Кюфтета — это мясные тефтели, но с болгарским характером. Они простые, сытные и невероятно ароматные. Их подают с картофелем, салатами, йогуртовыми соусами или просто с хлебом. А ещё — это одно из самых любимых блюд в болгарских семьях.
История и происхождение блюда
Кюфтета появились в Болгарии под влиянием османской кухни. Название происходит от персидского слова «кофта», означающего «молоть». В отличие от ближневосточных или индийских кефта, болгарские кюфтета — это простые мясные шарики, без острых специй, но с характерным ароматом лука и зелени. Их жарят, тушат или запекают, и почти всегда подают на обед или ужин.
Классический рецепт
Порции: 4
Время приготовления: 40 минут
Ингредиенты:
- Фарш (свинина + говядина) — 500 г
- Репчатый лук — 1 средняя головка
- Яйцо — 1 шт.
- Белый хлеб (без корки) — 1 ломтик
- Молоко — 3 ст. л. (для хлеба)
- Петрушка — 2–3 веточки
- Чёрный перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Масло для жарки — 2–3 ст. л.
Пошаговое приготовление:
- Лук мелко нарежьте или натрите. Хлеб замочите в молоке.
- В глубокой миске смешайте фарш, яйцо, размоченный хлеб, лук, измельчённую петрушку, соль и перец.
- Хорошо вымесите фарш — масса должна стать плотной.
- Сформируйте небольшие плоские котлетки.
- Разогрейте сковороду с маслом и обжарьте кюфтета с обеих сторон до румяной корочки.
- Выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Подавайте горячими.
Вариации рецепта
- Добавьте в фарш тмин — это придаст типичный болгарский вкус.
- Запекайте в духовке — получится менее жирно.
- Кюфтета можно тушить в томатном соусе — получится «кюфтета с сос».
Советы по приготовлению и подаче
- Лук лучше тереть, а не резать — тогда он не «выпадает» из фарша.
- Обжаривайте на среднем огне, чтобы кюфтета прожарились внутри.
- Идеально сочетаются с шопской салатой, картофельным пюре или айраном.
Традиции и обычаи
Кюфтета — типичный будничный ужин. В болгарских школах и столовых это одно из самых распространённых блюд. Его также подают в тавернах, часто вместе с гарниром из фасоли или свежих овощей. Простота — в этом и весь секрет.
Мифы и сказки
Существует сказка о маленьком мальчике, который убежал из дома, потому что мама не приготовила ему кюфтета. По пути он встретил старика, угостившего его самыми сочными котлетками в жизни. Оказалось, это был дух домашнего очага, который возвращает уставших путников домой.
Заключение
Кюфтета — блюдо простое, но с характером. Болгары любят их за вкус, доступность и домашнюю атмосферу. Попробуйте сами — и поймёте, почему они навсегда остаются на семейном столе.
👉Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты и делитесь своими впечатлениями в комментариях!
📢 А в нашем Telegram-канале вы найдёте ещё больше кулинарных секретов, интересных фактов и общения с единомышленниками! Присоединяйтесь!
______
Если вам близка простая и вкусная еда со всего света — загляните в Блюда мира. Каждый день.