Знакомство
Помню из детства напутствия взрослым, собирающимся за грибами: «Не наберите там ложных подберёзовиков!» И помню, как иногда, когда разбирали корзины с грибами, некоторые подберёзовики откладывались в сторону и потом выбрасывались - ложные! А я не понимал, как они их отличают, вроде обычные подберёзовики, думал, какие коварные эти ложные грибы и что надо быть взрослым, чтобы уметь отличать ложные грибы от настоящих.
Сегодня эти детские воспоминания помогают мне понять, как другие люди не могут различить между собой такие разные, на мой взгляд, виды грибов, как Горчак, Белые и Подберёзовики. Внешнее сходство есть, но если немного изучить теорию, обращать внимание на детали, то эти коварные обманщики никогда не попадут к вам в корзину. Несмотря на современное развитие информационных технологий, периодически попадают на глаза истории, как грибники набирают полные корзины этих ложных грибов. Немного информации, чуточку вашего терпения, чтобы её прочитать, потом толика практики в лесу - и вы станете специалистами по… А кстати, кто они?
Воплощение разочарования любого грибника – Ложный белый гриб, Горчак. Горький двойник Белого гриба и, в большей степени, Подберёзовика. Любит расти в хвойных лесах, как правило, имеет розоватый оттенок трубчатого слоя.
Прозвища
Народные названия отражают особенности и признаки Горчака:
- Горчак
- Ложный белый гриб
- Ложный подберёзовик
- Гриб заячья губа
- Тилопилус горький
Видовой эпитет образован от латинского fel - «желч» и так и означает felleus - «жёлчный».
Повадки
Вид широко распространен по всему миру. Отмечен в Северной Америке, Европе, Азии, Центральной Америке, Австралии, на острове Гренландия. Единственный представитель Рода Tylopilus (Тилопил) в Европе.
Период плодоношения с июня по октябрь. Растёт в хвойных и смешанных сырых лесах, на почве, часто у оснований стволов деревьев, на покрытых мхом корнях, около гнилых пней и на них, на гниющем валеже хвойных деревьев, на старых муровейниках. Если Горчак «запрыгивает» на деревяшки, часто он может расти вбок, почти горизонтально, игнорируя силу притяжения и обычное желание для всего живого тянуться вверх, к солнцу. Предпочитает леса с участием сосны (Pinus), ели (Picea), каштана (Castanea), бука (Fagus), дуба (Quercus), ольхи (Alnus), но больше тяготеет к хвойным деревьям. В России встречается часто, одиночно и группами.
Жёлчный гриб (Tylopilus felleus) в Ленинградской области распространён повсеместно, встречается часто.
Приметы
Шляпка с наиболее характерным размером 4-12 см (бывает до 20 см, а по некоторым источникам и до 30 см). Толсто-мясистая, сначала полушаровидная, затем выпуклая, плоско-выпуклая, распростёртая. Край шляпки ровный, немного выступающий над гименофором. Поверхность чуть бархатистая, слабоопушенная, позже гладкая, сухая, голая, во влажную погоду слегка клейкая. Цвет шляпки бежевый, светло-каштановый, буровато-коричневый, с серым, желтоватым или красноватым оттенком.
Гименофор трубчатый, приросший или выемчатый, мелкопористый, выпуклый. Трубочки до 2-3 см длиной с округлыми или угловатыми, гранёными порами, ровные, однородные. Сначала белый, потом бледно- или грязновато-розовый. При надавливании и повреждении в молодом возрасте розовеет, а позже может изменяться до красно-коричневых пятен.
Ножка обычно 3–8 см длиной (до 15 см), толщиной 1-3 см (до 5 см), сначала клубневидная, позднее вздутая, цилиндрическая, к основанию булавовидно-утолщённая, сплошная. Кремово-охристая, желтоватая или желтовато-бурая с коричнево-бурым или черноватым сетчатым рисунком (что придаёт сходство с Белым грибом), или просто с бурыми или черноватыми волокнистыми чешуйками (что придаёт сходство с Подберёзовиком).
Мякоть плотная, толстая, чисто-белая или с розоватым оттенком, у старых грибов рыхлая. На срезе цвет не меняет или розовеет. Практически никогда не бывает поражена личинками насекомых.
Запах не выраженный или слабый приятный грибной.
Вкус очень горький, жёлчно-горький, горький, иногда не выраженный. Возможно, отсутствие горечи в некоторых случаях может быть связано с индивидуальными особенностями ощущения вкуса конкретным человеком. Хотя по некоторым данным, существует форма вида с характерным отличием – отсутствием горечи при употреблении мякоти в сыром виде. Научных подтверждений данные предположения пока не имеют. Поэтому видится целесообразным попробовать вкус гриба нескольким грибникам.
