Знакомство
Это было в середине 80-х годов, когда деревья были большими и я только знакомился с миром грибов, да и с миром вообще. В городе, вдоль асфальтовой дороги в посадках липы рядом с тротуаром, абсолютно не таясь, даже как бы выставляясь на показ, мне встретились большие грибы с оранжевой ножкой и необычной шляпкой. Она была похожа на плюшевого медведя в садике - такого же цвета, и такая же бархатистая. Мама сказала: «Дубовики». Всё это было так необычно, что запомнилось мне на всю жизнь. Потом, когда взрослые из поездок за грибами привозили огромные корзины полные грибов, я в них никогда не видел этих грибов. Ещё позже мне иногда попадались эти грибы на улицах и скверах в нашем городе, не часто. Но эти встречи выветрились из памяти. Да и в моём неосознанном периоде грибной охоты я не припомню встреч с ними. Заново познакомился я с ними уже когда начал пытаться разобраться в том, что же за грибы я нахожу и узнать о них побольше, то есть уже в период осознанного грибничества. Итак, Дубовик обыкновенный
Практически Белый гриб, который собрался на карнавал в Рио: покрасил шляпку в оливково-бурый цвет, а ножку и губку в оранжево-красный, растёт почти там же — под дубами, липами, берёзами; и редкостная недотрога — сразу мажется синей зелёнкой.
Прозвища
Прозвища могут многое рассказать о грибе. Народные названия отражают различные приметы и повадки грибов, выражают отношение людей к грибу. Их количество может рассказать о популярности гриба и как давно люди этот гриб знают. Прозвищ может быть много и не очень, а бывает одно и тоже название люди дают разным грибам. У нашего Дубовика обыкновенного такие прозвища:
Дубовик оливково-бурый, Боровик грязно-бурый, Боровик глухой, Глухарь, Поддубник, Поддубешник, Подорешник, Синяк, Синька, Красик, Василёк.
Видовой эпитет luridus означает грязно-жёлтый, грязно-бурый.
Повадки
Дубовик обыкновенный встречается в Америке, Северной Африке, Азии и Австралии, широко распространён и обычен в Европе. На территории России характеризуется прерывистым ареалом, распространен в европейской части и Северном Кавказе, в Сибири и на Дальнем Востоке.
В европейской части северная граница ареала проходит по Ленинградской области. Так гриб довольно обычен в городской черте, пригородах, парках и скверах, в лесах на юг и запад от Питера. А вот на север - встречается единично. Но климат меняется, южные виды грибов ведут свою экспансию на север. Может, и наш Дубовик уже продвинулся дальше.
Вид теплолюбивый, больше любит южные страны, а в России более южные регионы. Хорошо переносит жару и засуху. Я бы даже сказал, что в Питере предпочитает расти, когда жара. Даже удивительно бывает, идёшь по лесу, грибов нет, всё высохло, а эти великаны стоят и всё им нипочём.
Дубовик обыкновенный растёт в широколиственных, смешанных и хвойных лесах, садах и парках, в жилой черте на газонах вдоль улиц и аллей. В городах и парках выставляется напоказ, а в лесах успешно прячется в траве на фоне подстилки, благодаря своему оливковому цвету, и заметен становится, когда достигает уже довольно больших размеров.
Образует микоризу с дубами, липами, буками, каштанами, грабами, березами, орешником, тополями, елями, пихтами, соснами, хмелево-грабовыми, можжевельником и ладанниками. В России растёт с июня (в южных регионах встречается с мая) до конца сентября. Встречается редко, растёт одиночно и небольшими группами, не обильно. В моём лесу мне знакомы штук 8 его грибниц. Самое большое находил штук по 5-7, а обычно 1-3. Но если иметь ввиду, что находится он, достигнув довольно больших размеров, то 5-7 штук - это пол корзины, а то и больше.
Замечено, что Дубовик обыкновенный часто растёт вместе с Подвишнем (Clitopilus prunulus). Возможно, между ними существует какая-то симбиотическая связь. На заметку нам - грибникам!
Приметы
Шляпка крупная, толсто-мясистая, диаметром 5-15 см (может быть и до 20 см), сначала полушаровидная с подвёрнутым внутрь краем, надетая как округлый колпачок на ножку, позже выпуклая до плоско-выпуклой, плоской, в зрелости края могут загибаться вверх. Поверхность относительно ровная, сухая, бархатистая, с возрастом матовая, в дождливую погоду слабоклейкая. Шляпка неравномерно окрашена, цвет очень вариабелен и может сочетать в одной шляпке широкую палитру. Выделяют несколько видовых форм. Цвет классической типовой формы - оливковый, оливково-бурый, могут присутствовать желтоватые, сероватые и розовато-красные тона. Форма S.l. var. Lupiniformis преимущественно жёлтая, S.l. var. Rubriceps - красная. Существуют и другие внутривидовые формы: S.l. var. Erythrentheron – с мякотью вишневого цвета, S.l. f. Primulicolor - с полностью желтым плодовым телом, включая поры. При повреждении и от прикосновений руками окрашивается в сине-зелёный цвет, затем чернеет.
