Курица Бан Бан — это одно из самых известных блюд сычуаньской кухни, которое покоряет своим сочетанием нежности, остроты и легкой ореховой нотки. Его название связано с традиционным методом приготовления: курицу отбивают деревянной палкой, чтобы придать ей особую текстуру.
Это блюдо идеально подходит для летних обедов или ужинов, так как подается холодным. Оно станет отличным дополнением к многоблюдному китайскому застолью или даже простому семейному ужину. Готовить его легко, а результат впечатляет — сочный цыпленок, хрустящие овощи и насыщенный соус с характерным сычуаньским вкусом.
Почему стоит попробовать?
- Это аутентичный рецепт, который отличается от адаптированных версий.
- Блюдо готовится быстро и требует минимальных усилий.
- Оно идеально для тех, кто любит сочетание остроты, кислинки и свежести.
Ингредиенты
- 1 шт – куриное филе (около 230 г)
- 5 ломтиков – имбиря — для аромата при варке курицы
- 2 стебля – зеленого лука — белая часть для варки, зеленая для украшения
- 1/2 шт – длинного огурца — нарезать соломкой
соус
- 2 ст. л. – светлого соевого соуса — основа для умами
- 1 ст. л. – темного рисового уксуса — для легкой кислинки
- 2 ст. л. – чили масла — регулируйте количество по своему вкусу
- 1/2 ч. л. – кунжутного масла — для орехового аромата
- 1/4 ч. л. – молотого сычуаньского перца — для характерного покалывания
- 1/4 ч. л. – сахара — для баланса вкуса
- 1/8 ч. л. – соли — по вкусу
- 1 ч. л. – поджаренных кунжутных семян — для украшения
Пошаговый рецепт
1. Варка курицы
- Положите куриное филе, ломтики имбиря и белую часть зеленого лука в кастрюлю.
- Залейте холодной водой, чтобы курица была полностью покрыта.
- Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь до минимума. Накройте крышкой и варите 8 минут.
- Выключите огонь и оставьте курицу в горячей воде еще на 3 минуты.
Совет: Если готовите больше курицы, увеличьте время варки. Температура в центре филе должна быть не менее 74°C.
2. Подготовка курицы
- Переложите курицу в миску с холодной водой (можно добавить лед), чтобы остановить процесс приготовления.
- Обсушите курицу бумажным полотенцем.
- Разделите филе на тонкие полоски руками или отбейте скалкой для более традиционного подхода.
3. Приготовление соуса
- В миске смешайте светлый соевый соус, темный рисовый уксус, чили масло, кунжутное масло, сычуаньский перец, сахар и соль.
- Добавьте пару столовых ложек бульона от варки курицы для насыщенности.
4. Сборка блюда
- На сервировочное блюдо выложите соломку из огурца.
- Сверху распределите курицу.
- Полейте соусом и украсьте нарезанным зеленым луком и кунжутными семенами.
Часто задаваемые вопросы (FAQ)
Вопрос: Чем заменить сычуаньский перец?
Ответ: Если сычуаньский перец недоступен, используйте смесь черного перца и кайенского перца для легкой остроты.
Вопрос: Можно ли использовать куриные бедра вместо филе?
Ответ: Да, куриные бедра сделают блюдо более сочным и ароматным.
Вопрос: Какой овощ можно использовать вместо огурца?
Ответ: Подойдут морковь, сельдерей или ростки бобов.
Курица Бан Бан — это блюдо, которое легко приготовить дома, даже если вы новичок в китайской кухне. Оно сочетает в себе простоту и изысканность, а его яркий вкус никого не оставит равнодушным. Попробуйте этот рецепт и поделитесь своими впечатлениями в комментариях!
Если вам понравился этот рецепт, попробуйте также:
Приятного аппетита!
Не забудьте подписаться, чтобы не пропустить новые рецепты и кулинарные советы. Оставьте комментарий ниже и поделитесь своим опытом приготовления этого блюда! Если вам понравился этот рецепт, не забудьте поставить лайк 👍 и поделиться им с друзьями!