Ну что, дорогие друзья! Сегодня я к вам с пирожками — горячими, румяными, прямо с пылу-жару. Тесто я делала на воде и без яиц, простое, послушное, а главное, универсальное.
Рецептов теста для пирожков, конечно, великое множество: дрожжевые, на соде, без дрожжей… У меня их тоже несколько, в конце статьи прикреплю ссылки, возможно, найдете что-то интересное для себя.
А сегодня именно это простое дрожжевое тесто, которое подходит как для сладких, так и для соленых начинок. Хоть капуста, хоть мясо, хоть яблочки, а можно даже сосиски в тесте, всё сработает!
Капустная начинка
Капусту нашинковала и выложила в жаровню с толстым дном. Добавила 100–150 мл воды, прикрыла крышкой и потушила до мягкости и испарения жидкости. Затем влила немного растительного масла, добавила кусочек сливочного, посолила, всыпала чуть сахара — и обжарила до лёгкого карамельного оттенка.
Состав:
Капуста - 1 кочан
Сливочное масло - 50 г
Растительное масло - 3-4 ст.л.
Сахар - 1 ст.л.
Соль - по вкусу
Можно готовить капусту и с молоком — так делает моя мама. Получается мягко и нежно. Но мне ближе обжаренный вариант — он даёт более насыщенный вкус.
Есть подробный рецепт капустной начинки с луком, прикреплю в конце — кому интересно, заглядывайте.
Тесто
Для теста я начинаю с теплой воды. Вливаю её в чашу, добавляю дрожжи, щепотку сахара и соль — и хорошо перемешиваю.
Постепенно всыпаю муку и замешиваю тесто — у меня есть планетарный миксер, но можно и вручную.
Муки может понадобиться меньше или больше. Это зависит от ее влажности.
Когда тесто почти собралось, вливаю растопленное сливочное масло (только не горячее!) и продолжаю мешать до гладкого, эластичного состояния.
Накрываю тесто пищевой плёнкой и оставляю подходить примерно на 40 минут.
Затем обминаю и даю отдохнуть ещё 20 минут.
Формовка и выпечка
Готовое тесто делю на части — у меня получилось 36 пирожков. Каждую часть скатываю в шарик, выкладываю на слегка присыпанную мукой доску и прикрываю плёнкой.
Каждый шарик раскатываю в лепёшку, кладу остывшую начинку, защипываю края.
Как именно лепить — решать вам: швом вверх или вниз, круглые или вытянутые.
Выкладываю заготовки на противень, застеленный пергаментом, без обмазки. Прикрываю пленкой и оставляю минут на 15, чтобы поднялись. Отправляю в разогретую духовку (180°C) примерно на 40 минут — ориентируйтесь на свою печь.
Готовые горячие пирожки сразу смазываю растопленным сливочным маслом, перекладываю на полотенце, накрываю полотенцем и плёнкой — так они станут мягкими.
пирожки с лисичками без дрожжей
пирожки дрожжевые с картошкой и сосисками
Состав теста на 36 пирожков:
Мука пшеничная - 1 кг (+-)
Масло сливочное - 150 г
Вода - 600 мл
Дрожжи - 20 г
Соль - 1 ч.л. с горкой
Сахар - 2 ст.л.
Всего доброго и будьте здоровы!