Оглавление всего цикла в первой статье Chianti Classico. История. Истоки
Как я писал в предыдущей статье Chianti Classico. История. Возникновение Консорциума, борьба за защиту региональной идентичности и качества вина – это задача, ради которой был создан Консорциум по защите вина Кьянти и его бренда (Consorzio per la Difesa del Vino Chianti e della sua Marca di origine).Но это была лишь одна из множества задач, с которыми столкнулся консорциум в 20-м веке после его основания в 1924 году.
Напомню, что период между Первой и Второй мировыми войнами стал временем серьёзных испытаний для итальянского виноделия, вызванных нашествием филлоксеры. Одной из главных целей стало восстановление отрасли до прежнего уровня, чему способствовал опыт французов, которые начали прививать местные сорта винограда на американские подвои, устойчивые к вредителю. Но выполнение и этой задачи столкнулось с трудностями.
Прежде всего, начавшаяся Вторая мировая война сместила фокус внимания Италии на более неотложные задачи, а к 1944 году регион Кьянти оказался в центре военных действий.
Затем, в 1950-е и 1960-е годы, несколько факторов существенно изменили аграрную и социальную структуру Италии: экономический бум, индустриализация и массовая миграция из сельских районов в большие города севера и центра Италии. В довершение ко всему, была упразднена издольщина, долгое время являвшаяся основой сельскохозяйственного процветания Тосканы и Кьянти Классико.
Кроме общегосударственных проблем, винная отрасль столкнулась с рядом своих собственных уникальных вызовов. Несмотря на значительные перемены, произошедшие в послевоенные десятилетия, вино в Италии по-прежнему воспринимали скорее как продукт ежедневного потребления, нежели как нечто исключительное, связанное с гедонистическим образом жизни. Это создало разделение между регионами, ориентированными на производство массовых объёмов вина по низкой цене, и теми, кто специализировался на высококачественной продукции благодаря своим уникальным природным условиям и традициям виноделия. Кьянти Классико принадлежал ко второй категории, и его авторитет продолжал укрепляться как внутри страны, так и на международной арене, отчасти благодаря присвоению статуса DOC в 1967 году и повышению статуса до DOCG в 1984 году. Аббревиатура DOCG означает Denominazione di Origine Controllata e Garantita, что переводится как «Наименование места происхождения проконтролировано и гарантировано».
Это признание вдохновило на дальнейшее развитие региона и заложило основу для его нынешней структуры. На протяжении этого периода виноделие и ампелография (наука о видах и сортах винограда) активно развивались, число виноделен постоянно увеличивалось, и вскоре известные старинные хозяйства столкнулись с конкуренцией со стороны множества новаторских проектов. Несмотря на значительные различия между этими двумя мирами в размерах, расположении и источниках вдохновения, в конечном счете они объединились ради общей цели – глубже понять уникальный регион Кьянти Классико.
Несмотря на эксперименты с международными сортами винограда, постепенно местные сорта начали приобретать всё большее значение в виноделии региона, особенно Санджовезе. Этому способствовали инициативы, направленные на углубленное исследование ключевых сортов региона Кьянти Классико. В первую очередь, это проект «Кьянти Классико 2000», стартовавший в конце 80-х годов. Он был разработан Консорциумом совместно с винодельнями и ведущими профессионалами, исследователями и учеными отрасли. Длившийся 16 лет, проект был нацелен на выявление лучших клонов Санджовезе в каждом регионе и оптимальных методов их культивации для конкретного терруара. Исследователи сначала сосредоточили свои усилия на изучении выращивания винограда на 16 специально выбранных виноградниках общей площадью 25 гектаров, после чего перешли к исследованию процессов виноделия. Для этого они построили 5 погребов для микровинификации, где производились небольшие экспериментальные партии вина, а позже установили 10 метеостанций среди виноградников в зонах, имеющих ключевое климатическое значение.
Проект обладал высокой научной ценностью. В рамках изучения ключевых для региона сортов винограда — Санджовезе, Канайоло и Колорино — было выявлено 239 отдельных клонов. После тщательного анализа были выбраны лучшие экземпляры с повышенной устойчивостью к болезням, что позволило представить 8 новых клонов, идеально подходящих для региона Кьянти Классико: 7 клонов Санджовезе и 1 клон Колорино. Они стабильно давали более мелкие ягоды, более толстую кожицу и более открытые грозди в разных климатических условиях. Позднее они были внесены в итальянский национальный реестр сортов винограда как «Кьянти Классико 2000», а именно CCL 2000 №№ 1–8.
Кроме того, все результаты исследований были предоставлены общественности бесплатно, чтобы помочь производству качественного вина. Это стало важной вехой, которая позволила региону значительно улучшить качество и аутентичность своей продукции, выведя Кьянти Классико на новый уровень и открыв путь к новому золотому веку, о котором я напишу в следующей статье Chianti Classico. История. Консорциума сегодня.
⤴️ Проверенные рецепты в Telegram https://t.me/+ow1zrlF_UIswMDY6