О рябине мы вспоминаем осенью, когда заканчивается пора яблок и позднего винограда. Я как-то заметил, что растущие фрукты одного климатического пояса, похожи по вкусу на фрукты из другого климатического пояса. Так можно сравнить: киви с крыжовником, красную рябину с кизилом, фейхоа с земляникой, а вот черноплодная рябина не похожа ни на одну другую ягоду, хотя, если вы такую знаете, напишите в комментариях.
В этом материале хочу поделиться одним удачным и очень простым рецептом напитка из рябины (обоих цветов).
Чёрно-красная рябина в яблоках, простой рецепт
В качестве основы для улучшения органолептики беру яблочный самогон крепостью 45%. Заметьте, это не кальвадос, это именно что яблочный самогон. Его мы получаем из пюре, сахара и воды. О нём я писал вот здесь. Можно заменить виноградным, но тогда органолептически нужно выбрать виноград с лёгкими травянистыми ароматами, чтобы они не доминировали (впоследствии) в напитке.
Для того чтобы из ягоды ушли излишки танинов и горечь, сразу после сбора и очистки от листьев, плодоножек, всю ягоду замачиваю в тазу в тёплой воде, пустые и порченые всплывают наверх. Затем рассыпаю ягоду на полотенце и просушиваю. После этого собираю в пакеты и отправляю в морозильную камеру минимум на две недели. Именно за этот промежуток ягода становится более сладкой, и из неё исчезает вязкость и излишняя танинность.
Ставлю на весы пустую пятилитровую стеклянную банку (отнимаю тару) и насыпаю половину красной рябиной. Записываю вес. Затем остаток чёрной рябины и тоже записываю вес. В этот раз получилось 1,3 кг красной и 1,3 кг чёрной рябины. Ягоду не размораживаю. Яблочный самогон выливаю в банку до краёв. Входит, примерно 2,3 литра. Ставлю вакуумную крышку, откачиваю воздух и, написав дату на банке, убираю в тёмное место на 10 дней. Затем фильтрую настой через марлю и отжимаю, переливая снова в стекло.
Выход и крепость напитка
В среднем после фильтрации и отжима ягод через марлю получается 3,6 литра напитка крепостью примерно 24%. Здесь стоит отметить, что вакуумное настаивание в сравнении с обычным делает напиток более ярким и полнотелым за более короткий срок. Для получения такого же вкуса атмосферным настаиванием нужно не меньше 1 месяца.
Ареометром измерить крепость не получится (он измеряет только водно-спиртовые растворы), поэтому остаётся только примерно рассчитать.
Теоретически в обоих рябинах содержится 80 мл сока в 100 граммах ягоды. В половине пятилитровой банки помещается 1,3 кг красной рябины и 1,3 кг чёрной. Содержание сока в ягодах примерно одинаково, значит, в 2 600 грамм ягод содержится около 2 л сока. Считаем крепость по калькулятору и выходит, что при разбавлении 2,3 литра 45% дистиллята двумя литрами сока выйдет объём 4,3 л крепостью 24%. Отжать все 4,3 л у меня не получилось, 3,6 л тоже хороший результат.
После отдыха напиток можно пить и так, он очень хорош, но можно сделать его ещё лучше.
Доведение до совершенства
После недельной стабилизации вливаю в готовый напиток 50 мл настоя, который делаю так:
- на 1 л 45% яблочного самогона добавляю 40 грамм (1 банка) маринованной яблоневой щепы и настаиваю не менее месяца.
Напиток, соединённый с 50 мл настоя, убираю ещё на несколько недель отдыха и вот что получается:
Цвет. Густой, тёмно красный, с рубиновыми оттенками.
Нос. Яркий аромат ягоды красной рябины с оттенками чёрной, за ними проступают цветочные и немного миндальные тона, сменяющиеся лёгкими эпизодами косточки от яблока.
Вкус. Немного терпкий, вишнёво-ягодный, тягучий, сложный. Сперва ощущается лёгкая сладость черноплодной рябины, затем сочность красной с оттенками миндаля и сочных яблок. Далее волнообразно вкус, сменятся на кисловатый с лёгкой, но приятной горечью яблочной косточки и снова перетекает в вишнёвые тона с сочными ягодами и миндалём в завершение.
Послевкусие и след в бокале. Послевкусие приятное, немного терпкое с оттенком яблока и лёгкой сладости сока чёрной рябины. След в бокале спустя 10 часов, удивит оттенками миндаля и ягодным ароматом.
Напиток стоит повторения, и я рекомендую вам его воплотить!
Делайте с нами, а потом сами!
Всем спасибо за внимание, пишите свои мысли в комментариях, подписывайтесь на канал 🔔, вступайте в ряды винокуров Клуб Самогонъ-Б12 в Телеграмм для общения на темы виноделия и винокурения.
👽 Мы в ВК
⚠️ Покупайте у нас: на Ozon, Wildberries и Яндекс Маркет. Доставка бесплатная.
Товары для нашего хобби в интернет-магазине Самогонъ-Б12. Заходите!!! Скидка 5% от суммы корзина более 1500 рублей. Бесплатная доставка по всей России от суммы корзины более 3000 рублей.