В этой статье разбираем, как поэтапно внедрить KPI для официантов, какие показатели выбрать и как рассчитать премию на конкретных примерах.
1. Определите цели внедрения KPI
Прежде чем внедрять KPI, сформулируйте, что именно вы хотите улучшить в работе официантов и ресторана в целом. Например:
- Увеличение среднего чека
- Рост объёма продаж
- Повышение уровня сервиса
- Снижение количества ошибок в заказах
- Повышение оборачиваемости столов
Запишите эти цели и убедитесь, что они понятны всей команде.
2. Выберите ключевые показатели эффективности
Для официантов подойдут следующие KPI:
- Объём продаж на сотрудника (PPA) — сколько денег принёс каждый официант за смену или месяц.
- Средний чек — сумма, которую в среднем тратит гость, обслуживаемый официантом.
- Количество обслуживаемых гостей в час — сколько человек официант успевает обслужить за час работы.
- Точность заказов — процент заказов, выполненных без ошибок.
- Оценка клиентов — средняя оценка по отзывам или анкете, которую получает официант.
- Допродажи — сколько дополнительных позиций (десертов, напитков, закусок) официант предложил и продал гостям.
3. Установите целевые значения и веса показателей
Каждому KPI присвойте целевое значение и определите его вес (важность).
Совет: Веса должны в сумме давать 100%. Подбирайте значения, исходя из приоритетов вашего заведения.
4. Соберите данные и проанализируйте текущую ситуацию
Используйте POS-систему (например iiko), чтобы автоматически собирать данные по продажам, количеству гостей, среднему чеку и другим показателям. Проанализируйте статистику за последние 1–3 месяца, чтобы понять, какие KPI уже выполняются, а какие требуют улучшения.
5. Интегрируйте KPI в систему мотивации
Определите, как премия будет зависеть от выполнения KPI.
Самые распространённые варианты:
- Фиксированная премия за выполнение каждого KPI
- Процент от оклада за выполнение KPI
- Бонус за перевыполнение плана
Пример расчёта премии:
Пусть оклад официанта — 30 000 руб., а премия за выполнение всех KPI — 20% от оклада (6 000 руб.). Если KPI выполнены не полностью, премия начисляется пропорционально достигнутым результатам.
Суммарный процент выполнения KPI:
42% + 19,5% + 18% + 14,85% + 10,2% = 104,55%
Премия:
6 000 руб. × 104,55% = 6 273 руб.
6. Обучите команду и внедрите систему
Проведите собрание с официантами, объясните, как работает система KPI, как рассчитывается премия, и почему это важно для бизнеса. Покажите, как отслеживать свои показатели и где можно увидеть статистику.
7. Регулярно анализируйте результаты и корректируйте систему
Раз в месяц анализируйте результаты работы официантов по KPI, обсуждайте с командой успехи и трудности, при необходимости корректируйте целевые значения или веса показателей.
8. Пример внедрения KPI в ресторане
В ресторане внедрили KPI для официантов: объём продаж, средний чек, количество гостей в час, точность заказов, оценка клиентов. Премия — 20% от оклада за выполнение всех KPI.
Результат:
За месяц продажи выросли на 15%, средний чек увеличился, количество ошибок сократилось. Официанты стали активнее предлагать допродажи, а гости чаще оставляли положительные отзывы.
Какие инструменты автоматизации помогают внедрить KPI для официантов
Чтобы внедрение KPI было эффективным, важно использовать современные системы автоматизации ресторанного бизнеса. Вот какие инструменты помогают реализовать каждый этап:
1. POS-системы и программное обеспечение iiko
Что делают:
- Автоматически фиксируют все продажи, заказы и возвраты.
- Формируют отчёты по каждому официанту: объём продаж, средний чек, количество гостей, точность заказов.
- Позволяют отслеживать допродажи и выполнение индивидуальных KPI.
Пример:
- iikoFront — модуль для приёма заказов и работы в зале.
- iikoOffice — модуль для анализа продаж, контроля персонала и настройки системы мотивации.
Как помогает:
○Все данные по KPI собираются автоматически, не нужно вести ручной учёт.
○Можно быстро сформировать отчёт по каждому официанту и рассчитать премию.
2. Мобильное приложения для официантов iikoWaiter
Что делает:
- Официанты принимают заказы прямо у стола через планшет или смартфон.
- Заказы сразу отправляются на кухню и в кассу.
- Официант видит свои продажи и может отслеживать выполнение KPI в реальном времени.
Как помогает:
○Повышает прозрачность работы.
○Ускоряет обслуживание и снижает количество ошибок.
3. Интеграция с системами учёта и аналитики
Что делают:
- iiko и другие POS-системы интегрируются с 1С, бухгалтерскими и аналитическими сервисами.
- Данные по продажам, остаткам и работе персонала автоматически передаются в единую базу.
Как помогает:
○ Упрощает расчёт премий и анализ эффективности работы официантов.
○ Позволяет быстро выявить проблемные зоны и скорректировать KPI.
4. Системы лояльности и оценки клиентов
Что делают:
- iiko.NET, Poster Loyalty и другие модули позволяют собирать отзывы гостей и оценивать работу официантов.
- Можно автоматически рассчитывать оценку клиентов и включать её в KPI.
Как помогает:
○Обеспечивает объективную оценку качества сервиса.
○Мотивирует официантов работать на результат.
5. Облачные решения и удалённый доступ iikoCloud
Что делает:
- Позволяет управлять рестораном из любой точки мира.
- Все данные по KPI доступны онлайн, можно быстро сформировать отчёт или скорректировать систему мотивации.
Как помогает:
○Упрощает контроль и анализ работы официантов.
○Позволяет оперативно реагировать на изменения.
6. Инструменты для автоматизации инвентаризации и контроля остатков
Что делают:
- Терминалы сбора данных (например, Newland MT65) и сканеры штрихкодов позволяют быстро проводить инвентаризацию.
- Все данные автоматически загружаются в iiko или другую систему.
Как помогает:
Позволяет отслеживать точность заказов и минимизировать потери из-за ошибок.
Внедрение KPI для официантов невозможно без современных инструментов автоматизации. POS-системы, мобильные приложения, интеграции с учётными системами, системы лояльности, облачные решения и терминалы сбора данных — всё это помогает сделать процесс прозрачным, быстрым и эффективным.
Напишите нам, вместе с PosBazar вы получите не только оборудование и ПО, но и поддержку на каждом этапе внедрения KPI и автоматизации вашего ресторана!
