Хрустящий, ароматный, с золотистой корочкой и мягкой начинкой из сыра и яиц — баница давно стала символом болгарского утра. Это блюдо готовят на праздники, берут в дорогу и подают с айраном. Если вы никогда не пробовали настоящий болгарский пирог, самое время это исправить.
История и происхождение блюда
Баница — блюдо с глубокой историей. Её корни уходят в славянские времена, когда хозяйки начиняли тесто сыром и выпекали в глиняной печи. Слово «баница» происходит от старославянского «гибан» — «складывать, заворачивать». Сегодня её пекут на Рождество, Пасху и даже на Новый год — часто внутрь прячут бумажки с пожеланиями, как в китайском печенье.
Классический рецепт
Порции: 6
Время приготовления: 1 час
Ингредиенты:
- Тесто фило — 500 г
- Болгарский сыр сирене (или брынза) — 300 г
- Яйца — 4 шт.
- Йогурт натуральный — 200 мл
- Масло сливочное — 50 г (для смазывания)
- Газированная минеральная вода — 3 ст. л.
- Соль — по вкусу (если сыр не слишком солёный)
Пошаговое приготовление:
- В глубокой миске взбейте яйца, добавьте раскрошенный сыр, йогурт и немного соли. Перемешайте до однородной массы.
- Разогрейте духовку до 180°C.
- Возьмите форму для запекания и смажьте её сливочным маслом.
- Выложите один лист фило, сверху немного начинки. Повторяйте слоями, слегка присборивая тесто.
- Верхний слой также должен быть из теста, его обильно смазать растопленным сливочным маслом.
- Влейте сверху немного газированной воды — это сделает корочку пузырчатой.
- Выпекайте около 40 минут до золотистой корочки.
- Подавайте тёплой, можно с йогуртом или айраном.
Вариации рецепта
- Сладкая баница — с тыквой, яблоками и сахаром.
- С мясом или шпинатом — популярные варианты для обеда.
- Мини-баницы — в виде рулетиков или розочек, удобно для перекуса.
Советы по приготовлению и подаче
- Тесто фило быстро сохнет — держите его под влажным полотенцем.
- Газированная вода делает корочку воздушной и хрустящей.
- Начинку не укладывайте слишком плотно — будет тяжело пропекаться.
Традиции и обычаи
На Новый год в Болгарии в баницу кладут завернутые в фольгу предсказания: «путешествие», «здоровье», «любовь». Каждый отрывает кусочек — и получает послание на год. Её пекут и на большие семейные праздники, подают с айраном или компотом.
Мифы и сказки
Согласно легенде, первый кусочек баницы принадлежит дому — его откладывают на окошко или оставляют на столе «для духов». Считалось, что аромат пирога привлечёт добрых духов и принесёт семье благополучие.
Заключение
Баница — это не просто пирог. Это утро на болгарской кухне, аромат праздника и тепло домашнего очага. Обязательно попробуйте приготовить — и у вас дома станет чуточку солнечнее.
👉Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты и делитесь своими впечатлениями в комментариях!
📢 А в нашем Telegram-канале вы найдёте ещё больше кулинарных секретов, интересных фактов и общения с единомышленниками! Присоединяйтесь!
______
У нас есть второй канал — Блюда мира. Каждый день. Без спешки, с душой. Будем рады, если заглянете.