Оглавление в первой статье Chianti Classico. История. Истоки
Как я писал в предыдущей статье Chianti Classico. История. Истоки, история виноделия в регионе Кьянти Классико (Chianti Classico) уходит корнями во времена этрусков, римлян и получает своё развитие в период между средневековьем и современностью. С конца XIV века и по вторую половину XVIII века энологическая (энология – наука о вине/алкоголе) репутация региона неустанно росла, а связь между качеством вин и их происхождением становилась всё теснее. Экспорт, особенно в Англию, значительно увеличился.
Это развитие сопровождалось перестроением социальной и аграрной систем региона, а вместе с ним и появлением издольщины. Ныне запрещенная законом, издольщина – это вид аренды земли, когда землевладелец взимает плату с фермера долей полученного урожая. Частным случаем является половничество — плата в половину урожая и прибыли.
Возможно, именно в тот момент началось мошенничество с фальсификацией происхождения продукции. Как бы то ни было, возникла необходимость в строгих правилах и контроле над сбытом наиболее коммерчески успешных вин региона, включая Кьянти Классико. В итоге 24 сентября 1716 года Козимо III Медичи, великий герцог Тосканы, издал прокламацию, официально устанавливавшую границы производства вина Кьянти. Этот указ фактически закрепил одно из самых первых современных обозначений происхождения вина, признанное сегодня зоной Кьянти Классико.
Нормативный акт зафиксировал для региона географическую карту «подлинности», очень похожую на современные присваиваемые знаки DOCG и DOC, защищающие географическое происхождение продуктов. Упоминаются несколько областей, любимых ценителями Кьянти Классико: Спедалуццо (Spedaluzzo), Греве-ин-Кьянти (Greve in Chianti), Панцано-ин-Кьянти (Panzano in Chianti), Радда-ин-Кьянти (Radda in Chianti), Гайоле-ин-Кьянти (Gaiole in Chianti) и Кастеллина-ин-Кьянти (Castellina in Chianti). Также устанавливаются чёткие ограничения, чтобы не допустить использование названия Кьянти для коммерческого производства вин за пределами установленного региона Кьянти.
18 июля того же 1716 года Козимо III Медичи издал еще одну прокламацию, чтобы гарантировать желаемое соответствие между этикеткой и содержимым бутылки. Была учреждена Конгрегация – орган, обеспечивающий сохранение при транспортировке подлинности происхождения вина и в целом контролирующий торговлю им.
Именно поэтому Козимо III считается многими отцом Кьянти Классико.
В дополнение к обозначению региональной принадлежности продукта до того, как подобные знаки в принципе появились, его указы определили способы защиты такого обозначения, которые во многом схожи с теми, которые осуществляются сегодняшним Консорциумом.
Хотя указы 1716 года, несомненно, представляют собой вехи в становлении географической идентичности Кьянти Классико, его виноградарская и энологическая идентичность все еще были в процессе становления. Несмотря на множество документов, доподлинно неизвестно какие и в каких пропорциях тогда использовались сорта винограда.
Известно, что со второй половины XVIII века набирают обороты изучение сортов винограда, эксперименты по смешиванию сортов и исследования инновационных методов хранения в погребах. В первую очередь в таких исследованиях преуспела знаменитая Флорентийская академия наук о земледелии (Accademia dei Georgofili), основанная 4 июня 1753 года.
Все эти исследования достигают своей кульминации в 1872 году, когда барон Беттино Рикасоли отправил письмо профессору Чезаре Студиати из Пизанского университета, изложив так называемый «рецепт» Кьянти Классико. Стоит заметить, что «Железный барон», как его называли, был вторым президентом Совета Объединенной Италии после графа Камилло Бенсо ди Кавура, другого известного «винного политика», который инициировал в Пьемонте переход фермеров от производства сладкого вина к производству сухого, которое теперь известно всему миру под названием Бароло.
После долгих экспериментов с различными методами производства в своем поместье Рикасоли приходит к выводу, что Санджовезе (Sangiovese) с небольшой частью Канайоло (Canaiolo) показывают лучшие результаты. Санджовезе придаёт бленду главный ароматический характер и составляет основу его вкуса, а Канайоло приятно смягчает терпкость Санджовезе, не уменьшая при этом его ароматики. Барон также добавлял немного Мальвазии Бьянка (Malvasia Bianca) в вина, предназначенные для немедленного употребления, а не для выдержки, делая их легче и более подходящими для употребления молодыми, без выдержки.
Этот бленд и стиль быстро распространились по всему региону, укрепив единый узнаваемый стиль и маркетинговый потенциал вина. Это была еще одна веха для Кьянти Классико, которая перенесла его в современную эпоху европейского вина, но об этом в следующей статье Chianti Classico. История. Возникновение Консорциума.
⤴️ Проверенные рецепты в Telegram https://t.me/+ow1zrlF_UIswMDY6