Гименофор трубчатый, свободный (с выемкой у ножки), трубки лимонно-жёлтые, затем оливково-жёлтые, до 2 см длинной, легко отделяются от мякоти шляпки. Поры мелкие, округлые, 2-3 шт. на 1 мм, в юности жёлтые, затем оранжевые, оранжево-красные, более бледных оттенков к краю шляпки, в зрелости красно-бурые, оливково-бурые. При повреждении также приобретает сине-зелёный цвет, затем чернеет.
Ножка в юности клубневидная, затем булавовидная, вздутая или цилиндрическая, высота 5-15 см, толщина 1,5-6 см, часто укореняющаяся. Часто в верхней части более светлая - желтоватая, кремовая, светло-оранжевая, книзу более тёмная -оранжево-красная, красная, винно-красная, с более или менее выраженной оранжево-красной, красной, винно-красной или красно-бурой сеткой с удлинёнными ячейками. При повреждении и от прикосновений руками окрашивается в сине-зелёный цвет, затем чернеет.
Мякоть плотная, толсто-мясистая, в основании ножки твёрдая, с возрастом теряет плотность, становится рыхлой, ватной, может растрескиваться, продольно расщепляться в центре ножки, образуя пустоты. В молодости жёлтого цвета, затем беловатая в шляпке и жёлтая в ножке, редко грязно-беловатая по всему разрезу, слой над трубками оранжево-красный, красный до винного, в основании ножки может быть тёмно-красной, бурой. На разрезе быстро становиться сине-зелёной, затем чернеет. Через некоторое время радикальное почернение проходит. Изменение цвета, наблюдаемое при повреждении тканей, вызвано вариегатовой и ксерокомовой кислотами, обе из которых становятся синими при ферментативном окислении под воздействием воздуха. Не редко повреждается личинками насекомых.
Запах слабый, приятный.
Вкус мягкий, приятный, кисловатый или сладковатый.
Споровый порошок оливковый или оливково-бурый.
Съедобность
Прекрасный съедобный гриб. По классификации Василькова Б.П. — II категории хозяйственной ценности. По моему мнению, в жарёхе ничуть не уступает Подберёзовикам, Подосиновикам и Польским, а то и может потягаться с Белыми. Аналогично и в супах. Можно жарить, тушить, мариновать, варить супы, сушить и морозить. Некоторые креативные грибники-кулинары утверждают, что можно солить. Плотность и крепость, конечно, слабже, чем у Белого. Некоторые источники утверждают о необходимости отваривания и несовместимости с алкоголем. А в некоторых западных странах гриб причисляют к ядовитым. Эта информация не является достоверной: гриб съедобный и вкусный, а коприна в нём не обнаружено. Не стоит употреблять его сырым - термическая обработка необходима, всё же этот гриб не безусловно съедобный, в отличии от Белого. Но отваривать его перед жаркой я не пробовал. Кстати, при термической обработке все изменения цвета пропадают и, например, в маринаде он выглядит практически как Белый. Так же и в жарёхе. Так что, приятного аппетита!
Охранный статус
Дубовик обыкновенный (Suillellus luridus) внесён в Красные книги Пермского и Красноярского края, Удмуртской Республики и города Москвы.
Биография
Порядок: Boletales (Болетовые)
Семейство: Boletaceae (Болетовые)
Род: Suillellus (Суиллеллус)
Вид: Suillellus luridus (Дубовик обыкновенный)
Впервые был описан немецким микологом Якобом Шеффером в 1774 году как Boletus luridus. В 2013 году учёные по серьёзному взялись за род Боровиков (род Boletus), провели филогенетические исследования и раскидали многие виды по другим родам. Эта участь постигла и наш Дубовик обыкновенный, его переместили в другой род и с 2015 года он называется Suillellus luridus.
Сходные виды
Очевидны отличия Дубовика обыкновенного от Белых грибов - это его цветовая гамма и посинение мякоти. Более подробно рассмотрим его цветных собратьев.
