В самом сердце Москвы находится винный ресторан «Рабле», названный в честь великого писателя Франсуа Рабле. Его роман «Гаргантюа и Пантагрюэль» вошел в историю не только как классика сатирического жанра, но и благодаря красочному описанию гастрономических изысков эпохи Возрождения.
Однако жизнь писателя не ограничивалась литературой. Франсуа Рабле был просвещенным интеллектуалом, священником со страстью к точным наукам. Кроме того, рожденный в регионе Долина Луары, который славится своими виноградниками, Рабле прекрасно разбирался в тонкостях вина. При этом чревоугодие он высмеивал нещадно.
Его острота ума, свобода взглядов, чувство вкуса и стиля и непосредственная связь с кулинарией послужили вдохновением для создателей ресторана — Влады и Максима Лесниченко. Их камерное заведение, которое они сами называют «щелью в стене», расположилось на Петровском бульваре 15, с. 1.
Ресторан переосмыслил классику средиземноморской кухни и предлагает своим гостям довольно богатое меню. Редакция «Еды без границ» отправилась в гости, чтобы его продегустировать.
📌Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить последние новости о еде и сохранить все рецепты в одном месте.
Кантабрийские анчоусы — одно из избранных блюд в «Рабле». Подаются на поджаренном ржано-пшеничном хлебе со взбитым французским маслом и бодрящей сальсой.
В категории «мажь/макай» стоит обратить внимание на паштет из сморчков и белых грибов с акцентами брусничного соуса и марсалы, а также чипсами из топинамбура.
Тему топинамбура продолжает и тартар из филейной части. Мелко рубленную говяжью вырезку дополняет характерная «картофельность» растения. Скрепляет конструкцию соус из куриного желтка, дижонской горчицы и черного чеснока, завершает все сыр пекорино.
Яйцо с зеленой спаржей и соусом пармезан — блюдо очень характерное для французской кухни. В «Рабле» предлагают сразу два блюда, которые одобрены ASOM — парижской «Ассоциацией по защите яиц под майонезом».
Неожиданная подача карпаччо из фуа-гра и филе говядины сопровождается пряным сладко-острым чатни из чернослива.
Пирог с хвостами о-ван. Центральным элементом выступают бычьи хвосты, поддерживает их подушка из грибов, шпината и лука шалот с грибным же демигласом в оболочке из тонкого слоеного теста. Дополняет все деликатная изюминка в лице сыра маскарпоне.
Десерт «Трес лечес» с нежным бисквитом, пропитанным сразу тремя видами молока и покрытым ганашем из белого шоколада. Сверху украшен свежими ягодами и кусочками фундука.
Любителям шоколада стоит попробовать шоколадный торт со свежей малиной. Его консистенция напоминает микс ганаша, брауни и фондана, который оттеняет оливковое масло. Небольшая щепотка морской соли оставляет интригующее послевкусие.