Огромное количество интересных постов по плодовым, ягодным и овощным культурам в моем телеграмм канале - Садоводы-огородники-цветоводы России, нас уже 9488 человек - https://t.me/sadogorod81 - присоединяйтесь!
Собрали последние ягоды крыжовника, корзинки полны, и на душе радостно от удачного урожая. Но работа садовода на этом не заканчивается. Оставленный без внимания куст вряд ли порадует в следующем сезоне так же щедро. А сами ягоды, если не знать некоторых хитростей, могут быстро потерять свою ценность. Итак, что же делать с крыжовником и его кустом после того, как урожай благополучно снят? Давайте разбираться шаг за шагом, уделяя внимание и растению, и его драгоценным плодам.
Обработка куста: забота о будущем урожае
Сразу после сбора ягод крыжовник нуждается в особом уходе, который заложит основы для его здоровья и плодоношения в следующем году.
Санационная обрезка: чистота и здоровье. Первым делом внимательно осмотрите куст. Удалите все сухие, сломанные, явно больные ветви. Они не только портят вид, но и являются рассадником инфекций и вредителей. Вырежьте ветки, лежащие на земле, так как они чаще поражаются грибковыми заболеваниями. Уберите также тонкие, слабые побеги, растущие внутрь куста и загущающие крону. Такие побеги затеняют центр куста, ухудшая проветривание и доступ света, что создает идеальные условия для развития болезней. Не бойтесь вырезать лишнее – крыжовник обладает отличной побегообразовательной способностью. Срезы делайте острым секатором над здоровой почкой или у самого основания ветки, если удаляете ее целиком. Все удаленные ветки и листья, особенно с признаками болезней (белый налет мучнистой росы, пятна антракноза, скрученные листья), необходимо тщательно собрать и сжечь. Ни в коем случае не закладывайте их в компост, чтобы не распространять инфекцию по участку. Эта операция значительно снизит инфекционный фон и улучшит условия для роста оставшихся побегов.
Подкормка: восполнение сил. Сбор урожая – серьезный стресс для растения, ведь оно отдало много питательных веществ на формирование и созревание ягод. Поэтому крыжовнику сейчас как никогда нужна подкормка, но не любая. Азотные удобрения, стимулирующие бурный рост молодых побегов, в конце лета и осенью категорически противопоказаны. Молодые, невызревшие побеги просто не успеют одревеснеть до холодов и гарантированно вымерзнут зимой. Основной упор делаем на фосфор и калий. Эти элементы отвечают за укрепление корневой системы, вызревание древесины побегов, повышение зимостойкости и закладку цветочных почек для будущего урожая. Можно использовать:
- Суперфосфат (30-50 г под куст).
- Сульфат калия или калимагнезию (20-30 г под куст).
- Древесную золу – прекрасный источник калия, фосфора и микроэлементов (100-150 г под куст). Золу можно просто рассыпать по приствольному кругу и слегка заделать граблями.
Удобрения равномерно распределите по проекции кроны (именно там расположены всасывающие корни), отступив от центра куста, и аккуратно заделайте в почву на глубину 7-10 см с помощью мотыги или грабель. После этого куст желательно хорошо полить, если почва сухая, чтобы питательные вещества начали усваиваться.
Влагозарядковый полив: запас влаги на зиму. Если осень выдалась сухой, очень полезен позднеосенний влагозарядковый полив. Проводят его обычно в октябре, перед наступлением устойчивых заморозков. Цель – глубоко пропитать почву влагой. Влажная почва обладает большей теплопроводностью, корни лучше защищены от вымерзания, а само растение легче переносит зимние иссушающие ветра. Под взрослый куст крыжовника может потребоваться 40-60 литров воды. Поливайте постепенно, давая воде впитаться. Не лейте воду прямо под корень куста, а распределяйте по периметру кроны.
Обработка от болезней и вредителей: профилактика прежде всего. Даже если ваш крыжовник выглядел здоровым в течение сезона, профилактическая осенняя обработка не будет лишней. Она поможет уничтожить зимующие стадии вредителей (тля, пилильщик, огневка) и спор болезней (мучнистая роса, антракноз, ржавчина), устроившихся в трещинах коры, под чешуйками почек или в верхнем слое почвы. Можно использовать:
- 1% раствор бордоской жидкости или 3% раствор железного купороса. Эти медьсодержащие препараты эффективны против широкого спектра грибковых заболеваний. Опрыскивайте не только сам куст, но и почву под ним.
- Системные фунгициды (если в сезон были серьезные проблемы с болезнями, но строго по инструкции и с учетом сроков ожидания).
- Раствор мочевины (карбамида) высокой концентрации (500-700 г на 10 л воды). Это двойной удар: азотное выжигание (в данном случае это безопасно, так как вегетация закончена) уничтожает споры грибов и зимующие яйца вредителей. Обработку мочевиной проводят после листопада или по начавшим желтеть листьям, но до их полного опадения. Тщательно обрабатывают ветки и опавшие листья под кустом.
Обработка ягод: от немедленного поедания до зимних запасов
Свежесобранный крыжовник – кладезь витаминов и пектинов. Чтобы максимально сохранить его пользу и вкус, важно правильно обработать ягоды сразу после сбора.
Сортировка и очистка: основа успеха. Первым делом переберите урожай. Отделите спелые, целые ягоды от поврежденных, недозрелых, перезрелых, мятых или с признаками болезней. Удалите все плодоножки и остатки цветка (хвостики). Мыть крыжовник нужно очень осторожно, особенно если ягоды предназначены для заморозки или сушки. Лучше всего засыпать небольшие порции в дуршлаг и несколько раз окунать в большую емкость с чистой прохладной водой, аккуратно перемешивая руками. Затем дайте воде хорошо стечь и разложите ягоды тонким слоем на чистое кухонное полотенце или бумажные салфетки, чтобы они полностью обсохли. Влажные ягоды при заморозке смерзнутся комом, а при сушке могут заплесневеть.
