Если вы ищете блюдо, которое согревает, насыщает и пахнет настоящим уютом — боб чорба именно то. Это густой фасолевый суп, который можно встретить и в монастырях, и в семейных кухнях Болгарии. Он прост, но в этом и его сила.
История и происхождение блюда
Боб чорба — одно из древнейших блюд болгарской кухни. Его готовили ещё в Средние века, особенно в посты. Название «чорба» пришло из турецкого языка и означает «суп». Боб чорба бывает постной — в монастырском стиле, или с добавлением копчёностей. В каждом доме рецепт чуть-чуть отличается, но суть остаётся неизменной: сытно, густо и по-домашнему.
Классический рецепт
Порции: 4
Время приготовления: 1 час 30 минут
Ингредиенты:
- Белая фасоль (сухая) — 200 г
- Морковь — 1 шт.
- Лук — 1 шт.
- Сладкий перец — 1 шт.
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Подсолнечное масло — 2 ст. л.
- Сушёная мята (или чубрица) — 1 ч. л.
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный — по вкусу
- Вода — 1,5 л
Пошаговое приготовление:
- Замочите фасоль в холодной воде на ночь.
- Слейте воду, залейте свежей, доведите до кипения и варите до полуготовности (около 40 минут).
- Добавьте нарезанные лук, морковь и перец. Варите ещё 30 минут.
- В сковороде разогрейте масло, добавьте томатную пасту и обжарьте 2–3 минуты.
- Вылейте поджарку в суп, добавьте соль, специи, сушёную мяту или чубрицу. Варите ещё 10 минут.
- Подавайте горячим с хлебом или луком.
Вариации рецепта
- Добавьте копчёные колбасы или бекон — получится деревенская версия.
- Используйте консервированную фасоль — сократит время приготовления.
- Вместо томатной пасты можно использовать свежие помидоры.
Советы по приготовлению и подаче
- Если фасоль долго варится — долейте горячую воду, но не холодную.
- Сушёная мята или чубрица придают настоящий болгарский аромат.
- Лучше готовить суп заранее — он вкуснее на следующий день.
Традиции и обычаи
Боб чорба часто варится в больших кастрюлях и подаётся на семейных встречах. В монастырях готовят его без масла и пасты — в виде постного супа. В деревнях же любят «мясную» версию. Это блюдо — часть повседневной болгарской жизни.
Мифы и сказки
Старики в Болгарии говорили: «Если в доме пахнет боб чорбой — значит, дом не пустует». Есть легенда, что суп варят духи предков, когда в доме давно не собиралась семья — чтобы все вернулись к очагу.
Заключение
Боб чорба — это не просто суп. Это знак, что дом живёт, что здесь умеют готовить с душой. Попробуйте этот рецепт — и ваш дом наполнится ароматом уюта.
👉Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты и делитесь своими впечатлениями в комментариях!
📢 А в нашем Telegram-канале вы найдёте ещё больше кулинарных секретов, интересных фактов и общения с единомышленниками! Присоединяйтесь!
______
Если любите уютную, домашнюю еду и ароматы дальних стран — загляните в «Блюда мира. Каждый день».