Болгарская кухня — это уютный микс балканской щедрости, турецкой пряности и славянской сытности. Здесь много йогурта, овощей, специй и жареного мяса. Мы находим блюда, рожденные под солнцем и в тени гор, которые подаются на стол с любовью и домашним радушием. Давайте пройдемся по главным вкусам Болгарии.
Шопска салата
Символ болгарского лета и визитная карточка страны. Помидоры, огурцы, перец, лук, зелень — всё это нарезается и покрывается тертым белым сыром сирене. Подаётся с капелькой оливкового масла и рюмкой ракии.
Баница
Пирог из тончайшего теста фило, наполненный взбитым яйцом и рассольным сыром. Её пекут утром, едят на завтрак или как перекус. Часто добавляют шпинат, тыкву, мясо или даже сюрприз с пожеланием на Новый год.
Мусака
Запеканка из картофеля, мясного фарша, лука и заливки из яйца с йогуртом. В болгарской версии — без баклажанов, но с ярким вкусом и сытностью, которая согревает.
Сарми
Голубцы из капустных или виноградных листьев с рисом и мясом. Чаще всего готовятся зимой, на праздники. Иногда — постные, с луком и специями.
Таратор
Холодный суп на йогурте, с тёртыми огурцами, чесноком, укропом и орехами. Легкий, освежающий — спасение в летний зной.
Мешана скара
"Смешанный гриль" — настоящая мясная феерия: кебапче, кюфте, свиная отбивная, печеная печень. Подаётся с картошкой, луком и горчицей.
Кебапче
Узкие мясные котлетки на гриле, из фарша с тмином. Едят руками, горячими, с хлебом и острым перцем.
Кюфтета
Болгарские тефтели из свинины и говядины, с луком и петрушкой. Могут быть жареными, тушёными или на гриле.
Зелник
Пирог с зеленью и сыром, иногда с мясом. Обязателен на рождественском столе. Похож на баницу, но с деревенским характером.
Пататник
Картофельная запеканка с луком, сыром и мятой. Родом из Родоп — там, где горы и душевная простота.
Боб чорба
Сытный фасолевый суп, часто с копчёным мясом, луком, морковью и специями. Его подают даже в монастырях.
Гивитч
Овощное рагу с баклажанами, перцем, помидорами и иногда мясом. Очень ароматное, готовится в глиняной посуде.
Мекица
Жареные лепёшки из кислого теста, подаются с мёдом, сахаром или джемом. Завтрак из детства у многих болгар.
Чушки бюрек
Перцы, фаршированные сирене, обваленные в яйце и жареные. Иногда добавляют мясо или зелень.
Гараш торт
Шоколадный торт из белков и орехов с масляным кремом. Нежный и богатый, без муки, с венским настроением.
Напитки Болгарии
Айран — освежающий напиток из йогурта, воды и соли. Особенно популярен летом.
Боза — сладковатый густой ферментированный напиток из пшеницы или проса. Пьют холодным, особенно с мекицей.
Ракия — крепкий фруктовый бренди, особенно сливовая и виноградная. На праздниках — первая подруга стола.
Кухня Болгарии — это не просто еда. Это запахи детства, посиделки у печи, щедрость и умение наслаждаться простым. Если хотите попробовать настоящий вкус Балкан — начните с тарелки шопской салаты и кусочка баницы.
______
Если любите уютную, домашнюю еду и ароматы дальних стран — загляните в «Блюда мира. Каждый день».