Тонкие шоколадные коржи из орехов и белков, насыщенный масляный крем и ни грамма муки — таков настоящий Гараш торт. Это элегантный, чуть ретро-десерт, который подают в болгарских кафе с чашкой кофе или на особые случаи.
История и происхождение блюда
Гараш торт появился в конце XIX века в Русе — болгарском городе на Дунае. Его создал венгерский кондитер Кáрои Гараш (Karoly Garash), работавший в местном отеле. Он вдохновился венскими тортами, но сделал десерт легче: без теста, только белки, орехи и шоколад. Торт быстро стал хитом — сначала среди знати, а потом и по всей стране.
Классический рецепт
Порции: 8
Время приготовления: 2 часа
Ингредиенты:
Для коржей:
- Белки — 6 шт.
- Сахар — 150 г
- Грецкие орехи (молотые) — 150 г
- Какао-порошок — 1 ст. л.
Для крема:
- Масло сливочное (мягкое) — 200 г
- Сахарная пудра — 100 г
- Какао-порошок — 2 ст. л.
- Ваниль — по вкусу
- Молоко (по желанию) — 1–2 ст. л.
Пошаговое приготовление:
- Разогрейте духовку до 160°C.
- Взбейте белки с сахаром до крепкой пены.
- Аккуратно вмешайте орехи и какао.
- Разделите массу на 4–5 частей. Выпекайте коржи по одному 15 минут. Остудите.
- Для крема взбейте масло с сахарной пудрой, какао и ванилью до однородности. При необходимости добавьте молоко.
- Промажьте каждый корж кремом, сложите торт, украсьте сверху.
- Уберите в холодильник минимум на 4 часа, лучше — на ночь.
Вариации рецепта
- Добавьте в крем немного рома или кофейного ликёра.
- Вместо грецких орехов можно использовать фундук.
- Украсить можно шоколадной глазурью или посыпать орехами.
Советы по приготовлению и подаче
- Белки взбивайте в чистой сухой посуде — это важно для пышности.
- Торт должен настояться в холодильнике — только тогда он будет таять во рту.
- Нарезайте тёплым ножом — для аккуратных срезов.
Традиции и обычаи
Хотя Гараш торт считается «городским» десертом, его готовят и дома — особенно на праздники. Он часто появляется на столе в Пасху, Рождество и на свадьбах. Считается изысканным и праздничным.
Мифы и сказки
Есть легенда, что сам Гараш создал торт в честь дамы, в которую был влюблён. Он хотел сделать десерт таким же лёгким и элегантным, как она. История осталась романтической тайной, но торт действительно получился особенным.
Заключение
Гараш торт — это не просто сладкое. Это утончённость, история и вкус, который говорит о стиле. Хотите удивить гостей — испеките его. А потом делитесь: тортом и рецептом!
👉Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты и делитесь своими впечатлениями в комментариях!
📢 А в нашем Telegram-канале вы найдёте ещё больше кулинарных секретов, интересных фактов и общения с единомышленниками! Присоединяйтесь!
______
Если вам близка простая и вкусная еда со всего света — загляните в Блюда мира. Каждый день.