В пищеварительном тракте человека фитиновая кислота образует нерастворимые соединения (хелаты) с важными минералами, такими как цинк, железо, кальций и магний. Это означает, что эти минералы становятся недоступными для усвоения нашим организмом. Чем больше фитатов мы потребляем, тем меньше полезных минералов получаем из пищи.
• Как помогает замачивание? Замачивание орехов в воде (особенно теплой или горячей) активирует фермент, который называется фитаза. Фитаза расщепляет фитиновую кислоту, высвобождая связанные с ней минералы и делая их более биодоступными. Этот процесс имитирует естественные условия прорастания семян в природе.

2. Снижение уровня ингибиторов ферментов

• Что это такое? Орехи, как и семена, содержат природные ингибиторы ферментов (такие как ингибиторы трипсина), которые защищают их от преждевременного прорастания в природе.
• Как они влияют на нас? Эти ингибиторы могут мешать работе наших собственных пищеварительных ферментов (например, амилазы, протеазы, липазы). Это может приводить к:
• Проблемам с пищеварением: Вздутие живота, газы, тяжесть в желудке.
  Неполному усвоению питательных веществ: Организм не может полностью расщепить и усвоить белки, жиры и углеводы, содержащиеся в орехах.
• Как помогает замачивание? Замачивание помогает нейтрализовать эти ингибиторы, делая орехи легче перевариваемыми и улучшая усвоение всех их полезных компонентов.

3. Улучшение вкуса и текстуры

• Удаление горечи: Некоторые орехи, такие как грецкие, миндаль или пекан, могут иметь легкий горьковатый привкус из-за дубильных веществ и других соединений в кожуре. Замачивание помогает вымыть эти вещества, делая вкус более мягким и приятным.
• Более мягкая и хрустящая текстура: Замоченные орехи становятся более мягкими и нежными, что облегчает их пережевывание и усвоение. Если вы хотите вернуть им хруст, их можно высушить в дегидраторе или в духовке при низкой температуре после замачивания.

4. Активация энзимов (Ферментов)

• Процесс замачивания имитирует начало прорастания. В этот момент в орехах активируются собственные ферменты, которые начинают расщеплять сложные питательные вещества (например, крахмалы, белки, жиры) на более простые формы. Это делает их легче усваиваемыми для нашего организма.

Почему именно горячая вода (или теплая)

Хотя просто холодная вода тоже работает, теплая или горячая вода может ускорить и улучшить процесс замачивания по нескольким причинам:

• Ускорение активации ферментов: Более высокая температура стимулирует активность фермента фитазы, что приводит к более эффективному расщеплению фитиновой кислоты.
• Более быстрое размягчение: Горячая вода быстрее проникает в структуру ореха, ускоряя размягчение и вымывание ингибиторов.
• Гигиена: Теплая вода может помочь удалить остатки пыли, грязи или бактерий с поверхности орехов.

Важно: Не используйте кипяток для замачивания, так как это может начать "готовить" орехи и разрушать часть термочувствительных витаминов (например, некоторые витамины группы B). Теплая или слегка горячая вода (не обжигающая, около 40-60°C) будет оптимальной.

Как правильно замачивать орехи (общие рекомендации):

1. Пропорции: Используйте примерно 1 часть орехов на 2-3 части воды.
2. Температура воды: Лучше всего использовать теплую (не кипящую) воду.
3. Добавление соли (опционально): Некоторые эксперты рекомендуют добавлять немного соли (1/2 чайной ложки на 1 стакан воды), так как соль помогает активировать ферменты и нейтрализовать ингибиторы.
4. Время замачивания: Варьируется в зависимости от типа орехов:
5. Миндаль: 8-12 часов
   Грецкие орехи: 4-8 часов
   Кешью: 2-4 часа (не дольше, могут стать слизистыми)
   Пекан: 6-8 часов
   Фундук: 8-12 часов
   Бразильский орех: 4-6 часов
   Макадамия: Не требуют замачивания (очень низкое содержание фитатов).
   Кедровые орешки: Не требуют замачивания (низкое содержание фитатов).
6. Промывание: После замачивания обязательно тщательно промойте орехи под проточной водой.
7. Дальнейшее использование:
8. Сразу есть: Если вы едите их сразу, можно просто слить воду и наслаждаться.
   Хранение: Замоченные орехи хранятся в холодильнике 1-2 дня.
   Для хруста: Если вы хотите вернуть орехам хруст, их нужно высушить в дегидраторе (при температуре не выше 45°C, чтобы сохранить живые ферменты) или в духовке на очень низкой температуре (около 50-70°C) в течение нескольких часов, до полного высыхания.

Для кого особенно рекомендуется замачивание?

• Люди с чувствительным пищеварением.
• Те, кто страдает от дефицита минералов.
• Веганы и вегетарианцы, для которых орехи являются важным источником белка и минералов.
• Все, кто хочет получить максимальную пользу от питательных веществ в орехах.

Таким образом, замачивание орехов – это простая, но очень эффективная практика, которая делает их не только вкуснее, но и значительно полезнее и легче усваиваемыми для вашего организма.

Буду рада, если Вам пригодятся эти советы❤️

Оставляю ссылку на свой телеграмм канал для быстрой связи со мной. Если Вам срочно нужен ответ на интересующий вас вопрос, пишите, не стесняйтесь, буду рада помочь, например выслать нужный рецепт или подсказать процесс приготовления 👉 Мой телеграмм канал: Kalnina Natalia Присоединяйтесь, я там всегда на связи ❤️

Также смотрите 👇

Готовьте с удовольствием!

Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.