Экономика СССР работала прежде всего для обеспечения нужд фронта: обеспечение тыла, в том числе и организация питания школьников и воспитанников детских садов – было делом важным, но все же второстепенным. На местах приходилось импровизировать, преодолевая нехватку питания и прочих трудностей, вызванных испытаниями военных лет.
При этом – военные годы дали колоссальный задел в плане развития витаминологии. Научные наработки, используемые для поддержания личного состава армии – в послевоенные годы будут успешно применены в народном хозяйстве, в том числе и в организации питания детей, а также рабочих коллективов заводов и промышленных предприятий СССР.
Изучая архивы Красноуфимского района (Урал) – мы можем многое узнать о мерах витаминизации детских рационов (и не только) в трудные военные годы.
В частности, в 1943 году пищевые предприятия Красноуфимского района наладили производство кваса и киселя из березового сока. В простых, дешевых и доступных напитках – содержались витамин С, а также (в меньшей степени) витамины группы B и витамин A.
В 1944 году, с целью предупреждения развития дефицитных состояний, а также заболеваемости цингой – пищевым предприятиям района был установлен план ежедневной выработки содержащего витамины хвойного настоя. Организована централизованная реализация витаминного напитка для нужд населения.
Не отставали от Урала и в регионах Западной Сибири. Тема витаминизации в годы Великой Отечественной войны - хорошо раскрыта в исследовании Т.И. Дунбинской «Проблема организации детского питания в Западно-Сибирском регионе в годы ВОВ (1941-1945)».
В 1944 г. были созданы городские детские пищевые станции, выполнявшие функцию вспомогательных учреждений в снабжении питанием больных детей – для усиленного питания был необходим рецепт врача. Детские пищевые станции предлагали полный рацион питания, диетические, а также лечебные блюда, в том числе содержащие витамины соки.
В годы войны получил широкое распространение рахит - опасный детский недуг, вызванный дефицитом витаминов. В отчете комиссии наркомата здравоохранения СССР указывалось, что из 3,5 тыс. детей, осмотренных сотрудниками профильной комиссии – у 60% были выявлены признаки рахита.
В августе 1942 года на совещании у заместителя наркома М.И. Казанцевой была поднята тема необходимости обеспечения питанием детей в возрасте от 1 до 3 лет из кухонь прикорма. Также было принято решение о дополнительной витаминизации витамином D женщин, находящихся на последних месяцах беременности.
В январе 1943 г. в журнале «Дошкольное воспитание» была опубликована статья Самородницкого «Витамины в питании детей», а Управление по дошкольному воспитанию НКП РСФСР и Дошкольный научно-методический кабинет совместно с активом заведующих детских садов и поваров Москвы подготовили брошюру «Питание детей в детском саду» [2].
Надо признать, что в воюющей стране – основным приоритетом была именно поддержка армии. В РККА уделяли большое внимание витаминизации личного состава: нашли широкое применение природные продукты и концентраты, содержащие различные витамины. В частности, получил широкое распространение сбор дикорастущей зелени, ботвы, ягод рябины и шиповника, облепихи, активно изготавливались настои из хвои и листьев.
Благодаря предпринятым мерам, за период с 1943 по 1944 год активная витаминизация позволила снизить количество гипо- и авитаминозов в рядах советской армии в 40 раз [3].
Витаминизация детского питания в послевоенном СССР
Опыт витаминизации питания, накопленный в годы Великой Отечественной войны – нашел широкое применение в СССР в 50-е годы и позднее.
В середине 50-х годов специалисты Института питания при Академии наук СССР внедрили методику витаминизации молочных продуктов при помощи аскорбиновой кислоты. Санитарно-эпидемиологическая служба издала распоряжение, согласно которому витаминизированное питание должны были получать дети в школах и детских садах, позже к этому перечню были добавлены пациенты детских больниц и санаториев, а также женщины, находящиеся в роддомах.
Витаминизация регулировалась приказом Министра здравоохранения СССР от 13 сентября 1955 г. N 209-М «Об обязательной витаминизации питания в детских учреждениях, больницах (для детей и взрослых) и родильных домах».
Советский опыт C-витаминизации был признан успешным, работа в данном направлении продолжалась долгие годы. В 1972 году полученные результаты были переосмыслены, результатом чего стал приказ Минздрава СССР №695 «О дальнейшем улучшении проводимой в СССР обязательной C-витаминизации питания в лечебно-профилактических и других учреждениях».
В частности, в приказе содержалось требование обеспечения обязательной витаминизации исходя из соответствующей потребности в витамине C людей различных возрастов [4].
Помимо собственно детского питания, в СССР подлежал витаминизации целый ряд базовых продуктов: в молоко и сахар добавляли аскорбиновую кислоту. Кроме того, молоко, предназначенное для питания детей до трех - обогащалось ретинолом и кальциферолами (витамины A и D). В бутербродный маргарин в СССР добавлялся ретинол, в муку — тиамин, рибофлафин и никотиновая кислота.
Кроме витаминизации продуктов детского питания, в детсадах и школах СССР, начиная с 50-х годов, активно проводилась кампания по внедрению в рацион учащихся рыбьего жира. В неприятном на вкус продукте содержались витамин А, обладающий антиоксидантными свойствами, необходимыми для роста зубной и костной эмали, витамин D, необходимый для поддержания здоровья костей и зубов, развития нервной системы, а также витамин Е, отвечающий за метаболизм.
Не одно поколение советских детей было хорошо знакомо с рыбьим жиром, пока в 1970 году его выдача в детских учреждениях не была упразднена – этому способствовали как ухудшение экологической обстановки, влиявшей на качество сырья, так и развитие технологий синтеза витаминов.
Как можем видеть, история витаминизации в детских учреждениях нашей страны – насчитывает не один десяток лет. И если в прошлом с дефицитом витаминов приходилось бороться путем употребления импровизированных отваров или рыбьего жира – то у детей в современности есть мультивитаминные комплексы, позволяющие эффективно бороться с проблемой дефицита витаминов.
Список использованной литературы и информационных ресурсов:
1. История системы школьного питания в России, сайт Роспотребнадзора, 2023 год. https://clck.ru/3Mhguf
2. Проблема организации детского питания в западно-сибирском регионе в годы Великой Отечественной войны (1941-1945), Т.И. Дунбинская, 2011 год, https://lib.tsu.ru/mminfo/000063105/353/image/353-070.pdf
3. Витаминизация и питание населения Красноуфимского района в годы Великой Отечественной войны, сайт государственного архива в городе Красноуфимске, 2019 год. https://clck.ru/3Mhh4J
4. Приказ Министерства Здравоохранения СССР от 24 августа 1972 года, №695, сайт Гарант. https://clck.ru/3Mhi4g