Споровый порошок серовато-коричневый, розовато-коричневый или розовый.
Съедобность
Жёлчный гриб (Tylopilus felleus) несъедобен из-за горького вкуса. При термической обработке горечь только усиливается. Если даже один гриб попадёт в готовящееся блюдо с другими грибами, всё окажется безвозвратно испорченным. Существуют противоречивые данные о наличии или отсутствии в грибе ядов. Научно обоснованных подтверждений обнаружения в нём ядов найти не удалось. Вызывающие горький вкус вещества могут раздражать ЖКТ и приводить к диарее.
Охранный статус
Жёлчный гриб (Tylopilus felleus) внесён в Красную книгу Красноярского края со статусом «Редкий вид»; неморальный реликт третичного возраста.
Биография
Порядок: Boletales (Болетовые)
Семейство: Boletaceae (Болетовые)
Род: Tylopilus (Тилопил)
Вид: Tylopilus felleus (Жёлчный гриб)
Типовой вид рода. Впервые его описал в 1788 году французский врач и ботаник Жан Батист Франсуа Пьер Бюльяр, назвав Boletus felleus. В 1881 году финский ботаник и миколог-систематик Петер Адольф Карстен переместил вид в род Tylopilus, объединив вместе с рядом других видов с розовыми спорами и сросшимися трубками. С тех пор он так и называется Tylopilus felleus.
Сходные виды
Белый гриб (Boletus edulis) и другие 3 вида Белых грибов. У Белых грибов трубчатый слой белый, позднее жёлтый, жёлто-оливковый, у Жёлчного гриба – белый, позже розовый, грязно-розовый, краснеющий при надавливании и повреждениях. У Белых грибов белая мякоть, не меняющая цвет, для Жёлчного гриба характерны розоватые оттенки и порозовение (и даже покраснение) мякоти на воздухе. Сеточка у Белых грибов светлее цвета ножки и не бывает чешуйчатой, у Жёлчного гриба сеточка тёмная или тёмные чешуйки. Для Белых грибов очень характерно наличие червяков, а мякоть Жёлчного гриба – чистая, без червоточин, хотя может быть обглодана слизнями и погрызена полёвками. Белые грибы растут на почве, а не запрыгивают на пни и мшыстые корни. Ну и конечно же отвратительный жёлчно-горький вкус Горчака и неповторимый приятный благородный ореховый вкус Белых грибов. Безусловно съедобный.
Подберёзовик (Leccinum scabrum) и другие виды подберёзовиков не обладают розоватыми оттенками трубчатого слоя, ножка покрыта чешуйками, а не сеточкой, вкус не горький, а приятный. Подберёзовики не растут на пнях, мшистых корнях и основаниях деревьев, не тяготеют к хвойным деревьям. Так же сильно подвержены повреждениям личинками насекомых, в отличие от Горчака Съедобный.
Дубовик обыкновенный (Suillellus luridus) отличается оливковыми оттенками цвета шляпки, оранжево-красным цветом трубчатого гименофора, желтоватым цветом ножки с тёмно-бурой сеточкой, желтоватым цветом мякоти, которая в основании ножки может быть красной и на срезе интенсивно приобретает сине-зелёный цвет, а затем чернеет, мягким приятным кисловатым или сладковатым вкусом, встречается реже. Съедобный.
Послесловие
Обычная ситуация, когда грибов вокруг нет и только Горчаки вокруг стоят и так и норовят залезть в корзину грибника. Некоторых грибников им удаётся по незнанию обмануть. А некоторые в такой ситуации сами готовы переметнуться в лагерь врага! (шутка).
Тем не менее, животный мир по поводу вкуса и съедобности Горчака разделился на 2 лагеря. В первый попали все грибные мушки, комарики и их личинки, а также большая часть двуногих - гриб не признают и не едят его ни в каком виде. Во второй попали слизни, полёвки и/или белки, и меньшая часть двуногих. Слизни его обгладывают, полёвки грызут, а двуногие периодически на грибных форумах утверждают, что вполне можно кушать, при особом способе приготовления. Я думаю, что при определённых способах приготовления, можно и старый башмак съесть! Вот только вопрос - зачем? Если уж так сильно хочется свежих грибов, а их нет в лесу - лучше купите в магазине Вёшенок или Шампиньонов. А уж замороженные продаются всякие разные!
Но сколько людей - столько и мнений. И кушать этот гриб или нет, каждый будет решать для себя сам. Я же надеюсь, что эта статья поможет вам в том, чтобы это происходило у вас осознано и без неприятных сюрпризов.
В статье использованы фотографии автора.
Андрей З. 10.08.2025