Я знала, где этот гриб растет в лесу, в который я пошла сегодня прогуляться. Мой товарищ и соавтор Старый Солдат видел здесь этот гриб еще три дня назад, присылал фото, но хотелось и самой взглянуть.
Регион Смоленская область.
1. Сегодняшний путь к ежовику. 26.08.2024
Сразу к ежовику я не пошла, прошлась по лесу - давно здесь не была, надо было осмотреться хорошенько, все же этот лес мой самый "родной", здесь я ходила все детство. Растягивать рассказ о сегодняшнем походе на всю публикацию не стану, просто приведу галерею фото с подписями, что да как, кому интересно - полистайте.
Грибы росли по большей части старые, да и тех было немного.
Впрочем, вполне еще можно было набрать синяков и гладышей, возможно и колпаки собрались бы в некотором количестве. А вот лисичек в этом лесу не было много - их тут активно собирают.
Обойдя свой "детский лес" по кругу, пришла в указанное Старым Солдатом место и - вот он гриб, за которым пришла.
Ежовик или гериций коралловидный (Hericium coralloides)
Белоснежное чудо никто не сбил за три дня, что удивительно! Немного пожелтел от солнышка -
а рядом еще и малыш "завязался" - этот совсем белоснежный
Растет ежовик коралловидный с начала июля до середины сентября на пнях и валеже лиственных пород, обычно это береза, растет единично, редко, по крайней мере в моих смоленских лесах.
Представляет собой образование белоснежного цвета, состоящее из многократно разветвляющихся веточек. Каждая веточка покрыта "шипами" - вот я малыша увеличила, чтоб понятно было строение этого гриба.
Веточки с шипами -
Шипы у ежовиков не для защиты, это гименофор (место где образуются споры) гриба, аналог - губка у трубчатых грибов и пластинки у пластинчатых.
Вот, на заре систематики, и объеденили все грибы с шипами в один род и назвали его - Ежовик или Гиднум (Hydnum).
Конечно, потом все пришлось переделывать, как обычно в микологии, ведь грибы с "шипиками" под шляпкой или на веточках оказались совсем не родственниками друг другу, просто конвергентная эволюция и тут поработала))
Грибы, называемые ежовиками, впоследствии отнесли к следующим родам:
- гиднум
- саркодон
- псевдогиднум
- гериций
1. Настоящие ежовики, гиднумы
Род гиднум относится к порядку лисичковых, впрочем это заметно сразу - именно сходство с лисичкой дало ежовику желтому второе название, популярное и обидное - "ложная лисичка".
- Ежовик желтый (Hydnum repandum)
Действительно, форма и цвет ежовика желтого напоминает лисичковые.
Пару раз сорвав ежовик вместо лисички уже легко можно его узнавать - цвет отличается, желтый с оранжевым тоном, хотя может и выцветать до совсем светлого. Гриб абсолютно сьедобен, разве что старые экземпляры не стоит брать, они уже горчат. Молодые грибы можно жарить и тушить, мариновать, многим нравится более плотная мякоть этого гриба и нет характерного, сильного "лисичкового" запаха.
Шипики у взрослых грибов можно удалять, при готовке они обламываются и напоминают червячков, но это уже необязательное действие.
Есть еще похожий на желтого ежовика -
- Ежовик рыжеющий (Hydnum rufescens)
Так и не поняла, отдельный это вид или разновидность желтого, но для практики грибосбора нет никакой разницы, разве что хорошо знать, что есть ежовики несколько отличающиеся от желтого и размерами (мельче) и окраской, более темной. Да и срезы этих ежовиков темнеют, судя по вот такому фото.
2. Псевдогиднум - Псевдоежовик студенистый (Pseudohydnum gelatinosum)
Этот ежовик с приставкой "псевдо" относится к порядку Аурикуляривые (Auriculariaceae), то есть к дрожалкам и иудиным ушам.
Но шипки то есть!
Гриб встречается редко, скорее всего его просто не часто замечают. Можно употреблять в пищу, но никакого особенного вкуса он, как и дрожалки и иудины уши - не имеет. Еще и в некоторые региональные Красные Книги занесен! Поэтому лучшее применение для такого гриба - красивые фото.
