Самый популярный и любимый торт в РСФСР. И до сих пор, несмотря на обилие самых разных тортов, для многих "Прага" остаётся одним из самых любимых.
Для бисквита потребуется:
- 6 белков
- 6 желтков
- 150г. сахара
- 115г. муки
- 25г. какао-порошка
- 40г. сливочного масла
Для крема нам потребуется:
- 1 желток
- 20г. воды
- 120г. сгущенного молока с сахаром
- 200г. сливочного масла хорошего качества
- щепотка ванилина
- 10г. какао-порошка
Кроме того:
- 50-60г. густого абрикосового джема (однородного)
- 80г. горького или тёмного шоколада
- 60г. сливочного масла или жирных сливок
- 1ст.л. растительного масла без запаха
* Если бисквит и крем совсем несложно сделать по ГОСТу в домашних условиях, то вот сварить шоколадную помаду для покрытия торта, дело довольно хлопотное. Поэтому глазурь у нас будет по упрощённому рецепту, но не менее вкусная.
Приготовление бисквита:
Желтки взбить с половиной сахара в пышный и светлый крем.
Белки взбить до пышности, добавить в них вторую половину сахара и взбивать до устойчивых пиков и полного растворения сахара.
Ввести белки в желтковую массу и аккуратно перемешать.
Добавить муку, просеянную с какао-порошком, снова перемешать тщательно, но осторожно.
Влить по краю миски 40г. растопленного сливочного масла, охлаждённого до 28-30С (чуть теплее комнатной) и ещё раз перемешать.
Готовую массу вылить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму диаметром 23см. (у меня была форма 20см).
Печь при 190-200С около 30мин. (мой бисквит испёкся за 20мин, проверяйте на готовность деревянной зубочисткой, она должна остаться сухой).
Готовый бисквит оставить в форме на 10мин., затем аккуратно вынуть из формы и оставить на решётке не менее чем на 8 часов. Когда он остынет, накрыть его полотенцем. Или, если бисквит выпекается заблаговременно, то его нужно завернуть в пищевую плёнку и оставить до следующего дня в холодильнике.
*Это необходимо сделать, чтобы бисквит уплотнился, так как сразу после выпечки он очень рыхлый и его крайне трудно нарезать.
Приготовление крема:
Сначала готовим сироп. Для этого смешиваем желток и воду и только после этого добавляем сгущённое молоко и перемешиваем. *Делается это во избежании сворачивания желтка от соединения с сахаром.
Затем ставим сироп на небольшой огонь, добавляем ванилин и увариваем до небольшого загустения. Чтобы сироп не пригорел и не заварился комочками, его нужно непрерывно помешивать.
Уваренный сироп охлаждаем и по одной ложке добавляем в хорошо взбитое сливочное масло, не прекращая взбивать.
В конце взбивания добавить просеянный какао-порошок.
Сборка торта:
Бисквит разрезать на три пласта и прослоить кремом. Верхний корж оставить без крема.
Абрикосовый джем немного подогреть и обмазать им верх и бока торта. Оставить на 10 минут. чтобы он подсох. *Джем используется для того, чтобы шоколадная глазурь легла более ровно. А подогревать его нужно для более лёгкого и равномерного распределения по бисквиту.
* Я не использовала джем, а сразу покрыла торт глазурью, мне не хотелось добавлять в торт фруктовую кислинку.
Покрыть торт шоколадной глазурью и убрать в холодильник на 6-12 часов для пропитки.
Приготовление глазури:
Шоколад измельчить и положить в сотейник к сливочному маслу или сливкам, нагревать до полного растапливания шоколада и масла (кипятить ненужно).
В растопленную глазурь добавить растительное масло, перемешать до однородности и снять с огня.
Остудить глазурь до 50-60С и покрыть ею торт.
* Чтобы глазурь не затянулась плёнкой пока охлаждается, её необходимо регулярно перемешивать.
* Добавление в глазурь растительного масла делает её более глянцевой и пластичной, такой торт легче нарезать. На вкус глазури масло никак не влияет.
Ещё торты:
