Ароматный пирог из тончайшего теста фило, начинённый свежей зеленью, сыром и иногда мясом, — это зелник. Его готовят на праздники, в будни и особенно любят в горах Родопы. Уютный, деревенский, сытный и душевный — зелник легко может стать любимым семейным блюдом.
История и происхождение блюда
Зелник — одно из старейших пирогов Болгарии. Название происходит от слова «зелень», ведь основной ингредиент — это свежие травы: шпинат, щавель, крапива, лук, мята. Этот пирог считался деревенской едой: всё, что росло в огороде, превращалось в ароматную начинку. Сегодня зелник — часть праздничного стола, особенно на Рождество и весенние обряды.
Классический рецепт
Порции: 6
Время приготовления: 1 час 20 минут
Ингредиенты:
- Тесто фило — 500 г
- Болгарский сыр (сирене) или брынза — 200 г
- Яйца — 3 шт.
- Шпинат, зелёный лук, щавель или смесь зелени — 400 г
- Йогурт — 150 мл
- Масло сливочное — 50 г (для смазывания)
- Масло растительное — 2 ст. л. (для обжарки)
- Соль — по вкусу (если сыр несолёный)
- Чёрный перец — по вкусу
Пошаговое приготовление:
- Зелень хорошо промойте, обсушите и мелко нарежьте.
- Обжарьте её 2–3 минуты на растительном масле. Остудите.
- Смешайте зелень с раскрошенным сыром, яйцами, йогуртом, приправами.
- Разогрейте духовку до 180°C.
- Смажьте форму сливочным маслом.
- Укладывайте фило в форму слоями, смазывая каждый лист маслом. Через каждый 2–3 слоя кладите начинку.
- Завершите верхним слоем теста, смажьте маслом.
- Выпекайте около 40–45 минут до золотистой корочки.
- Дайте немного остыть, подавайте тёплым.
Вариации рецепта
- Добавьте немного мяса (фарша) — получится сытнее.
- Можно использовать готовое слоёное тесто.
- Некоторые версии делают в виде рулета или улитки.
Советы по приготовлению и подаче
- Не делайте начинку слишком влажной — зелник может размокнуть.
- Тесто фило быстро сохнет — накройте полотенцем при работе.
- Подходит как горячим, так и холодным.
Традиции и обычаи
Зелник — обязательное блюдо на рождественском столе в Болгарии. Его подают с айраном или простоквашей. В Родопах зелник едят как основное блюдо на ужин или завтрак. В некоторых регионах внутрь пирога кладут монетку — кому достанется, того ждёт удача.
Мифы и сказки
По преданию, однажды духи леса научили женщину готовить пирог, чтобы она могла накормить семью в самый скудный год. С тех пор зелник — символ выручки и доброты. В Болгарии верят, что если поделиться зелником с соседом — в доме поселится благополучие.
Заключение
Зелник — это не просто пирог. Это деревенская душа Болгарии, аромат трав и тепло печи. Приготовьте — и у вас в доме поселится кусочек Родоп.
👉Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты и делитесь своими впечатлениями в комментариях!
📢 А в нашем Telegram-канале вы найдёте ещё больше кулинарных секретов, интересных фактов и общения с единомышленниками! Присоединяйтесь!
______
Загляните в наш второй канал — Блюда мира. Каждый день. Там тепло, вкусно и по-простому о кухнях мира.