3. Ежовики - саркодоны
Эти очень необычные грибы относятся к порядку телефоровые, многие грибы этого раздела слишком плотные, "деревянные", совсем не для сбора, а лишь для украшения леса и для удивления - насколько изобретательна природа.
Вот среди этих необычных грибов есть и вполне годные для сбора - саркодоны.
В России предполагается произрастание 19 видов саркодонов, некоторые очень широко распространены и известны, являются хорошими съедобными грибами. Их часто называют ежовиками - и в народе, и в справочниках.
Самым же известным и распространённым из них является Саркодон (Ежовик) черепитчатый, Sarcodon imbricatus.
4. Гериции, древесные ежовики.
Вот они - из порядка сыроежковых. Этим и объясняется видимо их довольно приятный вкус.
- Ежовик коралловидный (Hericium coralloides)
Это тот, за которым я и ходила сегодня. Коралловидный очень популярный гриб для фото, красавец же!
Гриб этот - сьедобный, но по поводу вкуса не все однозначно, кто-то в восторге, кому-то не понравилось:
- во-первых, дело может быть в возрасте грибов, старые экземпляры становятся грубыми;
- во-вторых в способе готовки - отваривание предварительное уносит весь вкус, и без того неяркий;
- в-третьих, вкус древесных грибов все же зависит от субстрата. Ежовик с дубов безусловно вкуснее грибов с осины.
Вот несколько отзывов от подписчиков по поводу вкуса этого гриба.
Андрей Наумов
В наших Чувашских лесах ежовики встречаются встречается часто. Те, что растут на дубах - вкусные. На старых полугнилых деревьях часто бывают невкусные и даже горькие. Суп молочный с этими грибами обычно варили, довольно вкусно.
Ирина Власова
Красивый, но не вкусный. Хотя, на вкус и цвет товарищей нет...
У нас в Москве как-то вырос шикарный экземпляр - прям во дворе, на дереве. А через пару лет это дерево упало и побило много машин.
Попробовала я такой гриб позже - нашла в лесу. Правда, всё сделала неправильно: чуть приварила и пожарила с луком и картошкой. Понравилось, хоть и неправильно)
Про краснокнижность ежовика коралловидного.
Да, он был некоторое время в Красной книге России, но попал туда по ошибке, его каким-то образом перепутали с действительно редким ежовиком альпийским. Позже ошибку исправили, но в некоторых региональных Красных Книгах он до сих пор фигурирует. Так что прежде чем собирать - уточните, есть этот гриб в КК вашего региона или нет. В Московской области точно нельзя))
- Ежовик альпийский (Hericium flagellum)
Этот гриб действительно охраняем и находится в Красной Книге России под номером 33 в списке грибов.
Теоретически за сбор этого гриба полагается штраф, до 5 тыс руб, ни о какой уголовной ответственности, которой нередко сейчас любят "припугнуть" грибников СМИ - нет, уголовная ответсвенность есть только за один единственный гриб - это рядовка мацутаке.
Растет ежовик альпийский на древесине пихты, редко на иных хвойных деревьях в горных районах и предгорьях, так что в центре России встретиться с этим грибом - нереально.
- Ежовик гребенчатый (Hericium erinaceus)
Этот гериций - ежовик имеет округлое плодовое тело неправильной формы и не имеющее ножки, со свисающими длинными шипиками, длина которых до 2-5 сантиметров.
Растет на на стволах ещё живых или павших лиственных деревьев (дуб, бук, береза) Встречается в Амурской области, Хабаровском и Приморском краях, в предгорьях Кавказа и в Крыму.
Не занесен в КК России, но есть в региональных Красных Книгах Приморского Края и Еврейской АО.
Этот вид ежовиков активно выращивается с лечебными и пищевыми целями, если пользуетесь препаратами ежовика - то это именно гребенчатый, он считается ноотропом и иммуномодулятором.
Может пропустила еще какой-то "ежовик", но основные группы грибов - ежей упомянула. И как вывод, для тех людей, что только начали осваивать мир грибов добавлю -все же правильнее все эти грибы, проходящие под названием "ежовики" привыкать называть по-разному - гериции, саркодоны, оставить название "ежовик" только нашей многострадальной "ложной лисичке".
Тогда в понимании грибного мира будет больше порядка)
