Хруст кешью, яркий перец, сочная курица в густом устрично-чесночном соусе с кунжутным фоном — если вы хоть раз пробовали 腰果鸡丁 (Яо Го Цзи Дин) в хорошем китайском ресторане, вы знаете, насколько это может быть вкусно. А теперь представьте, что всё это можно повторить дома. Без воков. Без фритюра. Без кулинарной паники.
И да, результат вас очень удивит.
Немного о блюде
Курица с кешью — один из классических примеров китайского стир-фрая в западной адаптации, который, тем не менее, сохраняет основы китайской техники: быстрый маринад, быстрая жарка и ароматный, но сбалансированный соус.
В китайской традиции важно, чтобы блюдо было не только вкусным, но и сбалансированным: немного белка, немного овощей, немного орехов — всё вместе образует насыщенное, питательное и красивое блюдо.
Ингредиенты
- 500 г – куриного филе — нарезать кубиками по 1 см
- 4 зубчика – чеснока, нарезать слайсами
- 2 ч. л. – имбиря, мелко нарезанного
- 2 стебля – зелёного лука, мелко нарезать
- 1 болгарский перец – нарезать кубиками
- 1/2 стакана – жареного несолёного кешью
- 2 ст. л. – растительного масла
маринад
- 1 ст. л. – рисового вина Шаосин
- 1/4 ч. л. – соли
- 2 ч. л. – кукурузного крахмала
соус
- 3 ст. л. – устричного соуса
- 1 ст. л. – рисового вина Шаосин
- 1/2 ст. л. – светлого соевого соуса
- 1 ст. л. – темного рисового уксуса
- 1/3 стакана – куриного бульона
- 2 ч. л. – сахара
- 1 ч. л. – кукурузного крахмала
- 2 ч. л. – кунжутного масла
- 1/6 ч. л. – молотого черного перца
Пошаговое приготовление
1. Маринуем курицу
- Смешайте куриные кубики с шаосинским вином, солью и кукурузным крахмалом. Оставьте на 10–15 минут.
2. Соус
- Смешайте все ингредиенты соуса в отдельной ёмкости. Убедитесь, что крахмал растворился.
3. Обжариваем курицу
- Разогрейте столовую ложку растительного масла в большой сковороде на средне-сильном огне. Выложите курицу в один слой и обжаривайте около 1–1,5 минут до лёгкой корочки снизу. Переверните и также с другой стороны. Перемешайте несколько раз, пока вся поверхность не побелеет. Переложите на тарелку.
4. Ароматная база
- Добавьте в сковороду оставшееся растительное масло. Обжарьте чеснок, имбирь и зелёный лук — 20 секунд, пока не появится сильный аромат.
5. Перец
- Добавьте болгарский перец и жарьте 1–2 минуты, чтобы он стал слегка мягким, но остался упругим.
6. Соединяем
- Перемешайте соус ещё раз (крахмал оседает!), влейте в сковороду и сразу перемешайте. Он начнёт густеть — как только загустеет, добавьте курицу и орехи, перемешайте всё вместе и снимайте с огня.
Полезные детали
- Вок не обязателен. Если у вас электрическая плита — большая антипригарная сковорода даст лучший результат.
- Можно заменить грудку на бедро. Вкус будет глубже.
- Хруст кешью — решает. Используйте именно обжаренные орехи, не сырые и не солёные.
Как подавать
Лучше всего — на горячий белый рис. Это блюдо идеально в своём балансе: мясо, овощи, орехи, соус. Также отлично сочетается с жареными баклажанами, огуречным салатом или простым китайским яичным супом.
Это рецепт, который делают снова и снова. Потому что он всегда срабатывает. Потому что он универсален. Потому что вкус — яркий, насыщенный и абсолютно «по делу».
Как еще вкусно приготовить курицу
Если вам было вкусно читать и захочется повторить — поддержите канал 👍 и подпиской. Для вас — секунда, для меня — сигнал, что стоит продолжать делиться таким контентом.
#китайскаякухня #курицаскешью #восточнаяеда #жаркоемясо #стирфрай #шефдома #ужинзаполчаса #азиатскиерецепты #дзен