Смесь из пяти видов лука (лука-шалота, красного, сладкого, желтого и зеленого) наполняет этот классический карамелизированный соус новыми оттенками вкуса. Желтый и красный лук придают соусу остроту, в то время как сладкий лук и шалот — наполняют его сладостью. Дополните блюдо чипсами, поджаренным хлебом или любимыми овощами и угоститесь вкуснейшей закуской.
По рецепту получается примерно 3 и ¾ стакана соуса
Общее время приготовления: 4 часа 55 минут
Ингредиенты
3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима (extra virgin)
2 столовые ложки сливочного масла
1 большая сладкая луковица (например, видалия) — сначала разрежьте на четвертинки, а потом нарежьте тонкими слайсами (должно получиться около 2,5 стаканов)
1 желтая луковица среднего размера — также сначала разрежьте на четвертинки, а потом нарежьте тонкими слайсами (должно получиться около 2-х стаканов)
1 красная луковица среднего размера — разрежьте на четвертинки, а затем нарежьте тонкими слайсами (получится около 2-х стаканов)
4 средних лука-шалота — нарежьте полукольцами (должно получиться около 1,5 стаканов)
½ чайной ложки крупной соли или ¼ чайной ложки — мелкой (плюс дополнительное количество по вкусу)
6 перьев зеленого лука — тонко нарежьте
230 г сливочного сыра — размягчите
1,5 стакана сметаны
¼ стакана майонеза*
*Вы можете приготовить домашний соус по одному из рецептов:
2 чайные ложки измельченного сушеного чеснока (порошкообразного)
¼ чайной ложки кайенского перца
Черный перец по вкусу
Картофельные чипсы, поджаренный хлеб и сезонные овощи для подачи к столу
Приготовление
1) Нагрейте сливочное и оливковое масло в большой глубокой сковороде на среднем огне. Дождитесь, пока сливочное масло не растает. Затем выложите на сковороду сладкий, желтый, красный лук и лук-шалот. Посолите ингредиенты и обжаривайте их, периодически помешивая, около 12 минут: лук должен стать мягким и начать темнеть. Затем уменьшите огонь до среднего-слабого и продолжайте готовить, периодически помешивая, еще около 35 минут, пока лук не карамелизируется. За 17-18 минут до окончания приготовления добавьте нарезанный зеленый лук. Если лук начнет пригорать ко дну или слишком быстро темнеть, влейте в сковороду немного воды. Когда закончите, переложите получившуюся луковую смесь в большую миску, а сверху выложите сливочный сыр. Дайте ингредиентами полностью остыть (на это уйдет около 30 минут).
2) Перемешайте лук со сливочным сыром до образования однородной массы, затем добавьте сметану, майонез, сушеный чеснок и кайенский перец и снова тщательно перемешайте ингредиенты. Приправьте соус солью и черным перцем по вкусу, накройте посуду крышкой (или затяните пищевой пленкой) и уберите в холодильник на 3-8 часов (или на всю ночь).
3) Перед подачей к столу дайте соусу постоять при комнатной температуре в течение получаса. Дополните соус с картофельными чипсами, поджаренным хлебом или сезонными овощами*.
*Вы можете подать с соусом, например:
Совет
Соус можно приготовить заранее, за день до подачи к столу, и хранить в герметичном контейнере в холодильнике.
Приятного аппетита!
Другие соусы вы найдете в подборке:
Ставьте лайки 👍 и подписывайтесь на мой канал 👇, чтобы не пропустить ничего интересного.
*Фото из открытых источников.