Сковорода — обязательный инструмент на кухне. Давайте посмотрим, какие бывают сковороды и как их использовать.
Это самый распространенный тип сковороды, в ней можно жарить мясо, птицу, рыбу, пассеровать овощи и готовить соусы.
Она может иметь разный диаметр и высоту стенок, изготавливаться из алюминия, чугуна или нержавеющей стали.
Гибрид сковороды и кастрюли. Фактически это классическая сковорода со всеми своими функциями, но благодаря высоким бортам и толстым стенкам позволяет тушить, томить или даже варить. Подходит для приготовления рагу, соте, плова, паэльи и даже супов. У сотейника бывает одна продолговатая или две короткие ручки, в комплекте чаще всего есть крышка. Диаметр — около 30 см.
Вопреки своему названию, эта легкая сковорода с низкими бортиками подходит не только для приготовления блинов! На ней получаются отличные омлеты, яичницы и оладьи. Благодаря низким бортикам их легко переворачивать, а антипригарное покрытие защищает от прилипания.
Толстая сковорода с ребристым дном, чаще всего квадратной формы, используется для жарки мяса и рыбных стейков, а еще оставляет характерный полосатый «гриль» рисунок.
А еще у блюд, приготовленных на гриль-сковороде, получается более хрустящая корочка— все благодаря ребристым полосам, в ложбинках между которыми испаряется лишняя влага или сок.
На сковороде-гриль можно готовить без масла или с минимальным количеством — достаточно просто смазать выпуклую поверхность силиконовой кисточкой или немного сбрызнуть маслом сам продукт.
Тяжелая сковорода с высокими бортами и толстыми стенками, которую невозможно представить без крышки в комплекте. Предназначена для тушения и запекания овощей, мяса и птицы. Если жаровня сделана из чугуна — она долго нагревается и сохраняет тепло, что делает ее идеальным инструментом для запекания и томления. Имеет две маленькие ручки и часто подходит для использования в духовке или на мангале, если ручки литые и сделаны из того же материала, что и сама жаровня.
Глубокая конусообразная сковорода с узким дном и высокими стенками, которая используется для приготовления блюд азиатской кухни. Блюда в воке готовятся быстро, остаются сочными и сохраняют свой вкус. Исторически вок был придуман для того, чтобы накормить большое количество людей за минимальное время, именно поэтому он имеет такую форму и тонкие стенки — чтобы быстро нагреваться по всей площади. В Азии вок универсален, в нем варят супы, коптят и тушат, а еще он подходит для приготовления паэльи и супов.
Тажин — одновременно и вид посуды, и название блюда, которое в ней готовят. Тажин по-мароккански – ароматное, пикантное блюдо из мяса молодого барашка, тушеное в бульоне и соусе из сухофруктов.
Этот вид посуды изобрели в Африке, чтобы тратить как можно меньше ценной воды при готовке.
Испаряющаяся из пищи влага при нагревании конденсируется на стенках куполообразной крышки тажина, стекает к краям чаши и создает на них водяной затвор. Ингредиенты блюда томятся в собственном соку, пропитываясь ароматами приправ.
Тажин бывает керамический или чугунный.
яжелая чугунная сковорода с крышкой, предназначенная для приготовления птицы. У тапы очень толстое дно и стенки и тяжелая крышка-пресс, которая увеличивает контакт мяса со сковородой. Ее общий вес может достигать 10 кг.
Под тяжелой крышкой тушка птицы расплющивается и быстро прожаривается целиком, приобретая уникальную текстуру. Утенок-табака получается хрустящий снаружи и сочный внутри.
Настоящая тапа должна быть чугунной. Этот металл тяжелый и хорошо справляется с ролью пресса,равномерно нагревается и долго отдает тепло.
