Китайская тушёная курица с грибами — это традиционное блюдо Северного Китая, любимое за его насыщенный соус, нежную курицу и глубокий умами-вкус грибов. Это идеальное блюдо для прохладной погоды, но в Китае его готовят круглый год, ведь оно не только согревает, но и дарит невероятное удовольствие.
Сегодня разберём, какие ингредиенты использовать, как добиться идеального вкуса и какие техники помогут вам воссоздать настоящий китайский вкус у себя на кухне.
Ингредиенты
- 1,2 кг – курицы (бедро, голень, крылышки)
- 10 шт – сушёных шиитаке
- 4 стебля – зелёного лука (нарезанная белая часть для тушения, нарезанная зелёная для подачи)
- 4 см – имбиря, нарезанного слайсами
- 1 звёздочка – бадьяна
- 2 ст. л. – рисового вина Шаосин
- 2 ст. л. – светлого соевого соуса
- 1 ст. л. – тёмного соевого соуса
- 1 ч. л. – сахара
- 3/4 ч. л. – соли
- 5 стаканов – воды (включая воду от замачивания грибов)
- 1 ст. л. – растительного масла
Пошаговый рецепт
1. Подготовка грибов
- Залейте сушёные грибы тёплой водой на 20 минут, чтобы они размягчились. Затем отожмите, а воду от грибов не выливайте — она придаст соусу насыщенный вкус.
2. Обжарка курицы
- Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде или воке. Обжаривайте курицу партиями в один слой по 2–3 минуты с каждой стороны до появления румяной корочки. Переложите на тарелку.
3. Ароматная основа
- В том же масле обжарьте бадьян, имбирь и белую часть зелёного лука около 1–2 минут, пока не появится насыщенный аромат.
4. Тушение
- Верните курицу в сковороду, добавьте светлый и тёмный соевый соус, рисовое вино, сахар, соль и 1 стакан воды от грибов.
- Затем влейте 4 стакана воды, чтобы она почти полностью покрыла курицу. Доведите до кипения на среднем огне и снимите пену.
- Добавьте грибы, накройте крышкой и тушите 30 минут, на слабом огне периодически помешивая.
5. Финальный штрих
- Снимите крышку, увеличьте огонь и выпаривайте соус 5–10 минут, пока он не станет густым и насыщенным. Будьте очень внимательны на этом этапе, перемешивайте, чтобы курица не пригорела! Соус еще немного загустеет после охлаждения.
- Подавайте курицу горячей, посыпав зелёным луком.
Идеальный гарнир — варёный жасминовый рис или рис на пару. В качестве дополнения можно подать тушёные овощи, например, зелёную фасоль или картофель.
Теперь вы знаете, как приготовить настоящую китайскую курицу с грибами. Этот рецепт требует внимания к деталям, но результат того стоит!
Другие рецепты из курицы
- Курица Гунбао — острое блюдо в пикантном соусе
- Кукурузный суп с курицей — согревающий и ароматный
- Жареная курица с кешью — идеальный баланс сладкого и солёного
- Тушёная курица с картофелем — простая, но невероятно вкусная
- Курица в кисло-сладком соусе — любимая классика
Попробуйте приготовить и делитесь своими впечатлениями.