Иногда север говорит не громко. Не криком метели, не рыком ледяного ветра. Он шепчет на языке грибного чая, на зелёном крапивном тесте, на послевкусии смородинового листа. Именно так он звучит в гранд-кафе Pavlova, которое стало новой остановкой гастрономического маршрута «Гастрономические маршруты России» от VK. Но готовьтесь: на этой точке география заканчивается, и начинается настоящее гастрономическое странствие.
Pavlova - не про показную роскошь и не про избитый «северный шик». Это заведение с чистым лицом и ясным намерением: дать вам попробовать север, как он есть. Мягкий, тёплый, насыщенный, вкрадчивый. Такой, который запоминается не вспышкой, а послевкусием.
Картошка? Нет. Это ловушка
Встречают вас блюдом, которое звучит скромно, а оказывается ловушкой для гастрономических эстетов: кулиг с печёным картофелем и грибной икрой. Подаётся с чашкой горячего грибного чая и пихтовым маслом.
Привычная с виду картошка внезапно ведёт за собой в лес, в детство, в дым костра и в тихий разговор. Грибная икра не просто намазка, а текстура, в которой чувствуешь хруст, гладкость, аромат и тепло. А грибной чай? Это север в жидком виде. Пронзительный, немного терпкий, с пихтовым шлейфом - он пахнет прогулкой по мху, где никто не кричит, но всё живёт. (пьется как супчик)
Как ещё назовут пельмень на этой неделе?
Пельнянь из щуки на крапивном тесте - это не про уют. Это про внимание. Про серьёзность. Бульон плотный и пряный, как разговор с тем, кто ничего не забывает.
Крапивное тесто даёт травяной оттенок, будто в тарелку подмешали зелёный свет с берега озера. А щука внутри - хищная, но нежная. Без суеты, без попытки понравиться. Это блюдо как человек, которого ты запоминаешь надолго, не понимая сразу почему.
Смородиновый лёд с северным акцентом
На десерт - мороженое из смородинового листа с кедровым орехом. И сразу - ни грамма приторности. Лист - не ягода. У него другой характер. Более взрослый, менее очевидный.
В этом мороженом - северный холод, дачный вечер и аромат, который обычно не едят, а вспоминают. Кедровый орех хрустит не ради текстуры, а как контрапункт, чтобы напомнить: вкус это не всегда про сладость. Иногда это просто про настоящесть.
Север в ложке
Pavlova - не тот ресторан, куда приходят, чтобы сделать фото на фоне сервировки и забыть. Это место, где остаётся след. Не на одежде - внутри. Сет работает не как гастро-шоу, а как рассказ. Он не орёт, не эпатирует. Он просто остаётся с вами, как северный пейзаж, увиденный однажды случайно.
Место: Grand-cafe Pavlova
Адрес: Конюшенная площадь, 2г.
Цена сета 1100 рублей.
Но после этого сета вы уже не будете прежними.
И да: хочется молчать. Потому что вкус сказал всё сам.
Больше информации о проходящем сейчас Гастромаршруте - здесь.
Статьи о Tandoor, СОН, Bellevue и Mon Chouchou которые тоже участвуют в данном фестивале.