Сатанинский гриб (Rubroboletus satanas) может достигать более гигантских размеров с шляпкой до 30 см, шляпка почти белая, серебристо-серая, серая до серовато-охристой или охристой, иногда с оливковым оттенком, мякоть на разрезе становится голубой, светло-синей, но не чернеет, в зрелом возрасте пахнет падалью или гнилым луком. Ядовитый.
Боровик ле Галь (Rubroboletus legaliae) отличается беловато-серой шляпкой с розоватыми или бордовыми оттенками, запахом сена и кисловатым вкусом; при разрезании синеет, но не чернеет. Ядовитый.
Боровик розовокожий (Rubroboletus rhodoxanthus) отличается розоватой шляпкой с красноватыми и коричневыми тонами, слабым кисловато-фруктовым запахом; при разрезании синеет в шляпке и верхней части ножки, остальная часть ножки остаётся желтоватой. Ядовитый.
Боровик прекрасный (Rubroboletus pulcherrimus) отличается шляпкой от красноватого до оливково-коричневого цвета; при разрезании приобретает интенсивный сине-голубой цвет, но не чернеет, обитает в смешанных лесах на западном побережье Северной Америки, образует микоризу с камнеплодником, лжетсугой тиссолистной и пихтой великой. Ядовитый.
Боровик коренящийся (Caloboletus radicans) отличается лимонно-жёлтым или оливково-жёлтым гименофором, жёлтой ножкой, приятным запахом и горьким вкусом, из-за которого является несъедобным.
Боровик красивоножковый (Caloboletus calopus) отличается чуть меньшими размерами с серовато-бурой шляпкой до 15 см, жёлто-оливковым гименофором; вкус вначале сладковатый, потом очень горький, без особого запаха, при разрезании синеет в шляпке и верхней части ножки, растёт преимущественно в хвойных лесах в горных районах под елями. Несъедобный.
Боровик красивоокрашенный (Suillellus pulchrotinctus) отличается серовато-коричневой или оливковой с розоватой каймой по краю шляпкой, жёлто-оранжевым гименофором, жёлто-оранжевой ножкой с розоватыми оттенками, кисловатым вкусом, фруктовым запахом в молодости, который с возрастом становится неприятным; при разрезании синеет, но не чернеет.
Боровик королевский (Butyriboletus regius) отличается чуть меньшими размерами, шляпка до 15 см бархатистая розовато-красная или малиновая, жёлтым гименофором и ножкой, при разрезании не синеет, может через длительное время немного покраснеть.
Боровик волчий (Rubroboletus lupinus) отличается красновато-розовой шляпкой и желтоватой, с красно-бурыми пятнами, ножкой без сетки.
Дубовик крапчатый (Neoboletus luridiformis) отличается отсутствием сеточки на ножке, которая покрыта пятнистыми мелкими темно-красными крапинками, шляпке присущи более тёмные коричневые и красные тона, ещё более теплолюбивый гриб с меньшим распространением ареала на север.
Послесловие
Меня всегда удивляет одна особенность Дубовика обыкновенного. Довольно внушительных размеров гриб в руке создаёт впечатление сделанного из пенопласта. Если найти такой же Белый, он будет весить раза в 2, а то и в 3 больше. Это происходит из-за уменьшения плотности мякоти с возрастом и растрескивания ножки внутри с образованием воздушных пустот. Из-за пустот также может создаваться впечатление, что гриб червивый. Да и черви бывают странные - дырочек наделают, а разрежешь гриб и их не найти. Может уже превратились в мушек и улетели? Тщательно исследовать гриб в лесу к тому же мешает мгновенное посинение. Поэтому я всегда забираю Дубовики домой и уже там решаю, что с ними делать. Как говориться, фигурное вырезание вам в помощь!)
Недотроги они знатные. Почти как Гиропорус синеющий (Gyroporus cyanescens). Оставляют на поверхности все отпечатки ваших пальцев, как от испачканных в синей зелёнке. Если я и утрирую, то совсем немного.
Когда почищенные и помытые Дубовики лежат кучкой на столе, а потом на доске разрезаются и отправляются в сковородку, после них остаются лужицы воды, как от чернил. Ели их не вытереть, на столе останутся чернильные разводы. Впрочем, они не особо сложно потом вытираются губкой, хотя, всё зависит от поверхности стола.
Дубовик обыкновенный не особо широко известный вкусный съедобный гриб. Для меня они всегда желанные гости в корзине. Жаль, что попадаются не часто и не обильно. А так я всегда готов отправить их в жарёху, в суп, засушить, замариновать, а то и заморозить. Если вы их найдёте и не решитесь брать, дело ваше. Но тогда расскажите мне, где вы их нашли)
В статье использованы фотографии из архива автора и сети интернет.
Андрей З. 13.06.2025