Маршрут, может, и завершился, но некоторые блюда не отпускают. Они не просто «были вкусными» - они продолжают жить внутри, всплывая в голове, когда прохладным петербургским вечером хочется чего-то тёплого, глубокого и... значимого. Именно такими оказались впечатления из ресторана Bellevue, расположенного под самым небом Петербурга - на набережной реки Мойки, 22.
В рамках гастрономического маршрута от VK, Bellevue презентовал сет, посвящённый Стрельне и Петергофу - локациям, где когда-то цвели императорские огороды, а сегодня цветут новые гастрономические идеи. Возможно, маршрут уже ушёл в историю, но блюда, которые подал бренд-шеф Николай Хвалынский, туда же не собираются. Они остались - как культурный след на языке.
Сахалинский гребешок: гастрономическая поэзия
Сет начался с того, что в меню могло бы называться просто «гребешок», но на деле оказалось чем-то большим. Сахалинский гребешок - плотный, сладкий, морской до мозга костей: подавался на ледяной свежести сорбета из маргеланской редьки. Да, вы не ослышались - не лайм, не базилик, не огурец, а именно редька. С её тонкой горечью, которую ловко уравновесили кислинкой яблока и кремовыми миндальными сливками.
Это был не просто старт - это был пролог к роману, где автор владеет словом, а шеф - ингредиентами. Блюдо собралось в совершенно новый вкусовой опыт: азиатская лёгкость, северная прохлада и изысканная плотность свежего морепродукта.
Гриль-стейк из красной капусты: вкус дыма и дворцовых интриг
Следом - стейк. Но не из мраморной говядины, а из… красной капусты. Да-да, снова обман восприятия и, честно говоря, победа фантазии над банальностью. Капуста не просто обжарена - она прожила на гриле свою драму, закоптившись до той самой точки, когда снаружи ароматный уголь, а внутри сладость и плоть.
А дальше начинается настоящая интрига: подкопчённый говяжий хвост, гель из зелёного винограда, грибной бульон и олландез. Это уже не гарнир к капусте - это театр, в котором капуста лишь центральная актриса, но без ансамбля всё бы развалилось.
Каждый компонент, как персонаж дворцовой истории: хвост даёт глубину и плотность, виноградный гель - лёгкость и неожиданность, олландез - жирную уверенность, грибной бульон - шёпот теней. Всё вместе - эпизод из тайного ужина где-нибудь в Ораниенбауме.
Филе утки: та самая ложка под финал, которая оставляет тебя в чувствах
Финальное блюдо - жареное филе утки. Это не та утка, которую заказывают на «авось», чтобы не прогадать. Это уверенная, взрослая птица с благородной кожей и точной прожаркой, которую не хочется делить ни с кем.
Но дело даже не в утке. А в том, что с ней сделали. Гратен из корня сельдерея - нежный, с хрустом и сладостью, напоминающей запечённую айву. Солёная слива добавляет к финалу нотку азиатской тоски, словно вспоминаешь о чём-то важном, но неуловимом. Крем из топинамбура - это почти десерт. Он соединяет всё, делает блюдо не просто финалом, а кульминацией.
Когда гастрономия - это не только о еде
Можно сказать, что гастромаршрут завершился. Но давайте честно: блюда из данного гастромаршрута не про формат. Они про память. Про тот самый момент, когда город на закате, бокал в руке, и ты понимаешь: ничего срочного нет, всё уже случилось.
Именно ради таких моментов мы и ходим по маршрутам. Не ради галочки. А ради того, чтобы однажды, прохаживаясь мимо реки Мойки, вспомнить, как ел гребешка с редькой и утку с топинамбуром. И улыбнуться. Потому что гастрономия, когда она настоящая, оставляет не только послевкусие. Она оставляет след.
Статьи о Tandoor, СОН, Grand-cafe Pavlova и Mon Chouchou которые тоже участвуют в данном фестивале.