Хочу поделиться циклом небольших статей про Кьянти Классико (Chianti Classico). За основу будут взяты экспертные материалы от консорциума Chianti Classico, старейшего винного консорциума в Италии, отпраздновавшим в этом 2024-м году свое 100-летие.
Chianti Classico. История:
Итак, начнем с истоков.
Речь будет идти про центр Италии, полуостров в Южной Европе, который по сути является сердцем Средиземного моря. Если еще точнее, то про регион Тоскана, территорию, охватывающую около 70 000 гектаров, которая включает в себя провинции Флоренция и Сиена.
Несмотря на многочисленные документы, описывающие древнюю историю этого региона, точное происхождение названия региона Кьянти неизвестно. Существуют два наиболее распространенных предположения. Согласно первому, «chianti» происходит от латинского «clangor», что означает шум, отсылая к звукам охоты или оружия. Согласно второй гипотезе - от этрусского «clante» или «clanis», что означает воду, в изобилии присутствующую на этих холмах.
Сельское хозяйство Кьянти на протяжении всей своей тысячелетней истории ориентировано на высококачественное производство, особенно если речь заходит про вино и оливковое масло. И этому способствуют благоприятные климатические условия, а также преемственность в инновациях и обмене знаниями о сельскохозяйственных практиках.
Этруски были первыми, кто начал культивировать земли Кьянти. Будучи выходцами из Евразии, они поселились в центральной и южной Италии между 10 и 8 веками до нашей эры. И именно они начали выращивать виноград в этом регионе, о чем свидетельствует обнаружение виноградных косточек в разных археологических объектах по всему региону, включая посёлок Четамура (Cetamura), где проживали древние этруски. Расположенный в муниципалитете Гайоле-ин-Кьянти (Gaiole in Chianti), Четамура в последние годы приобрел значительный исследовательский интерес международных академических организаций с целью понимания ДНК вина Chianti Classico.
Между 6 и 3 веками до н.э., постепенно вытесняя этрусков, римляне продолжили развивать сельскохозяйственную экономику региона. Латинская цивилизация не только нарастила производство оливок, но и помогла увеличить разнообразие культивируемых сортов винограда и распространить новые методы производства. Греческие колонисты, которые прочно обосновались на юге Италии, развили их дальше.
Падение Римской империи в 5 веке н.э. положило начало сложному периоду раннего Средневековья, примечательному социально-политической трансформацией, которая во многом замедлила развитию региона.
Но после 1000 года регион Кьянти начал новую фазу роста, принеся своему вину Chianti Classico всемирную славу. Началась так называемая Эпоха Коммун, сопровождавшаяся долгим территориальным спором между Флоренцией и Сиеной. Границы между двумя республиками были окончательно определены часто пересказываемым эпизодом, известным как «Легенда о черном петухе».
Флоренция и Сиена договорились, что их границы будет определены местом встречи двух рыцарей, которые выедут на рассвете, когда прокричит их петух. Сиенцы выбрали белого петуха, избалованного и хорошо откормленного накануне состязания, а флорентийцы выбрали черного петуха, которого не кормили с прошлой ночи. Легенда гласит, что в день состязания черный петух начал кричать от голода задолго до рассвета, тем самым позволив флорентийскому рыцарю выехать намного раньше сиенского и в итоге установить границу вокруг Кастелло ди Фонтерутоли (Castello di Fonterutoli) в Кастеллина-ин-Кьянти (Castellina in Chianti), значительно ближе к Сиене.
Если отойти от легенд, позднее Черный Петух был выбран символом Лиги Кьянти (Lega del Chianti). Этот военно-политический союз, созданный Флорентийской Республикой в 1384 году, также регулировал административные отношения трех коммун Радда-ин-Кьянти (Radda in Chianti), Гайоле-ин-Кьянти (Gaiole in Chianti) и Кастеллина-ин-Кьянти (Castellina in Chianti).
Черный Петух и по сей день остается неизменным товарным знаком вина Chianti Classico, производимого на территории этих коммун.
Первый документ, в котором название «Chianti» использовалось применительно к вину из конкретного региона, датируется 1398 годом. Именно он ознаменовал начало современной фазы истории Тосканы и производства Кьянти, о которой я напишу в следующей статье Chianti Classico. История. Возникновение бленда.
⤴️ Проверенные рецепты в Telegram https://t.me/+ow1zrlF_UIswMDY6