Хранение свежих ягод: краткосрочные решения. Идеально съесть свежий крыжовник сразу. Но если урожай велик, сохранить его свежим можно на некоторое время:
- В холодильнике: Сухие, немытые (!) ягоды сложите в пластиковый контейнер или перфорированный пакет. Недозрелые ягоды могут храниться при температуре около 0°C и высокой влажности до 1,5 месяцев. Спелые – до 1-2 недель. Мыть ягоды нужно только непосредственно перед употреблением.
- В прохладном погребе: Если есть возможность поддерживать температуру 0...+4°C и высокую влажность, можно разложить сухой крыжовник тонким слоем в лотках. Срок хранения аналогичен холодильнику.
Заготовки впрок: вкус лета зимой
Крыжовник невероятно универсален в заготовках. Вот проверенные способы сохранить его надолго:
Заморозка: максимум пользы. Самый простой и полезный способ сохранить почти все витамины и вкус. Сухие ягоды замораживают россыпью на поддоне, а затем пересыпают в пакеты или контейнеры. Так они не слипнутся. Можно замораживать целые ягоды или пюре (протертое с сахаром или без). Замороженный крыжовник идеален для компотов, начинок пирогов, соусов к мясу или просто как витаминная добавка в йогурт или кашу.
Варенье, джем, конфитюр: классика жанра. Крыжовник – чемпион по приготовлению варений. Знаменитое «изумрудное» варенье, джемы с нежной консистенцией, конфитюры с целыми ягодами – вариантов масса. Крыжовник хорошо желируется благодаря высокому содержанию пектина, особенно если добавить немного недозрелых ягод. Экспериментируйте со вкусами: добавляйте лимон, апельсин, мяту, имбирь, ваниль.
Компоты: освежающий вкус. Целые ягоды крыжовника прекрасно смотрятся в банках и дают насыщенный вкус компоту. Можно делать моно-компоты или сочетать с другими ягодами (смородина, малина) и фруктами (яблоки, груши). Заливают как простым сахарным сиропом, так и с минимальным количеством сахара для более натурального вкуса.
Желе: прозрачное лакомство. Благодаря пектину из крыжовника получаются великолепные прозрачные желе красивого цвета. Сок отжимают из бланшированных ягод, процеживают, добавляют сахар по рецепту и уваривают до нужной консистенции. Желе из крыжовника – изысканный десерт сам по себе или дополнение к сырной тарелке.
Сушка: компактный вариант. Сушеный крыжовник (как изюм) – интересная альтернатива. Подвяленные на солнце или высушенные в специальной сушилке (дегидраторе) при невысокой температуре (50-60°C) ягоды хранятся долго. Их можно добавлять в выпечку, мюсли, каши или просто грызть как полезный снек. Перед сушкой ягоды часто бланшируют 2-3 минуты в кипятке для ускорения процесса и сохранения цвета.
Маринование: пикантная закуска. Маринованный крыжовник – необычная, но очень вкусная закуска, особенно к жирному мясу или сырам. Используют обычно чуть недозрелые плотные ягоды. Маринад готовят с уксусом, сахаром, солью и специями (горчичное семя, перец горошком, гвоздика, корица). Получается пикантный, кисло-сладкий вкус.
Соусы: к мясу и не только. Пюре из крыжовника – отличная основа для кисло-сладких соусов, напоминающих ткемали. Добавьте чеснок, зелень кинзы или мяты, острый перец, хмели-сунели – и получится отличное дополнение к шашлыку, жареной птице или рыбе.
Вино и наливки: для ценителей. Из сока крыжовника получается легкое, ароматное вино с приятной кислинкой. Также ягоды можно настаивать на водке или спирте с сахаром, получая вкусные домашние наливки.
Недозрелый крыжовник: не спешите выбрасывать
Недозрелые, зеленые, твердые ягоды тоже ценны. Они содержат еще больше пектина и кислоты, что делает их идеальными:
- Для варки варенья «царского» или «изумрудного», где важна плотность ягод и красивый цвет.
- Для приготовления желе с отличной желирующей способностью.
- Для маринования – такие ягоды лучше держат форму в маринаде.
- Для компотов – они дают более выраженную кислинку.
- В качестве природного «лимонтаза»: разрезанные недозрелые ягоды крыжовника могут отбеливать кожу рук и выводить некоторые пятна с тканей благодаря высокому содержанию кислот.
Спелый и перезрелый крыжовник: немедленное использование
Мягкие, спелые и особенно перезрелые ягоды плохо хранятся, но зато они самые сладкие и ароматные. Их лучше пустить на:
- Свежее потребление и добавление в десерты.
- Приготовление соков, морсов, смузи.
- Варку джемов, конфитюров, повидла – там, где целостность ягоды не важна.
- Приготовление пюре для соусов или заморозки.
- Быструю переработку в вино или наливки.
В заключение: крыжовник заслуживает внимания
Уход за крыжовником после сбора урожая – это не просто обязанность, а инвестиция в будущий сезон. Правильная обрезка, подкормка и обработка куста обеспечат его здоровье и обильное плодоношение в следующем году. А грамотная переработка щедрого урожая позволит вам наслаждаться вкусом солнечных ягод долгими зимними вечерами. Крыжовник – удивительная культура, способная подарить и свежий витаминный заряд, и изысканные заготовки, и даже пикантные закуски. Не упустите возможность максимально использовать его потенциал. Пусть ваш крыжовник всегда радует вас и вкусом, и урожайностью!
