Картофель с золотистыми пряностями обильно сдабривается топленым маслом и наполняется цитрусовым ароматом листьев карри. В Южной Индии ало масала заворачивают тонкие хрустящие лепешки масала доса и подают с кокосовым чатни.
Что такое гхи?
Гхи (от санскритского слова “яркий”) – это топленое масло, которое появилось около 8000 лет назад в долине Инда. Масло служило топливом для ламп и выступало в качестве подношения божествам. Сегодня же оно чаще используется в качестве основного ингредиента южноиндийской кухни. Гхи обычно готовили из молока буйвола и коров, которое сначала сбраживали в простоквашу (или дахи), а затем взбивали в масло. Современная рецептура изменилась и дополнилась: взбитое масло теперь нагревают, чтобы добиться испарения воды. Твердые вещества, входящие в состав продукта, при этом подрумяниваются, придавая гхи классический ореховый привкус. Готовую массу фильтруют, сохраняя прозрачную золотистую жидкость.
10 порций
Общее время приготовления: 1 час 10 минут
Ингредиенты
4 очень крупные картофелины* (около 1,6 кг) – очистите и нарежьте на кусочки толщиной 2,5 см
*Выбирайте крахмалистые сорта, которые легко развариваются.
4 стакана воды
1 столовая ложка крупной соли (или ½ столовой ложки – мелкой)
1 чайная ложка молотой куркумы
1 перец чили – очистите от стеблей и измельчите
2 столовые ложки имбирного пюре (натрите корень на очень мелкой терке)
½ стакана масла гхи*
*Можете заменить привычным топленым сливочным маслом, если хотите.
1 стакан нарезанного белого лука
15–20 свежих или замороженных листьев карри*
*Можете заменить сушеными листьями (вам потребуется большее количество, так как у сушеных листьев менее интенсивный аромат). Если хотите, используйте вместо листьев карри цедру лайма или другие специи и зелень: например, лавровый лист, кинзу.
1 чайная ложка семян черной горчицы
Приготовление
1) Сложите в кастрюлю картофель и залейте 4-мя стаканами воды*. Доведите жидкость до кипения, всыпьте 2 чайные ложки крупной соли (или чайную ложку – мелкой) и куркуму, после чего накройте посуду крышкой и уменьшите огонь до средне-слабого. Варите 30-35 минут, пока клубни не станут очень мягкими. Старайтесь лишний раз не трогать готовящиеся корнеплоды. Добавьте чили и имбирь, снимите посуду с огня и дайте блюду постоять под крышкой еще 15-20 минут.
2) В большой сковороде нагрейте топленое масло на среднем огне. Добавьте лук, листья карри и семена горчицы и готовьте, время от времени помешивая, пока лук не станет полупрозрачным (около 6 минут). Снимите посуду с огня. Переложите картофель в луковую смесь с помощью шумовки, всыпьте оставшуюся соль и разомните клубни, чтобы получилось довольно густое и грубое по текстуре пюре.
С чем подавать алоо масала?
Заверните пюре в лепешку (например, доса, наан, пури или другую) и подавайте с любимым чатни.
*Анита Джасингхани
Шеф-повар, ресторатор и кулинарный писатель.
Вас также могут заинтересовать:
Еще больше гарниров вы найдете в подборках:
Возможно, вы заходите дополнить пюре мясом или рыбой:
Приятного аппетита!
Какой гарнир из картофеля вы любите больше прочих и готовите чаще всего?
Ставьте лайки 👍 и подписывайтесь на мой канал 👇, чтобы не пропустить ничего интересного.
*Все фото из открытых источников