Вкуснейший нежный торт с персиками и взбитыми сливками.
Удовольствие, которое можно повторить!
Для бисквита:
Состав на форму 20-22см.
- 100г. сливочного масла
- 4 яйца, категории С0
- 3ст.л. сметаны
- 1,5ст. сахара
- 1,5ст. муки
- 1,5ч.л. разрыхлителя
- 2ч.л. ванильной эссенции или ванильного сахара
- щепотка соли
Для крема:
- 500мл. жирных сливок 35%
- 2/3ст. сахарной пудры
- 10г. желатина
- 50мл. воды
- горсть белой кокосовой стружки
Для сиропа:
- 200мл. воды
- 3ст.л. коньяка
- 1ст.л. сахара
Кроме того:
- 3ст.л. абрикосового повидла
- 1-2 персика/нектарина
- 1ч.л. желатина
- 50мл. воды
Приготовление бисквита:
Отделить желтки от белков. Белки взбить с щепоткой соли в пышную устойчивую пену и убрать в сторону.
В отдельной миске взбить размягчённое сливочное масло с сахаром и желтками.
Добавить сметану, просеянную муку, разрыхлитель и ванильную эссенцию/ванильный сахар, взбить пару минут и выключить миксер.
Ввести половину взбитых белков в тесто и аккуратно перемешать с помощью лопатки. Ввести оставшиеся белки и перемешать ещё раз.
Полученное тесто разделить на три части, каждую выкладывать в застеленную пергаментом форму и выпекать при температуре 180-190Ц, 10-15мин.
Готовые коржи полностью остудить.
Коржи можно приготовить заранее, например за день-два до сборки торта. В этом случае их необходимо полностью остудить, каждый завернуть в пищевую плёнку и хранить в холодильнике.
Если торт готовится сразу, то пока выпекаются коржи, нужно в холодной питьевой воде замочить желатин и оставить набухать 40-60мин. *Если брать быстрый желатин, то хватит и 10 минут замачивания. Смотрите инструкцию на упаковке.
Затем подогреть набухший желатин, пока он полностью не растворится и остудить (до едва тёплого состояния).
В миске взбить охлаждённые сливки с сахарной пудрой, до устойчивых мягких пиков и не выключая миксера, тонкой струйкой влить едва тёплый желатин. Взбивать ещё минуту и выключить миксер.
Совет: Чтобы желатин точно равномерно распределился в креме и не застыл комочками, прежде чем добавлять его в общую массу, нужно положить в растопленный желатин пару ложек взбитых сливок, перемешать, а затем уже при непрерывном взбивании вводить в общую массу крема.
Сироп:
Для сиропа развести в кипятке сахар, остудить и добавить коньяк.
Сборка:
Абрикосовое повидло немного подогреть, чтобы оно легче распределялось по коржам.
На дно разъёмной формы положить один корж и пропитать его сиропом, смазать 1ст.л. повидла и выложить 1/5-1/4 часть крема.
Эти же манипуляции повторить с оставшимися двумя коржами.
Убрать торт и оставшийся крем в холодильник на 30-60мин.
В 50мл. холодной воды развести 1ч.л. желатина и оставить по полного набухания, после чего подогреть до полного растворения.
Достать торт из холодильника, провести тонким ножом между боками торта и стенками формы, снять форму.
Оставшимся кремом смазать бока и верх торта.
Бока припорошить кокосовой стружкой.
В середину выложить нарезанный кубиками персик/нектарин и промазать растопленным желатином.
Или можно залить кусочки фруктов желатином, перемешать, а потом выкладывать поверх торта.
Это нужно для того, чтобы фрукты не заветривались и не падали с кусочков торта при нарезании и подаче.
Оставить торт в холодильнике на 6-12 часов, для пропитки.
